Колбаса "Finnish": курамы, ГОСТ. Эт иштетүү комбинаты "Останкино"

сөз "колбаса" Finnish ", албетте, мурдагы СССРдин көптөгөн жашоочулары үчүн жумшак көксөөсүн себеп болот.

СССР көксөгөн продукт

өткөн кылымдын сексенинчи жылы, Союз тургундарынын жапырт гүлдөп белгилүү бир даражага жетүү үчүн бир адамдын болушун болжолдойт айрым өзгөчөлүктөрү менен бактылуу байланыштуу болгон.

Бул өзгөчөлүктөрдүн бири, албетте, дасторконго кимдин алдында үй-бүлөдө бир гүлдөп тууралуу сөз колбаса "Finnish" болгон. Ал ар дайым бир майрамга камга аракет кылды: май, биринчи жылы, үй-бүлөлүк майрам, андыктан, жана.

учурда, Иордания өндүрүлгөн колбаса бул түрү өтө сапаттуу жана кымбат эмес. Ошентсе да, бул өлкө менен өзгөчө мамиледе эске алуу менен, СССРдин соода өкүлдөрү колбаса сатып алды, баасы абдан жагымдуу болду. ал толугу менен беш жылдык мөөнөткө бир эле учурда абдан чоң көлөмдө сатып алууларга.

тарыхый маалымат

дүйнөдө колбаса кургак жөнүндө гурман сортун чакырып , ышталган колбаса уй эти, чочконун эти, жылкынын же коендой колдонгон өндүрүү үчүн.

термини немис тилинде сүйлөгөндөр Swiss лексиконуна алынат. Мындай Италия же French бир сөз "мээ" деп которулат.

Беш кылымдай мурун Milanese соодагерлер сөз zervelada колбаса эт деп.

аны өндүрүү үчүн алгачкы тамак-жылы чочконун эти менен, чочконун, сыр экзотикалык жыттуу тышкары менен: кабыгынан, Рыжий Nutmeg, тиштери.

Swiss тамырлары cervelat

Бүгүн, Swiss колбаса дүйнөлүк атак жана кадыр-баркка ээ. Бул кандуу калыптанып, мыкты оору ичегилерден жүргүзүлөт ракушечниктердин, бир диаметри айырмаланат. Бразилиялык букачар, алар ичеги тери кемчиликсиз, тиштерди Кытырак мыкты ышталган азыктар, билим алууга мүмкүнчүлүк катары идеалдуу деп эсептелет.

Бул продукт Суитзелендде турган "улуттук өзгөчөлүгүнүн белгиси" деп, бул өлкөнүн кулинардык мурастар тизмесине тапса болот. муз, жыпар жыттуу заттарды, чочконун, ман, эт менен анын өндүрүү үчүн. Ал аталган баштапкы "кемчиликсиз ийри өзгөрөт" жана даамы бар деп ишенишет ", ченеми менен тамеки."

Бул "Fastnaht" түбөлүк Swiss элдик түшүп Людмила Гурченко эл ичинде салттуу тамак болуп саналат.

СССРдин стандарттары боюнча Колбаса "Finnish"

СССР-жылы ар кандай азык-релиз катуу жөнгө салынат. технологиялык өндүрүштүк иши, андан кийин сөзсүз сыналган даяр продуктту, сатылган.

СССР-стандартты, cervelat (ГОСТ 16290-86) ылайык Beef (жогорку сорттогу) бир төртүнчү болушу керек болчу, төрттөн бири - Балык (арык бөлүгү) жана чочконун май бөлүктөрүн жарым Мисалы, чочконун эти колдонулушу мүмкүн.

Мындан тышкары, иштеп жыттуу туздарын турган кой кирген натрий азотунун боюнча кант, жер кара калемпир, же ак, жер Nutmeg же: passion.

кабыгы кургак, ийкемдүү, күчтүү жана тактасында көктүн жок болду. Ал эт карманышы керек.

колбаса нанды кесип, ким кабыгына жакын, борбордо жана четтери боюнча бирдиктүү түсү бар экенин көрө алган. Колбаса чоюлгуч ырааттуулугу сөзсүз бекем эмес, уятсыз болгон эле. төмөндөтүү боюнча эч кандай ак тактар же кир .Чуркап болбошу керек.

