Ашкана боюнча бычак менен, алардын ой-түрлөрү

туура байыркы бычак идиш наамга татыктуу. Ал тургай, ашкана катары 21-кылымдын жогорку технологиялуу бир аралаштыргыч, Комбайн жок кыла албайт, торчосу, жана башкалар. E., курч бычактын аты өз актуалдуулугун жоготпой келет.

Бүгүнкү күндө дүкөндөрдө Сиз аттарды жана сүрөттөр менен ашкана бычак көптөгөн түрлөрүн таба аласыз, ал эми орточо ээси жана башталгыч аларга эмне деп жооп берүү жөнүндө бир аз тамак. мурдагыдан да кыйын моделдердин, мисалы, ар кандай кыйынчылыктары. Кантип керектөөлөрүн толугу менен өнүмдү тандап жана керексиз белгилери үчүн ашыкча эмес, керек? бул жообу ушул макалада башка көптөгөн суроолор.

менен Chef Michelin жылдыздардын деп: ашканада гана үч бычак менен. Ошентип, алар жарым-жартылай ... туура. Себеби, бул бычак үч түрдүү болот. инструменттердин мүнөздөмөсү адаттарды жана даярдоо үчүн жеп тарабынан аныкталат. Бирок, сүрөттөр менен ашкана бычак негизги түрлөрү, биринчи жолу карап көрөлү.

Chef Knife

Ашпозчунун бир бычак, же жөн эле "жетекчиси", - мугалим үчүн туткасы болуп, айдоочу үчүн руль ашпозчулардын негизги куралы 98% ды түзөт. Анын түздөн-түз катышуусу менен даярдалган өнүмдөрдү Жаргылчак боюнча дээрлик бардык иш. ар кайсы өлкөлөрдө каражат эсебинен калктын өзгөчө кулинардык жана маданий каада-салттарын мүнөздүү айрыма бар.

EUROPEAN ашпозчунун бычагы

Мен биздин аймакта кеъири аласыз. Blade узундугу 30 сантиметр ашпайт. бир калыпта туткасы жүзүн жана жамбашты табуу туткасы жана кесүү башкармалыгынын ортосунда манжалары үчүн жайлуу тариздөө жаратат. Бул долбоор менен, курал колуна кайгырууга же кыйынчылык сезип туруп, бир нече саат бою колдонсо болот.

өндүрүшүнүн негизи - 55-58 HRC - орто катуулук болот, бир тарапка 20 градус бурч боюнча курчутат. суктанарлык таасирдүү күч-кубат ээси жана жүктөрдү туруштук ал эми продукт, көп өзгөрүүлөрдү талап кылат. ашкана бычак бул түрү ааламдык - бул тарамыштары бөлүү менен күрөшүүгө, жумшак тамактарды кычыратып, жок болот да, сөөгү да орточо дыгын кылам. каптал бети толук талкалоо, кундагы жакшы балка эт өчүрүшү менен күрөшүү.

ашкана бычак, сүрөттөр жана ой-ниети тууралуу Буудай-релиз French жана Германиянын кандай түрүндөгү төмөндө келтирилген.

"Немистер" пайда бирдиктүү ийилүүгө менен кесүү менен камсыз кылды.

"French" жылмакай этегинен бар, мизи аз четине карай ийилген бир түз сызык болуп саналат. тиешелүүлүгүнө жараша бир Swinging же түз, - аспаптар түрү өлкөнүн улуттук тамак-типтүү кесүү техникасы, аныктайт.

Япониянын "ашпозчу бычактар"

аларды массалык көрүүчүлөрдүн арасында жетиштүү популярдуу кылган өзгөчөлүгү кууш адистештирүүнүн жана атайын өздүк ишинде тарыхтын бир кылымдан ашуун менен курал. Экинчи дүйнөлүк Чыгыш бычак жергиликтүү калкты өзгөрүп Europe, өндүрүлгөн жана өз жолу менен ылайыкташтырылган кийин. Батыш кайтууда такташты модель пайыздарды жана тез алган белгилүүлүгү менен кабыл алынган.

Сиз Жапон ашкана бычак төмөнкү түрлөрүн тандай аласыз:

1. Gyuto. French стилинде жасалган. болоттон жасалган өндүрүш менен, анын максималдуу катуулугу (60 HRC) негизи, жетишерлик ичке сакталат жана 15 градус бир тарапка курчутулду. аткарууда жөнөкөй gyuto европалык аял элита бычак жана дээрлик курчутуп муктаж эмес тартат болот. көбөйдү морттуктан улам Япон өкүлү жана алсыз жактары, бар, ал кесип үчүн гана арналган.
2. Santoku. Blade кыскартылган, узартылышы, кундагы түбүнө карай ийилген менен. бычак, жарып, тилүү айып жарып үчүн абдан маанилүү. өлкөнүн салтында жасалган gyuto куралы катары - жогорку катуулук болоттон жана курчутканы минималдуу бурч.

