Семинардын суук: сүрөттөлүшү, өзгөчөлүктөрү. дүкөнүнүн суук уюштуруу

ресторандар, ширенке кутучалары, ысык жана муздак тамак-аш даярдоо үчүн өсүмдүк өндүрүү түзүлүшү менен ашканалар атайын бөлмө дайындалат. Бул максаттар үчүн төмөнкү электр өсүмдүктөр жөнүндө жалпы өндүрүштүк мейкиндиктеги кээ бир жерлер бар. Бул макалада кайсы өсүмдүк Мел карайбыз.

Жалпы маалыматтар

Ассортименти, семиз суук плиталар ишкананын түрү жана классына ылайык түзүлөт. меню камтыйт:

1. Сладости.
2. Cold тамактар (суу ташкыны, кайнатып, ашкөк, куурулган, жана башкалар.).
3. Gourmet азыктары (балык, эт).
4. Сут кычкыл азыктары.
5. Жасмин жана суусундуктар (ошондуктан мөмө ичимдиктер, желе, мусс, желе менен.).
6. Биринчи.

биринчи класстагы ресторан меню күн сайын жана жогорку он жылдан кем эмес, камтышы керек - кеминде 15 идиш. өндүрүштүк программасы дүкөн тамак бышыруу, сатуу чөйрөсүндөгү, ошондой эле кофе дүкөндөргө жана башка бизнеске жөнөтүүгө ишке ашырылып жатат чөйрөсү менен ылайык түзүлөт.

Cold семинар: сүрөттөлүшү

Эреже катары, бул жарык бөлмөдө жайгаштырылган. Алардын терезелеринин, эреже катары, түндүк-батыш жана түндүк багытталат. Ысык жана муздак дүкөнү жайлуу мамиледе болушу керек. Бул жылуулук дарылоо азыктарын жеткирүү үчүн зарыл болгон жана кайра тамак аларды алуу. Мындан тышкары, муздак магазин кир жуугуч жана таратуу сабында билдирүү болушу керек. бөлмө коопсуздук азыктарын жана бышкан буюмдарды берилген жабдууларды керектүү өлчөмдө болгон. Улам өндүрүш негизинен кесүүчү жабдуулар колдонулат болгондугуна байланыштуу, коопсуздук камсыз болушу керек. муздак дүкөнүндө бардык жараяндардын башкарууну жана контролду жүзөгө ашырышат; жооптуу адис болуп саналат.

өзгөчөлүктөрү

муздак өсүмдүк ишин уюштуруу, анын белгилеринин негизинде жүзөгө ашырылат. Белгилүү бир продукттардын жылы уктурууга жана тамак-алгыдай идиштерге кийин дарылоо жылытууга дуушар эмес. Ушуга байланыштуу санитардык эрежелерди так аткарылышын камсыз кылуу үчүн зарыл. Cold ашкана ашпозчу, мындан тышкары, жеке гигиенаны сактоого тийиш. Буйуртма кыска убакыттын ичинде ишке ашырылышы мүмкүн, мисалы, кайсы бир өлчөмдөгү даяр болушубуз керек. чийки зат бышырылган жана чийки жашылча-жемиштер, катуу эт жана балык өндүрүүнү айырмалай жылуулук дарыланууга зарыл өткөн жок, буюмдар, колдонгон эске алып. чакан дараметин ишканаларда жалпы мейкиндик болуп саналат. өндүрүш программасынын удаалаш тамак бар. ири ишкананын муздак дүкөндүн ишин уюштуруу адистештирилген аймактарында түзүүнү камтыйт.

механикалык

магазин алмашыла турган механизмдер менен суук жалпы пассионарийлер менен жабдылууга тийиш. Алар үчүн иштелип чыккан:

• тилүү бышырылган жана чийки жашылчалар;
• ар кандай жемиштерден жасалган оюу;
• каймак, көбүк агат Sambuca, каймакты камчы;
• салаттар жана башка татымал, аралаштырып.

Бул түрдүү машиналар көп санда тамак өсүмдүктөрдүн Мел орнотулган. чакан ишканалар, эреже катары, мындай аракеттер кол менен жүзөгө ашырылат. бутерброд ири ассортименти менен гурман азыктары майда аспаптарды жана жабдууларды пайдалануу. Бул приборлор, атап айтканда, кесип жана сырдан тышкары, чучук, карта, Хам, нан бөлмөсүнө, колу maslodelitel боюнча тизүү үчүн машина кирет.