ГОСТ Ж¤Б тарабынан текче-өмүр колбаса бул түрүнөн - отуз күндүн ичинде, температура тийиш: нөлдөн кем эмес жана көп эмес кошумча төрт градус. Ошентип, абанын 75 78 пайызга чейин бир Салыштырмалуу нымдуулук болушу керек.

Бүгүнкү колбаса

Бүгүн, колбаса калыкты негизги сатып алуучу - бышырылган жана ишенимдүү жогорку сапаты менен колбаса колбаса жатат.

Орусияда СССР тарагандан кийин, кээ бир өндүрүүчүлөр мисалы, колбаса колбаса үчүн ыкма сортун чыгара башташкан, "Останкино", эт, анын кадыр-баркына менен белгилүү, дагы ийгиликтүү түрдүү өндүрөт.

"Servelat Finnish-Russian-dictionary" жана башкалар - Бул Колбаса айрым өндүрүүчүлөр кээде куулук барып Белгилей кетчү нерсе, ошол замат бышырып, ышталган колбаса жана ар түрдүү, бири "колбаса" атын берип, башка пайда жок. колбаса негизи таасирин тийгизген жок болгондуктан, адатта, бир маркетинг амалы, болот.

бышырылган колбаса колбаса Булардын түрлөрү, анын курамына бир аз башкача.
Cervelat айырмалоочу өзгөчөлүгү - майда бүртүкчөлүү, таттуу даам жана жакшы жыт болушу.

Ушул жылдын апрелинде, "Биринчи каналындагы" "сатып алуу" Борбордук Телекөрсөтүү башка өндүрүүчүлөрдүн бышкан-ышталган колбаса ар кандай түрлөрүн изилдедик. жакшы далилденген башка изилденген колбаса "Finnish" ( "Останкино"), арасында.

берүү учурунда катардагы керектөөчүлөр жана кесипкөй эксперттер катары сезип, бирок эч ким СССР мезгилинде "Finnish" колбаса менен азыркы үлгүдөгү ортосунда эч кандай окшоштук ишарат кылган акылсыздык.

жарыяланган бир гана нерсе эмес, дагы үч миллиметр майы бул продуктту көрүүгө кумарлары менен кошо жок болот.

ыкма жөнүндө

Бүгүнкү күндө ар кандай өндүрүүчүлөрдүн кыйла аларга бекитилген, Улуттук банктын тизмесине ылайык, буюмдарды иштеп өзгөртө аласыз.

Мисалы, "Finnish saveloy жогору" Гродно эт комбинатынын чочконун эти, уй эти, бекон жагында турган чыгарылуучу йоддолгон стол , туз, нитраттардын curing- аралашмаларын жана тамак-аш кошулмаларынан.

четинде жайгашкан "Компания Mortadel", анын курамы, "Finnish колбаса" пайда жогорудан бир аз башкача болот. Мындан тышкары уй жана чочко май, андагы мал белок толуктоолор, кургак сүт, туз, крахмал, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдүн болуп саналат.

Кеми этти кайра иштетүүчү компания ООО "Zhupikov" колбаса түрлөрү өндүрүшүндө, кургак сүт, туз, шекер жана жаратылыш жыттуу коюлган уй эти, чочко эти жана эт кошулат.

"Finnish" колбаса эт комбинаты "Останкиного" үчүн сын-пикир

Интернет сайттарда ушул буюм жөнүндө көптөгөн сын-пикирлер. Бул баа жетиштүү жогору экендигин белгилеп, бирок аны тамак-аш, аны пайдалануу кубаныч тартуулайт, анткени абдан негиздүү.

сары логотиби "Останкино" менен колбаса бул кандай тууралуу жакшы айт. өз тарыхы бар Эт-упаковка өсүмдүк. Анын продуктусу абдан татаал, керектөөчүлөр тарабынан суроо-талап дайыма.

жарык күрөң Sandpaper менен Колбаса мындай түрү жагымдуу жыты бар. Абдан таасирдүү жана сүйкүмдүү карап кесилген. Жыпар жыттуу заттарды өлчөө үчүн жетиштүү санда кошулат. Кереги жок аралашмалар сезген эмес.

курамы, уйдун этинен тышкары, чочконун эти бар, майы жакшы иштетилген руданын даана түрүндө бар.

Кызыктуусу, нан кем жүз килограмм күнүнө cervelat салмагы грамм сатылып жатат, ошондуктан түпкүрүндө буюмдун наркы көрүнөт - аз.