Chef бычагы Кытайдан келген

"Бизнес-карта" мындай каражаттарды, - тик абалда озгон артын көзөп өттү. Бул типтеги ашкана бычак түрлөрү, сүрөттө көрүнүп тургандай, ал "Кытай сабля" Көп учурда ал да, деп аталат, ал колдонулбайт. Тоо жарык жана ичке Буудай аны катуу тамак-кесип уруксат берген жок. аны кесип, чачууга үчүн ыңгайлуу болгон учурда. кең лезвие же көпкө көп милдетин аткаруучу: акырын кесип ингредиенттер тамактануу чабуу, сиз дароо эле көмөч аларды жөнөтө аласыз.

бир тандоо боюнча сунуштар

пикирлер жана ой-ниети ашкана бычак жетти менен, ал "боссу" тандоо экендиги айкын болуп калды - жооптуу милдет. (Атайын) куралдар калган кеминде бир жолу колдонула турган, алар үчүн атайын иштелип чыккан деп ушундай кылам. "Боссу" келсек, ал дээрлик жок, анын колунан чыгып жаткан болот. тандоо жараянына башында бир ката болсо, 2-3 айдан кийин ал өзү көрсөтөт, анан бычак менен көйгөйлүү болуп иштейт.

ашкана бычак түрлөрү боюнча өз башын жоготуп албоо үчүн, бир же эки күндүн ичинде жетиштүү турушат. артыкчылык кесүү үчүн кандай жолу бар? Vertical, горизонталдык же бүктөлмө? суроонун жообу бычактын узундугу жана түзүлүшү аныктайт. мизи ийри селкинчек, бир сабакты кесүү багыт үчүн кемчиликсиз, кыймылдар түздөн-түз курал узун өзгөрөт аткарууга жардам жайган кесүү үчүн жарактуу болуп саналат.

ашкана бычак суроттору түрлөрү менен таанышуу, алардын ой-ниети, аны кармап өлчөмүндө кулак зарыл. Бул колдонуучунун алаканына параметрлерин дал келиши керек. Thick аппарат кичинекей колу менен, тескерисинче, ал кыйынчылыктан түзүү жана сапатын жана ылдамдыгын кесүү зыян берет.

Сапаттуу болот. Атактуу бренддер сапаты менен баасынын айкалышына жооп берет. курчутуп жана болоттун ыкмасы боюнча аныкталат өзгөчөлүктөрү кесип бычак олуттуулугуна сактоо гана узактыгын аныктайт. пайдалануу бюджеттен эмес, "жогорку" жана орто рыногунда, алар тез эле мокоп өсүп, жаргылчак тарткандардын татыктуу сапатын камсыз кылбайт.

Novice ашпозчулар, түрлөрүн жана максаты ашкана бычак изилдеп, ал 20 см бир талынын узундугу менен чемпиондор бычак сатып алууга сунуш кылынат. Бул түрдүү чечим болуп саналат, үйрөнүүгө жеңил жана колдонууга undemanding. "Япониянын" мыкты чеберчилигин өрчүтүүнүн калды, алар сактоого "туруксуз" жана кайрап кыйын.

жалпы модели

ашкана бычак бул түрлөрү - жашылча жана toques куралдар ортосунда бир нерсе. Blade узундугу 12-15 см, туурасы 3-көп эмес, алар кандайдыр бир иш-аракетти аткарууга мүмкүн, бирок бул дайыма эле ыңгайлуу боло бербейт. Эксперттер түзмөктөрдү кесип абдан пайдалуу түрү жок экенине кошулат. сүйүүчүлөр үчүн, бул аппарат бош болуп иштеши мүмкүн жасайт.

Жашылча жана жемиштерди Knife

Кук кесүү чакан чыгармалар сыяктуу аспаптар азыктарын ыкчам чоң көлөмүн көбөйтүүгө убада менен жакшы иш, көйгөйлөр пайда болушу мүмкүн. Алардын салмагы жана өлчөмдөрү кайрылып кете каршы ойнойт. Бул ашкана дулдул түрлөрүн популярдуулугун түшүндүрүп, алардын максаты аталышы көрсөтүлгөн - тазалоо жашылча, алардын майдалап, жакшы топурак алып салууну. орта лезвие узундугу 7-12 сантиметр. Буудай түз жана төгүшчү болушу мүмкүн. жегенге орнамент жасайт кесип жатканда бычак менен иштөө үчүн абдан ыңгайлуу.

Нан бычак

Бул аппарат ортосундагы негизги айырма - serreytornaya такайт. курал милдет айкын - зыян катуу нан-күкүм кабыгынын кесип. Бир узун, кууш Буудай туткасы да тиштеп бышырылган кургак печенье продукт.

үчүн колдонулат тапкычтык ашпозчулар бычак компакттуу башка, ушундай, ушундай Меш өрдөк Кытырак бышырылган кесип катары кулинардык иш, маанисинде.

