Шарап тарыхы: байыркы ичимдик келип чыгышы

Кыязы, адамзат тарыхында эч бир суусундук көп талкуу жана талаш-тартыш болгон эмес. Көп жерлер жана элдер менен дагы чемпионатынын үчүн күрөшүп, алар кычкыл жүзүм ширесин пайдалануу ойлоп дешет, жана наамга талап кылбаган адамдар болсо, ойлонуп көр: гана, алар, мисалы, чыныгы суусундук бардык эрежелерди чыгара алат! дагы бир кылымдын ашуун шарап тарыхы. Окумуштуулар, археологдор жана oenologists (изилдөөчүлөр шарап изилдөө), жол менен, дагы эле салттуу суроого так жооп берүү мүмкүн эмес: "," Бирок, акыркы маалыматтар боюнча, 10 000 жыл мурун эл билген, эмне маданий жүзүм (же Курт). Ал эми жер-жемиштерди жеп, ал жерден ширесин ууртап ыраазылыгы менен ошол күндөрү. казуу учурунда, окумуштуулар шарап менен болжолдуу чопо amphorae бөлүктөрүн кебездей казылып калган, ал эми шарап биринчи даректүү тарыхый - чиймелердин жана тексттерди, ичимдик далил - кайра 4 жылдык биздин заманга чейин жетет.

Албетте, адамдардын массалык ачытылган ширесинен жокпузбу баштаганда, так айтуу кыйын. мөөнөткө "шарап" деген сөз эмнени билдирет? Бул - тартылган спирттен төмөн / орточо пайыздык менен куюлуучу алкоголдук ачытуучу жүзүм (керек, ширеси), же массасын. азыркы тарыхый билдирүүлөрдө ылайык, онуккон Distilleries да байыркы убакта айдоо болгон, адамзатка башында. Мисалы, Сирия жана Башкы, Месопотамия жана Египет падышалык жүзүм 7000 жыл мурун пайда болгон. Ал буга чейин, андан кийин ар кандай чыпкалоо жана тамак-аш жасоо ыкмалары белгилүү болду. чындыктардын ырастоо табылган археологиялык табылгалар бар: байыркы мисирлик бас-тъшърългён сърёттёлъш, шынаа сымал тексттер, Месопотамия сүрөтү, ошондой эле кээ бир башка булактар. Ал тургай, эл тамак менен шарап ичип берерин билген.

Египеттин Дин

Египет эли жүзүм өрчүтө баштаган биринчи ортолук өлкөлөрдүн бири болуп калды. Бул майрамдар менен каада-шарапты аз санда өндүрүлгөн жана Кудайдын ичимдик диний максаттары үчүн, негизинен, колдонулган. шарап, аттуу-баштуу кишилерге да, ыйык кызмат кылуучулар гана чектелген саны уруксат берилген белгилешет.

байыркы гректер

Болжол менен 3000 жыл мурун гректер, шарап маданият буга чейин эле түзүлгөн. Шарап тарыхы бул Крит, Кипр-жылы башталган, Самоско жана Лесбос - бул аймактардын Суусундук абдан баалуу болгон. Greece оптималдуу климаттык шарттарга болгон, демек, аныктама боюнча грек жүзүм абдан шарап көтөрүп жакшы каралышы мүмкүн. History жүзүм 150 сортторун ичимдиктин 100дөн ашык түрлөрү боюнча айтылган убакта эле болуп саналат.

анда өндүрүштүн өзгөчөлүктөрү

ачытуу максатында шарап (жаш) бир кыйла күкүрт сааттын ичинде болгон кенен погреб контейнерлерде, туш (жараян алты айга созулуп, кээде андан көп). ачытуу кысмакка таттуу шараптарды алынган, сактоо кийин суукта. Шарап көп мейиз талап. Бул суусундуктар гана беш жыл өткөндөн кийин, абдан жай адашып, шарап оюн, Amphora төгүлгөндө, этикеткалар менен камсыз кылынган: Бул өндүрүш аймагын айтылат, оруу-жыюу убагында, кошумчаларынын бар, түсү. Көпчүлүк ал шарап мыкты сортун жетилген куштарбыз. ачытуучу погреб да жараша жабдылган.

Дионис жана анын ролу

Грек уламыштарга ылайык, маалыматтардын топтому анан шарапты иш деп атады эле Дионис, кудай, эзелки убакта эле жараткан. Кудайдын ысмынын байыркы бир уламыштардан жылы Bacchus (латын тилинде - Bacchus) болчу, ал абдан шайыр адамгерчилиги менен эсептелет. Байыркы Римде, ал ачытылган ширесин ууртап көзөмөлдөө керек. Bacchus (Bacchus) берилген атм (атайын көргөзүүлөр). Жер бетинде Кудайдын милдети toastmaster жана шарап сунуучу ойногон.