Төмөн температура бирдиги

берилиши сызыгында пейилдүүлүк менен Тамак-аш продуктуларынын температурасын, 10-14 градус ашпоого тийиш. Бул өсүмдүктүн байланыштуу муздатуучу жабдуулар жетиштүү өлчөмдө ээ болушу керек. атайын кабинеттер колдонуп, алар коюлган даяр тамак-аш азыктарын жана сактоо үчүн. Мындан тышкары, иш-төмөн температура кабинет менен өндүрүш үстөлдөргө суук дүкөнүндө жүзөгө ашырылат. Алар бар: дараметин жана салат үчүн слайд. төмөн температура менен эсептегичти пайдаланууда балмуздак таштап, сактоо үчүн. муздак ичимдиктерди өндүрүүдө андан ары пайдалануу үчүн муз үчүн, барларда жана ресторандар атайын муз жабдыктарынан коктейли колдонулат. жабдууларды тандоо сакталышы керек өндүрүштүк кубаттуулугу, аш азыктарынын жана азык-санына жараша болот.

башка

столдордун саны жумуш ордунда болуп, ошол эле учурда, элдин санына жараша болот. Мындай учурда, муздак магазин схемасы ар бир кызматкер жок эле дегенде, бир жана мейкиндикке көз-бир жарым метр ушунчалык түзүлөт керек. чөптөрдү жууп, жашылча-жемиштерди уюлдук же туруктуу мончолору менен жүзөгө ашырылат. Бул максатта, ошондой эле бир кир жуугуч уячадагы кыналган менен жабдылган бир модулдук стол болуп кызмат кыла алат. даяр буюмдар ишке жөнөтүү алдында мобилдик такта жайгаштырылат. -ресторандарда да, муздак магазин түзгөндүн Эсептегич менен жабдылган.

аспаптар

алар жок, муздак дүкөнү мүнөздөмөсү толук болмок. куралдары ар түрдүү тамак келгенде, жабдуулар, куралдар:

• Yaytserezki.
• Бычак (гастрономиялык: кесип Балык, сары май, сыр, колбаса, бычак-чар, тармал; Chef үч).
• май, жонгуч менен.
• Tomatorezki.
• Hand шире.
• көбүк агат, джем, Aspic үчүн түрлөрү.
• Кесүү устун.
• Аппаратты куушуруп үчүн.

өндүрүш жерлерди түзүү

Муздак магазин ресторанда же башка азыктары менен тамак-линияларда бир катар менен бизнес өз даярдоо үчүн бөлүнөт. Алар кээ бир жерлерде жер болуп саналат:

• Өндүрүш салаттар жана башка өрмөгү.
• гастрономиялык балык жана эт азыктары кыскартылат.
• Алгыдай идиштерге жана тамак берүү.
• суу-азыктарын, шорпо, таттуу суусундук, бутерброд өндүрүү.

Жумушта, даярдоо салаттар жана башка салаттарды же үстөлгө жашыл жашылча-жемиштерди жууп үчүн комплекстүү суу сактагычындагы менен лотоско колдонулат. чийки жана бышырылган тамак жергиликтүү коомчулук менен ар кандай кесүүчү такталарына жүзөгө ашырылат бычак ашпозчунун бир үчилтикти.

муздак дүкөнүнүн мүнөздөмөсү: айрыкча, тамак

Бардык орун бөлүктөргө бөлүнүшү керек. жумуш ордунда эки өндүрүштүк столдор менен жабдылган. Алардын бири ашырылат , жашылча шакка компоненттерди аралаштыруу жана салаттар жана башка татымал толтуруу. Бул стол ызычуулар же кадимки Sectional болот. башка алгыдай идиштерге ишке ашырылат жана соода аянтына кийин сатуу үчүн салаттарды иштеп чыгуу. Бул максаттар үчүн, анда-температурасы өкмөттүн менен ызычуулар жүгүзүп дасторкон сатып жөндүү. Ал алгыдай идиштерге үчүн балансты туура тамак даярдоо үчүн бир табак, жабдууларды өлчөө үчүн белгиленген (салат, приборлор, калактарды, табактарды, кумгандарды). үстөлдө Сол закускалар, салат жана башка тамактар үчүн тарелка койду. Ошондой эле бул жагынан жол-жоболоштуруу өнүмдөрүн ишке ашырылат. аны жасалгалоого катары пайдаланылат даярдоо азыктарын жарата электе эле төрөлгөм. Бул сууга бышкан жумуртка, помидор, лимон, карбонаты кесүү, чөп-чар менен камтыйт. Бул максатта, атайын жабдуулар жана шаймандар. Даяр буюмдар транспорттук бөлүмдө сакталат.

