Иштеп чыгуу Flow Диаграмма кондитердик азыктар: маалыматтар

Кондитердик, алар коюлган чийки жараша, кант, ун бар. Схема жараян ар бир учурда ар түрдүү болот. мисалы, джем катары кант эсептелет азыктары, колледжде, шоколад, момпосуй, ракета, сүтү буурчак, ун - ун бар бардык буюмдар: Waffles, печений, токоч жана башка.

өндүрүштүн этаптары

атайын технологиялык схемасынын өндүргөн кондитердик азыктарды ар кандай түрлөрү. Бирок жараянынын бардык аракеттер үч этап менен жыйынтыкталат:

• даярдоо;
• негизги;
• акыркы.

Даярдоо этабында, маанилүү ролу чийки заттардын, материалдардын жана иштеп чыгуу зарыл компоненттеринин туруктуу камсыз кылуу менен ойноп жатат. Бул этапта, чийки заттык кабыл алды жана аны сактоо боюнча даярдалган, андан кийин өндүрүү үчүн даярдалган. Бардык иш кондитердик массалык, чопону, буюмдардын, кайра иштетилген жер өндүрүштүн негизги этаптары боюнча жүзөгө ашырылат. негизги этаптары жөнүндө, даяр өнүмдү алык. акыркы этапта, продуктунун дизайны пакетинин алынган.

Кантип кондитердик дүкөн жатат

Ошентип, кондитердик дүкөн эле айлампасында курулган Work бул өз алдынча бирдик катары чыга алат же ири азык-түлүк өндүрүшүнүн бир бөлүгү болушу мүмкүн. Бул жерде ар кандай тамак-аш азыктарын өндүрүү болуп. Ар бир семинардын бөлүмдөрү бар, анын иш менен камыр аткарат, алардын ар бири менен бышыруу жана жасалгалоо, Бөлүм testorazdelki ташылууда Аралаш. Ар бир кондитердик дүкөн жай үчүн эле ушундай жол менен курулат ордунда бардык аракеттер болгон.

түзүү банк

Иш кондитердик өндүрүш керектөөчүлөр менен түшкөн өтүнмөлөрдүн негизинде негизделген. атайын муздаткыч кычка туура сакталат чийки бул эсептелген керектүү өлчөмдө ылайык. иштеп чыгуу биринчи кадам даярдоо магазин азыктары менен башталат, жумуртка менен иштөөнүн жана септи ун. Бул атайын кир жуугуч жана мончолордун жасалган өндүрүштүк столдун. Sifter кондитердик жакшы сапатта болгон үчүн, ал бузуку кылып, унду, механикалык кирлерден жок.

камыр ачыткан тез жана натыйжалуу ачыткы, жаъы же shortbread камыр kneads бир ачыткан машинанын ичинде жүзөгө ашырылат. Колдонуу бир планета аралаштыргычка протеин түзгөн абаны чыгаруу үчүн, суюк ачыткы кошулган же жумшак shortbread камыр, камчы, каймак, souffles,, джем. Эгер камыр билүү менен, Каттама өндүрүүнү келсе.

Чабуу этерин жана бышыруу

Андан кийин жумушчу жараян кесүү жана моюн кондитер азыктарын камтыйт. Бул ар кандай сыноо кесүү үчүн мейкиндикти камсыз өзүнчө бирдигине, жүзөгө ашырылат. тесттердин түрлөрүн даярдоого муздаган керек, анткени Puff жана shortcrust камыры, кесип, Транспорт кабинет менен калыптанган. кум, каткан нан, Каттама пайда буюм макалалар, жөн гана кондитер барагында жана жука барып.

даяр дарыланууда жылытууга дуушар жарым-жартылай даяр буюмдар, бул кадам - балким, бүт технологиялык схемасынын абдан маанилүү. Ар бир түрү кондитер белгилүү бир температурада түзүлөт жана аткаруу талап кылынат жылуулук дарылоонун узактыгы. Нан сунуучу камералар атайын такта ишке ашырылат 2-4. банк бышыруу аягында ostyvochnoe бөлүмү даяр алар муздаган жатышат.

нанды алып, сындырып алуу

Схема жараяны каттоону жана камтыйт кондитердик. Бул нан кесүү, метасо-, майлоо жана жасалгалоо дуушар болушат, өзүнчө өндүрүштүк сайтына жүргүзүлөт. Арыгы таттуу жана сироп даярдап каймак бар бышырып атайын жабдуулар бөлүгүнө жана муздатуу үстөл жасатат менен жабдууну талап кылат. жыйынтыгында буюмдар сактоо үчүн жиберилет: жемиш толтуруунун жана сүт азыктары температурасы 6-8 градус болуп, муздаткычка, сакталат.

шоколад өндүрүү

Кондитердик шоколад какао ичимдикти жана какао жүргүзүлгөн. кошулмалар, кумшекер, сүт же каймак, emulsifiers, жаъгак жана ар кандай даам колдонулат. төмөнкүдөй шоколад өндүрүштүн этаптары:

• какао азыктарын өндүрүү үчүн кайра иштетилген какао буурчак;
• шоколад массасын толтуруусун даярдоо;
• шоколад Көк;
• Шоколад-жыйма.