грек легенда

Ever Жүзүм менен алектенген терең адамзаттын байыркы мезгилдерден бери эле. бир грек Уламышка ылайык, жүзүм сабагы Estafilos койчунун табылган. Ал жоголгон коюн издеп табууга чыккан деп айтылат. Андан кийин, ал жүзүм жалбырактарын жеп жатканын көрүп калдым. Estafilos учурда жемиш белгисиз бир нече жүзүм чогултууну чечти, жемиштерди oinos алып, анын кожоюну. Oinos жүзүмдүн ширесин сыгып. Мен убакыттын өтүшү менен экенин көрүп +, ичип-көп жыпар жыттуу болуп калды: ал шарап чыкты. жалпы өндүрүүнүн тарыхы, ал кетүү, өтө ар түрдүү болушу керек.

Кошумча ингредиенттер

байыркы гректердин технологияларга ылайык, ага мындай деди: туз жана күл, гипс, ак чопону, зайтун майын жана кызыл жаъгак, бадам, кыйналганга үрөн Fennel, себеби жалбыз, ангина, корица жана бал. Байыркы грек чыгаруу, азыр убакыт сыноо пайдаланылган заттар: Бүгүн, шарап өндүрүү үчүн колдонот. Анын кээде сапатына түздөн-түз көз каранды.

Шарап байыркы гректер, изилдөөлөргө ылайык, спирт, кант мазмуну, экстракты мазмундагы жогорку мазмуну бар. Мисалы, суусундук жүзүм өндүрүлгөн, бирок кошулмалардын бышкан жүзүм менен ширесин же бал абдан коюу алынган. Анын мас таасирлери, ошондой эле, анткени тарыхы байыркы кайтып барат, шарабын, ичимдик ичип, өтө көп топтолушунун азайтуу үчүн суу чарбачылыгы иш менен шарап каалоо гана эмес, пайда болот.

Skorusa жертөлөсү жана ырым-жырымдар

Бул байыркы убакта атактуу жертөлөсү эле. Бул жерде, андан кийин толукталгандыгы шараптар менен белгилүү болгон 300дөн ашуун киши идиштерге салышчу да, бар, жана 200гө жакын түрү бар болчу. байыркы гректер, римдиктер сыяктуу, ар дайым кара кызыл шарап тандашкан. ал, адатта, күнүнө эки жолу (жок дегенде) кечки жана мененки асп. ичимдиктин Суусундуктар ырым менен коштолгон. Башында баары аларды зыянсыздандырат эле шарап ичип, кудайы Дионис урматына, ыйык кызматка арноо курмандыгы жөнүндө белгиси катары жерге бир нече тамчысын, төгүшкөн кийин сүйүктүү Кудай ичишет. Ошондо кратерлер тойгузган - табак эки туткалары бар, өтө чоң эмес. Бул кошулган азыктар ж-а бир булактан шарап жана муздак суу менен (ар кандай катышта). Drinking пикир менен коштолгон, жана бийлери пайдаланышкан коноктор, поэзия менен музыка уккан. колдонуудагы эрежелерге ылайык, анда бардык адамдар ден-соолугуна ичүү керек, ыраазычылык кудайларды (Дионистин башка), майрам жок эскерүү берген. Кээде уюштурулган атаандаштык: дагы ичкен ким. Биз күчтүү, жыныстык негизги өкүлдөрү аз ичимдиктер кызыл суюктук ичип-жешти +. Ал эми аялдар негизинен сейрек столдун киргизилет.

Рим тарыхы

шарап ийгиликтин баяны Байыркы Римде улантылды. Римдиктер тарабынан суу негизги жүзүм өндүрүү жана өстүрүү техникалары, албетте, эллиндерге да алынган. Ошол күндөрдө дагы да массалык өндүрүү көбөйүп, империялык доору империясы жайылган шарап бардык облустарда мурунтан эле. Бул мезгил аралыгында, Хиос абдан баалуу, шарап Италиядан жана Falernian (Falerno) (Хиос Эгей ортосундагы аралындагы).

Рим усталар абдан Жумуш Distilleries жакшырды, машина Чылап / Күндүн шарап ачытуу иштелип чыккан, көп жай арыйыы азыктары чыгарткан казан. Мисалы, 60 жаштагы ичимдиктин жерде да кеп Horace эмгектеринде, Плиний жылы Элдер шарап таасир 2 кылым тууралуу айтып берди. 100 жыл дуушар учурдагы күчтүү шараптар (Шерри, Sauternes) гана жакшырта алабыз, анткени, ал ишенүү үчүн жеңил. Римдин жарандары шарап ичип даамы жана тамак-аш бышыруу, аларды колдонгон.