Fillet жана boning бычактан

ашкана бычак түрлөрү жана ысымдар көп учурда өз ишин чагылдырат. жогоруда аталган жогорку денгээлде куралдарын эки түрү сөөктөргө эт бөлүү менен күрөшүүгө, кесип алып, ошондой эле теринин жана алып салуу. D. байланыштуу ийкемдүү ичке жагы жумшак тоо кыркаларынын, алыскы жерлерде сөөктөрдөн этин бөлүп турат. boning бычак Буудай кыска жана күчтүү ылдый болуп саналат.

кесүү үчүн Knife

даяр тамак-кесүү үчүн ашкана бычак атайын түрүн колдонуу менен кооз жука сыра саналат. Тар, жука, узун кылыч сен күч колдонбостон кыймылынын узунунан узундугун кесип берет. Beautiful сыра ар бир табактын стилдүү бет ачары болот.

Балта жана балта

Дайындоо тапапчаны - чакан жана орто сөөктөргө эт даана кесип. Blade коюу жана анын тактык үчүн оор, жогорку талаптар көрсөтүлгөн жок болчу. Мындай инструмент майда дыйкандар менен мергенчилер ээлери үчүн зарыл болуп саналат. үч бурчтуктун мүнөздүү абалда жасалган балтанын Edge жана көп кесип сөөгүн берет.

атайын максатта бычак

бир иш үчүн арналган сөөктөрү бир нече ондогон бар. жумшак сыр кесүүчү аспаптар мизи атайын тешик менен жабдылган. азык менен бычактын контакте аянтын кыскартуу акыркысынын Соглашения тоскоолдук жана жылмакай ичке сындырым нан менен камсыз кылууда.

Кесүү помидор кичинекей serreytornoy курчутканы менен түзүлүштү колдонгон, ал жонокой элирип, жашылча бурмалабастан туруп тери жайында аркылуу өтөт.

Бул топ орунду жана Pizza бычмачы, курч диск сунуш кылынат элементи болот.

керамикалык бычак

Products акыркы жылдары олуттуу алган популярдуулук боюнча Часы (керамикалык) Blade. Өндүрүүчүлөр мыкты-сатуу айырмачылыктары, аларды өндүрүү - жалпы, ашпозчу же жашылчага. бийик катуулук жана бычактын курчтугу бул куралдардын артыкчылыгы, узак мөөнөттү эсепке улантууда. Бул баа начардыгы саналат - алар кесип алуу мүмкүн эмес, сөөк менен тоңуп калган тамак. Курчутуу үйдө атайын жабдууларды жүзөгө ашырылат дээрлик мүмкүн эмес. Көпчүлүк өндүрүүчүлөрдүн пакеттөөгө көрсөтүп турат: ". Такайт комбинатынын кайтып келди"

кошумча аспаптар

ашканада пайдалуу касиетин ашкана кайчы болот. -стандартты, кайчы жана бакча pruners аналогдорун күчөтүлгөн тилиндеги чөйрөсү. Ошондой канаттууларды кесип, сүзгүч алып, балык жана зарыл болуп саналат. D.

Musat - атайын килкилдекке жана сабы менен металл таягы. Анын негизги максаты бычак түздөөчү болуп саналат. курал натыйжалуу темир сыныгын алып туруп ороп кы менен күрөшүүгө.

пайдалануу жана техникалык тейлөө эрежелери

жаңы лезвие ар бир кемчиликсиз кесилген ыраазылыгын алып, анын кожоюну он кызмат кылган үчүн, белгилүү бир эрежелерди бекем карманышыбыз керек.

туура кыюу техникасын сайттан оздоштуруп. Келечекте, бул убакыттын саат сактап калат, ошондой эле келтирилген зыяндын жана кыскартуу коркунучун азайтып.

бычак кескис сакта. бир чоркок аспап менен деле кыйын кылынсын. Курч ашпозчу, кызыксыз өмүр баш ийүү. EUROPEAN-стили бычак оптималдуу, үзгүлтүксүз кайра карап чыгууну талап - ар бир тамак алдында. түзөтүү жардам ала албай калганда Учтоо тиешелүү. Бул сунушту кийин - буюмдун көп өмүрүнүн ачкычы. "Япониянын Natives" зарылдыгына жараша, бирок сокур жок курчутуп. Буудай алдын болушу керек болсо, анда жакшы жана катуу abrasives менен татаал курчутканы жок, бир аз башкача чакыр.

оор жылмакай кач. Керамикалык плиталар, айнек такталары жана болот worktops - бычак олуттуулугуна башкы душмандары. Алар ошол замат чоркок жабдуулар. иштөө үчүн ылайыктуу негиз - жыгач жана пластик устун жасады.

бычак аякташы жакшылап жууш керек кийин, сактоо, кургак жана таза болуп сүрттү. Узак мөөнөттүү инструмент Чөгүп калат жана идиш жуугуч эрте дат алып келет. Куча сактоо менен кутуча - мыкты чечим жок. Бул жерде алар кооптуу бир булагы болуп саналат. Бул атайын туруп же магниттик тасмасы ээ болуу үчүн жакшы болот.