"Michelin жылдыз" деген эмне?

Өлкөнүн ичинде, ресторан барып, анын бир Michelin жылдыз менен сыйланган көрө алабыз. ал жана аларга эмне деген эмне? Бул макаланы окуп үйрөнгөн болот. Ар бир адам баласынын иш-аракеттери өзүнүн бар, тамак бар - дагы бөтөнчөлөнүп калбайт. кандайдыр бир абдан көксөгөн сыйлык Europe менен ресторанда бир Michelin жылдыз болуп саналат. Бул сонун тамактары менен мекемелердин сыйланат сапаттуу, жогорку мөөрү болуп саналат.

Бул сыйлыктар "Michelin куралы" берет деп аталат - бул жөн эле "кызыл жол" деп аталат. Ар бир адам ушул тизмеде көрсөтүлгөн мүлктү, анын сонун ашканага жөнүндө эмне айтылганын ансыз деле билет. Жакында гана жол French ресторандар гана адистешкен бар чейин French, азыр тизме карабастан, алардын адистигин, бардык Europe үстүнөн татыктуу жерлерди камтыйт. Award "Michelin жылдыз" татыктуу адамды ала аласыз.

Бир жол, ал эми азыр кандай?

Ал 1926-жылга чейин "Кызыл жол ачуу" туристтери үчүн кызыктуу жерлерге жөн гана жол Кызыгы, ал май куюуу, жайлар, мейманканалар жана eateries берет. Бул жол-жылдын биринчи бекер жана май куюучу жана тейлөө түйүндөрү бар эле. 20 жылдан кийин, алардын түшүнүгү жол орточо текшерүү, абдан кымбат ачаар жылдыздын суммасына жараша ресторандарына кошуу баштады, өзгөрдү. Ал 1926-жылдан кийин гана, бул жылдыз белгиленген жерлер ашканасынын мыкты сапатын мүнөздөйт баштады. Азыртадан эле шилтеме мөөнөтүнөн мурда 30-жылдары "жылдыз" пайда алган жана мекемелердин тандоодо башкы жардамчысы болуп калды.

Акыркы 70 жылдан бери, система колдонмодо жылдыз мекемелердин гана дайыма тизмесин өсүп, дээрлик өзгөргөн эмес. Бүгүнкү күнгө чейин, ал Испания, Италия, Германия, Аргентина, Голландия, Тунис, Испания, Улуу Британия жана 10 башка өлкөлөрдүн ресторан бар. Кээде андай ресторандар дайыма бир топ олуттуу күрөш бар адистер үчүн Michelin жылдызы, Chef менен сыйланган. , Чыккандан кийин, ашпозчу жараша, куру мекеме жакшы кесиптик гана эмес, ошондой эле кооз, караганда, жаңы жумуш менен сыйлык алган учурлар болгон жок.

ресторандардын бир тандоо бар эле?

Ар дайым тандоо критерийлер тыгыз корголгон жашыруун болуп келген. Бардык белгилүү - эксперттер компаниясы ырдашы жашыруун сыйлыкка талапкер болуп ресторан, барат деп. жөнөкөй коноктор, алар тамак-аш жана тамак-аш, мекемелердин жана музыка каттоо кызмат кылууга жазуучунун мамиле баа берүү, тамак-аш заказ жана аудитти жүзөгө ашырат. башкы аспект тамак-аш азыктарынын сапаты жана меню түзүү принцип болуп саналат да.

Бул Токио менен зор саны үч күмүш өлчөмүндө Michelin жылдыздар менен ресторандар, Парижде жайгашкан белгилүү. башкы нерсе - бир мекеме рейтингинде киргизилген болсо, анда тамак-аш азыктарынын сапаты зарыл эмес күмөн экенин эстен чыгарбашы керек. Бул тандоо, мекеме арыздарды, жылдыз жонокой кыска анонимдүү текшерүү-гурман эксперттердин кийин кабыл алган болсо, мындан тышкары, жыл сайын ишке ашат.

сый менен ресторандар "Michelin Star"

жол сонун тамак-аш сапаты менен мыкты жерлерде маалымат ишеничтүү булагы болуп эсептелет. ресторан сыйланган Michelin жылдызы, жалпы ЕККУ мекемелер үчүн жогорку сыйлык болуп саналат.

Бир жылдыз жогорку сапаттуу тамак-аштарды көрсөтүп турат жана негизги сыйлык деп эсептелет. ресторан эки жылдыз, анын тамак көркөм иш каралат. 3 Michelin жылдыздар тукум Болулук эмгектенет, алардын үстүнөн, жазуучунун ашканада гана ыйгарылат - өзүнүн куулугу менен калышты.

Биз таанымал мекемелердин, Michelin-жылдыз ресторанда болгон кыскача тизмесин алып:

• ресторанда Le Louis XV (Louis XV) Монако шаарында үч жылдыз.
• Эки Star: Villa Archange (Villa Archange) Канны-Le Kanne-жылы.
• Бир Star: Антиб-Хуан-Лес-Pins (France).

ыйгаруу үчүн жаңы стандарттар "Michelin Star"

Мындай регалияга сатып же ижарага алуу мүмкүн эмес. Бул бир гана улуу өнөрүн, оор жумуш жана ишти натыйжалуу уюштуруу татыктуу болот. сапат стандарттарын бузган болсо, сыйлык, жоготуп аласыз. жаңы тизме ар бир түшүп, бул күчтүү Europe бүт гастрономиялык дүйнөнү өчүп убакыт түзүлөт. катары менен кырк жыл үч жылдыздар өз укугун тастыктаган рейтинги гана эки мырзага белгилүү бүткүл мезгилдин ичинде - бул Pol Bokyuza менен Пабыл Эберле. алардын мекемелери көксөгөн тизмесинен алынып кийин олуттуу ашпозчулар өз өмүрүн кыюуга да учурлар бар.