Гастрономиялык азыктары жана таттуларды

алардын даярдык сайтында учурда жүзөгө ашырылат: кесип, алгыдай идиштерге жана балык жана эт азыктары келген тамактарынын каттоо. Бул жерде кичинекей атайы жабдуу үчүн, үстөлдөрүн койду. кол менен кесүүчү бычак үчүн гастрономиялык өнүмдөрдү колдонулат. бир рабочий аспап аркылуу массалык бөлүктөрүнүн Control.

Aspic

Алар өндүрүүнү киргизилген болсо, аларды өндүрүү үчүн арналган орун уюштурушу керек. кайнатылган эт жана эт азыктарын кесүү менен жабдылган өндүрүштүк столдор, боюнча жүзөгө ашырылат:

• калыкты бөлүктөрүн башкара тараза;
• ашпозчунун бир бычак Нурзада;
• кесүү тактайлар;
• пикап салмактанып азыктарына лотоктор.

окутуу азыктарын даяр тамак даярдоо алдында. Бул максатта, кесүү жана Көмүргө үчүн бычак калыптанган, ж.б.у.с. ар кандай абалда жана жетем. Балык жана эт бөлүктөрү атайын кашык куюп колдонуп даярдалган салгычтарды, түзүлүшү, табактын, анда кооздолгон буюмдарды салып жайгаштырылат. даяр продукт төмөн температурада кабинетте жайгаштырылат. түрмөктөлүп жайылмасында даярдалган болсо, майрам кылып менен айрым бөлүктөргө бөлүнөт. Алар кийин катардагы атуулдар жана башка ашкана өтүштү. бул өзгөчө катуулугу үчүн колдонулат.

бутерброды

Алар кофе дүкөндөрдөн жана эн популярдуу муздак тамактарды, айрыкча, студент, мектеп ашканаларын, эс алуу багыттары бири болуп эсептелет. нан жасалган экен. Ал май менен ар кандай гастрономиялык продукттарды, кулинардык азыктардын колдонот. Адатта, ачык экен бышырышат. Транспорттун түрлөрү боюнча жүргүнчүлөрдү тейлеген компаниялар, жабык (жол) тамак-аш жасап чыгарышат. банкет жана кабыл алуу үчүн Canapes даярдайт.

көлөмдөгү бир кесилген нан болот экен, аны ар кандай азыктарды даярдоодо негизги жараян. Ошондой эле алар, ошондой эле чөптөр, жашылчалар, зейтун, лимон менен кооздолгон. Нан азыктарын шакка бутерброд ишке ашыруу бир аз сандагы жана кол ыкма менен. Бул сыр, Мехтеран, нан бычак, ошондой эле атайын жабдууларды колдонот. бутерброд көп сандаган даярдоодо механикалашкан жабдуулар столунда орнотулган.

кол колдонулган maslodelitel бөлүктөрүн майлоо өбөлгө тездетүү. Атайын балчы скреперлерди колдонулат. (Ошондой эле бир гүлдүн желекчеси, чиркин түрүндө, ошондой.) Атайын өзгөрөт берип жардам майы менен. кесүү жана столдун үстүнө тамак кесип үчүн, кесүүчү куралдар тышкары, такта катышуу керек. иштелип ингредиенттердин ылайык, алардын белгиси. бутерброд үчүн колдонулган буюмдар, мурда ишке ашыруу башталганга чейин 30-40 мүнөт кеч эмес даярдалган. Алардын сактоо төмөн температура кычка жүргүзүлөт. снэк бутерброд (settee) өндүрүү кыйла оор деп эсептелет. Алар муштагылап столдун үстүнө коюп, негизинен, кабыл, банкет менен азыктанышат. ар кандай тосмолору өндүрүш жараянын тездетүү үчүн колдонулат.

Биринчи

Алар жай айларында көп суроо-талапка ээ. Анткени суук сорпого ж.б.у.с. аралашмалар, кызылча шорпосун, кызылча жана кирет. Алар кызылча, сорпосун жашылча-жемиш жана башка буюмдарды жасап, нан kvass жана мөмө. Буйуртма 12-14 градуска чейин муздатылган чыгарды. ал муз даярдоо менен өндүрүлгөн азык муз колдонулган сактап ишке келгенде.

Эт жана башка тамак-аш азыктары, жашылча шорпо даярдоо үчүн суук зарыл, ысык дүкөнүндө мамиле жылуулук болуп саналат. Андан кийин алар муздаган жана тилкелерине же чакан кесимчелер жатышат. Бул кол менен же атайын механикалашкан кесүүчү жабдууларды колдонуу менен ишке ашырылат. бычак менен жарып алып, ширесин чейин бир аз өлчөмдө туз менен жыгач, сокбилек менен triturated кылгыла. бадыраң кесилген жана кол менен же машина менен кесип тамак алдында.