шоколад продукт какао төө буурчак өндүрүү менен атайын жабдууларды пайдаланып, өлчөмү менен тазаланат жана электен өтүп жатат. Тандалган буюмдар дарылоо жылытууга жиберилет - ным алып, буурчак даамын жакшыртуу үчүн зарыл болгон. Тазаланган жана муздаган буурчак атайын машина менен моюн, номиналдык жана микроб бөлүнгөн. натыйжасында какао үлүштөр ар өндүрүү үчүн пайдаланылган Шоколаддын түрлөрү. жогорку класстар чоң буурчак (6-8 мм) чейин шоколад десерт экенин белгилешет.

өндүрүштүк колледжде

Кондитердик колледжде массалык толтуруунун же жок тышкары менен жүзөгө ашырылат. сатчу, ар кандай толтурган, май, сүт азыктарын кошуу менен шекер жана патока жасалган бул колледжде азыктарын даярдоо. көз технологиялык жактан алып караганда, жараян бир нече этаптан турат:

1. кулери, сироп даярдалууда. Анын нымдуулугу 16% ашпоого тийиш.
2. Бул кулери, массалык баш тартса.
3. толтуруусун даярдагыла.
4. Caramel издердин кептери жана чечилген.
5. Аткарылган ташуу, идиши жана кутулоо азыктары өндүрүлгөн.

Сироп же туруктуу же batchwise даярдалган. ар кандай элестетет-жылы 3% га максималдуу кулери, массалык нымдуулукту кайнап дуушар болот. Бул учурда, индекси салмагы башаламан абалда болот.

Гүлкайырдын өндүрүү

агымы диаграмма даярдоо Гүлкайырдын башка кондитердик даярдоо болжол менен бирдей эле болду. Биринчи чийки зат аралашмасы даярдалган дары эле даярдалган, ширеси жана кант ширеси негизинде алынган, сироп калыптап, отуруу, аралашмасы куурады, коргошун жана андан кийин толтурулган.

кондитердик Гүлкайырдын өндүрүүдө негизги технологиялык көбүк пайда болот. Бул пектин коюлтуучулар негизинде түзүлгөн. Иштеп чыгуу Гүлкайырдын азыктары кант патока ширеси менен жумуртканын агы менен аралаштырып жемиш шорпо кулатууда кездешкен. бурулуп пушистый массалык үчүн, аралашма бөлүкчөлөрдүн саны 59% болушу керек. Sam сироп ал 85% га чейин бир катуу мазмунуна иеби биореактордо, бышырылган.

Marshmallow массалык жүктөлгөн Rx жемиш шорпо үлүшү, жарым жумуртка ак машина, Желкемен алып, таш-сабоого буйрук берет. жараянын Ичим 8-10 мүнөт анда адамдарды ил, бир протеиндин бир экинчи бөлүгүнө кошулганда, Marshmallow жалпыга бирдей какканда үчүн. массалык тамак кийин кайда жарым шарларынын пайда Гүлкайырдын сактоого берүү жолу менен машина zefirootsadochnuyu азыктандыруу үчүн.

Алтын ачакейдин кийин, Marshmallow vystoyku жана кургатуу, даяр турак дуушар Айнек жиберилет. жараянын уюштуруу, даяр буюмдар кол желеден алыс-жыйма жана камтылган деп ойлойт.

даярдоо ракета

Iris - пайдалануу, сүт, кант, сироп, май, жыпар жыттуу заттарды жана даам экенин кабыл алуу үчүн сүт Кенди. жогорку температуранын (чейин 130 градус) ылайык, кант жана сүт белоктор бул кара түс жана мүнөздүү даамын ээ аралаштырышат. көзгө ырааттуулугу жана түзүмү б.а. бекем жана катуу кайнатылган же Нускасы кулери, болушу мүмкүн (Iris жакшы кристаллдык түзүлүшкө ээ).

көзгө даярдоо схемасы иштөө иш-катар бир катар төмөнкүлөр кирет: чийки дары даярдоо аралашманы даярдоо, Gladden массасы кайнап, аны муздатуу, анан Iris түзүлөт. Gladden катмарлар, алар төрт бурчтуу же тик бурчтуу продукт калыптарга кесип, андан кийин туруучу машина, астында өттү массалары.

Гүлкайырдын менен мармелад өндүрүү

Алар таанымал кондитердик, джем жана pastilles болуп саналат. Алардын иштеп чыгуу, ошондой эле кээ бир технологиялык схемасы боюнча атайын жабдууларды жүзөгө ашырылат. Ризамын-Pastila азыктары көбүктөнүү менен studneobrazuyuschie заттар кошулат, жашылча жана мөмө-, негизделген. Көпчүлүк кондитердик фабрика алма, коргошунду, суу сактагыч мармелад, жемиш азыктарын жана ичи түрүндө өндүрөт.

мармелад жана pastilles өндүрүү үчүн технологиялык про- системасы жумуртканын агы менен шекер жана мөмө-жемиш таразага түшүп алып негизделген. салмагы кандай алма-кант аралашма сүзгөн кошулуп берилет жараша, бир паста эле чаптама жана Custard болуп саналат.