жакшы өзгөрүүлөр

Акыркы убакка чейин, ал 3-жылдыз Michelin бир сүрдөп, крахмалдуу дасторкон, жакшы Кытай менен гана мекемелерге алган Silverware, кристалл жана кечки тамактануу деп кабыл алынып келген эле. Өткөн жылы, сыйлык, ошондой эле берилген ишти жатат жүктөлсүн башкы азыр төңкөрүш болгон жок. Эки жылдыз ресторанда бири биринчи ресторан барып, болгон жөнөкөй бистро "Muassone" дагы эмне, көп адамдар бул жөнүндө капа ишене албайм картридж нааразы болушу мүмкүн жана башка мекемелер аталган жылдыздарда кандай болгонун көргөн жокмун . Анткени, алар да даамдуу тамак-сөз эмес, бистро стол жаба турган жок.

компаниянын сөздөрүнөн көрүнүп тургандай, бул өзгөртүүлөр жабык секта Michelin айланып калбоо үчүн атайын жасалган. жылдыз табыш үчүн Michelin ресторан дайыма даярдоо жана кайра алып жакшы милдеттүү жеке нерсе.

биринчи жылдыз үчүн Чек

Michelin рейтингге киргизүү үчүн жактаган бир нече шарттар мекемеде сакталууга тийиш, бар:

• атырдын;
• тамак-аш сапаты;
• Жасалуу убактысы сактоо;
• тамактарды мыкты даам;
• өз стили бар;
• табигый даамдар;
• ашпозчу дайыма сапаттуу иш.

Бул жылдыздардын үчүн, баралына жеткирүү үчүн аракет кылуу ар дайым, өркүндөтүү жана өнүктүрүү зарыл.

Kazusny иши

Мындай эмблемадагы алгандан кийин азап чегип баштаган жерлер бар! Жылы Fehrenbach Black токой бир Michelin жылдыз менен сыйланган чакан ресторан "Engel" болуп саналат. Башкача айтканда, ар бир кесиптик restaurateur жакшы билет, жана биринчи жолу ушунчалык ээси бул сыйлыкка аябай кубанып кетти, бир гана эмес. Анын белгилөө жаңы келген пайда болду, бирок акыр-аягы, башталышы чакан шаарчада ресторандын ээсин убара өтө турган кезектеги кардарлардын санын кыскарткан. Алар бийик-аягы ресторандарына татыксыз карапайым адамдар экенин өз чечимин түшүндүргөн.

ээси да башкы кайрылган кардарлардын кайтаруу үчүн сыйлык ажыратылышы керек. Бул бир гана адистер үчүн туура эмес мекеменин начарлаган шартында мүмкүн эмес экен. абалды киргизүү жөнүндө "Engel" арзан, бирок жакшы аймактык тамак берилген дагы бир сыйлыкка татыктуу. Бул кардарлар кайтып келген, андан кийин толугу менен чечим болду, ошондо баары өз ордуна түшүп калды.

Орусча суроо

Өлкөлөрдүн карабастан бул кийимин берүү "Michelin Star" Орусия мактанып менен ресторандардын саны үстөмдүгү үчүн тынымсыз күрөш дагы деле мүмкүн эмес. көбүнчө пайда болгон түшүнүк биздин ресторан маданият дагы деле жаш болуп саналат. Бүгүнкү күндө биз Haute тамактарынын дээрлик эч кандай салт бар. Биздин эл деле батыш айырмаланып, жегенге бир ресторанга барып. Чет негизги азык-түлүк жана шарап, биз - ички. Россияда бул пикир мекемеге келип, кабыл алынган, эл имараттын мекемелеринин эсине көп төлөп, аларга ылайык, иш сапары, алардын абалын көрсөтүп турат. Жакынкы жана көп сандаган мекеменин орундардын Michelin жылдызды берем турган касиеттер эмес, ашканада алар үчүн абдан маанилүү болуп саналат, ал эми бул, эксперттердин пикири боюнча, дагы эле нерсе өзгөрүп кетиши мүмкүн да, КМШ өлкөлөрүнүн ичинде жетиштүү иштелип чыккан эмес.

чалгындоо

Азыр кырдаал туура багытта өзгөрүүлөр болуп жатат. Мисалы, Россияда Лион Дуйнодогу барктуу ашпозчулар сынактын тандоо турунан аткарылган - "Алтын Bokyue". абдан чоң шаарларда ачык ресторандар Чет белгилүү ашпозчулардын менен ашкананы Haute. Europe өлтүрүп акыркы учурларда бири, бир орус элита ресторанда болгон. Ал атайын сатылып алынган, ал үчүн белгилүү олигарх Роман Abramovich, күтпөй эле, сынган Truffle 1 кг салмагы менен тыгыз байланышта келет.

жөнүндө толук маалыматты түшүнүү кийин жылдыздар кандай Michelin, сен сөзсүз мекемелердин баалоо өз тажрыйбасынан бул сыйлык менен белгиленген жерлер аркылуу саякаттоо жана жогорку даражада даярдалган тамактардын даамын керек, мыкты ашпозчулар - чыныгы адистер.