Бурмалоо таттуу жемиш шорпо чыктарга боюнча жүзөгө ашырылат. Бул тамак-аракетинин негизи катары кургатылган же таза мөмө-жемиштер бар. жылуулук чейин аларды сорттолгон жана colander же мойки менен жууп мамиле. мөмө түрүндө колдонулат, алмурут, алма, ёсъмдък Кууштургуч таштады. Буга чейин, атайын аппарат алынып салынган үрөн бүтүрүүгө жардамы менен. Буйуртма ж.б.у.с. макарон, күрүч менен жүзөгө ашырылат. ысык дүкөндө бышырылган таттуу сорпого Fruit мурч жана демделип.

таттуу тамактар

Бул желе, желе, Sambuca, мохтун кирет, ж.б. Жумушта, бул тамак-аш даярдоо төмөнкү температура министрлер кабинети менен жабдылган жуунуп, өнөр жай столдорду, орнотулган үчүн, тараза (чынынын). Мындан тышкары, инструменттер, калыптарга, идиш-аяк, ар кандай куралдарды колдонот. ар кандай иш-алмашыла турган механизмдер менен жалпы диск аткара алган. Мисалы, көбүк агат каймакты, жемишин ушалап жылдырууда колдонулат.

тамак-аш даярдоо үчүн зарыл болгон буюмдар, сорттолгон жана colander менен суу астында жуушту. Мөмө-жемиш, каймак, сүт, кант менен табигый түрүндө жүзөгө ашырылышы мүмкүн. жаңы ширеси менен gelled тамактарды даярдоо. атайын каражаттарды жана түзүлүштөрдү колдонуп, аны алуу үчүн. ысык дүкөндө өндүрүлгөн сироп жасачубуз. даяр продукт лотоктор, түрлөрүн төгүлүп турат. салынуучу дисктер үчүн ааламдык бир механизм тарабынан аркырап mousses үчүн сироп. таттуу плиталардын же Балмуздак чөйчөк жасалган даяр тамак-ишке ашыруу.

башка буюмдар

Суусундуктар жана ПРООН жергиликтүү өндүрүштү (жамбаш, Карл Маркс, лимон ж.б.) ээ ысык дүкөн өндүрүү үчүн, анан чечилген. Андан кийин алар өкчөмө таш ыргытып бөлүнгөн (айнекти куюлган). атайын түзүлүштөрдүн жардамы менен жаңы алмадан ичимдиктерин даярдоо. Бул аппарат бир кыймылы үрөн тешик жок жана 6-8 бүдүрчөлөр салып жемиш бөлүнөт. коомдук тамактануучу ири өнөр-жай ишканаларда жумшак балмуздак даярдоо тоңдургуч колдонуу менен жүзөгө ашырылат. Кыска мөөнөттүү сактоо жана төмөн температура бөлүмгө же эсептегич аркылуу жасалган буюмдарды сатуу. балмуздак тунук же натуралай металл эс kremanki жүргүзүлөт. атайын кашык менен алгыдай идиштерге.

эмгек өзгөчөлүктөрү

СНиП аныкталган суук дүкөн үчүн негизги талаптар. өндүрүштүк режими ишкананын өзгөчөлүгүнө жараша белгиленет. 11 саат бою өзгөрүшүнө узактыгы болсо, dvuhbrigadny кабыл алынган, чыгып же диаграммасын бириккен. өндүрүш жайгашкан жалпы башкаруу жооптуу кызматкери же орокчулардын камсыз кылат. Бул өз эрки менен Кук суук 4 же 5 агып магазин. меню боюнча өндүрүш программасын бригадир пландаштырылган иш-чараларды жүзөгө ашырууга укуктуу.

Кечинде эмне Cooking убакытты талап тамактар. Бул, мисалы, ошентип, топон суу, джем, ПРООН, сүтүн жана кирет, камтыйт. Тандалган жабдууларды, буюмдардын өзгөртүү башында Тренинг учурунда, өндүрүштүк тартипте өнүмдөрдү бөлүштүрүлөт. иш сарамжалдуу уюм, ал 20 мүнөттөн ашык эмес андан көп убакыт талап кылынат. Адистер чеберчиликке ылайык эмгектене алышат. Бригадир суук дүкөндө, Тамак-аш технологиясы коопсуздугун сактоого да камсыз кылат. Ошондой эле, кардарларды тейлөө токтоп алдын алуу үчүн өндүрүштү сүрүшү үчүн жооптуу болот. буюмдун көп көлөмү компаниялар боюнча эмгек иш-бөлүмү ишке киргизилди. Бул эсеп талаптарды эске алат.