Байыркы шарап экспорту

Рим доору соода-жылы мас кылуучу ичимдик Италияда сыймыгына да ээ болгон. Бул көп үлгү шарап жана жүзүм өстүрүү чексиз камсыз жол бербейт деп чейин болгон эмес. Мисалы, Италиянын экспорт да жеткен, дүйнөнүн бардык бурчуна кирген, Индия, Scandinavia, Slavic аймактар. Келттердин, жол менен, ошол жылдары сапаттуу шарап бир Amphora бир кулду сатууга мүмкүн. Анын үстүнө мас өндүрө алган кул-ижарачылар баа берилип, алар башка кесиптегилерге бир топ жакшы кызматчыларына келтирилген.

Шарап (шарап-алуу, буга чейин айтылгандай, олуттуу өлчөмдө учурунда жеткен) киши башына бир ири өлчөмдө ошол мезгилде чыктым. Мисалы, тарыхый маалыматтар боюнча, ар бир кул күн сайын, жок эле дегенде, 600 миллилитр арзан жана жеңил ичимдик кабыл алды (bagasse чейин өндүрүлгөн). Мырзабыздын ичүүчү байыркы грек окшош болгон кээ бир ырым-жырымдар менен коштолгон. Бирок Римде шарап ичип жаштан 30 жашка жеткен адамдарга уруксат берген.

Схемада жана башка

Италиянын тышкы биринчи жүзүмзарларды Галлия (6-7-кылым) пайда болду, бирок, изилдөөчүлөр боюнча, жүзүм биринчи гана тамак үчүн отургузулган. Бирок көп өтпөй, Галлия менен (1-кылымда) суюк абдан кенен белгилүү бойдон калат, ал көп санда чыгара баштайт. Өнүккөн шарап гана галлдар да жок. Бирге Римге алынып келинген түрлөрү менен, алардын көпчүлүгү аймактар кайра, жапайы жүзүм. Мисалы, Дунай жана Рейн өрөөндөрүндө, Рона, жана башка жерлерде. 5-кылымда өндүрүштүн тактыктардын, бир жол же башка, Түштүк жана Борбордук Азиядагы көптөгөн аймактарында үйрөндүм.

Болжол менен айтканда, КТС шарап өндүрүү чек ара аймагы - түндүк Узунун линиясын 49-даражада, шарттуу Loire (France) оозунан чыккан жүргүзүлөт Саясат жана заманбап Крымдын аймактар. Бардык эле түндүк жайгашкан көп шарап-өскөн аймактар, тандоо оор эмгектенип, бул аймак кылымдык күч кошулат. Ал Крым жарым аралындагы Египет чейин дагы Antica колонизатор жүзүм сабагы, бирок маданият кийин дээрлик толугу менен мусулмандар тарабынан жок айдоо экенин белгилей кетүү керек.

Persian тарыхы

Перстер да шарап ичип келип чыккан өз уламышы бар. Бир күнү падыша Жамшид, жыйын чатырынын көлөкөсүндө эс алыстан ачары кырдаалга азгырылып, алардын оюндардын, жаачылар, окутууну карап. Bird кыйла чоң жыландын оозуна урунду. Жамшид дароо буйрук жебелерин: дароо жыланды өлтүрүү үчүн. кадрларды бир жолу башына, жыланды өлтүрүп алдым. куш жыландын оозуна качып, ал Персия төрөсү учуп Анын тумшугунда үрөнүн төмөндөгөн. Алардын ичинен жана жашылча жана мөмө-көп камсыз кылуу үчүн тармакталган бадалдарын аласыз. Жамшид эле бул мөмө ширесин жакты, бирок аз ачытылган ширесинен алып кийин, ал ачуулангандын баштаган жана жашына турган ичимдик буйруду. Убакыттын өтүшү менен, падышанын бир сулуу токолу башына катуу кыйналып баштады, бирок өлүм каалап турган. Ал ачытылган ширесинен менен четке идишти таап, аягына чейин бардык жол-жешти. Ошол замат кул кыйнабаган, бирок өлгөн жок, бирок уктап калды. Ойгонууга, кул да, сулуу, ден соолугу, кубаныч менен рух болуп калды. Бул кабар, жана proznal Jamshid айыктырып жүрдү. Андан кийин, ал дары даамдуу мөмө бул кычкыл ширесин жарыя кылууну чечишти.

кара Ages

Ошол байыркы убакта, шараптарды жайылышы бир нече себептер менен өткөрүлдү: христиан абалын жана багыттоо өнүктүрүүнү күчөтүү.

Мындан тышкары, диний гана толугу менен ырым-жырымдар үчүн шарап колдонууну алдыга жылдыруу, ошондой эле, анын массалык өндүрүү жана ичүү үчүн салым кошуп, технологияларды иштеп чыгуу. Ал эми бүгүнкү күндө жогорку салттуу кечилдер өндүрүлгөн сортторун бааланган.

Ал порт өлкөнүн шарап өндүрүлгөн, иштеп чыгуу үчүн ыраазычылык жакынкы кошуна жана башка өлкөлөрдө тиешелүү соода байланыш түзүү мүмкүн. шарап бул кемелер боюнча кытай жана япон элинин келип бир себепкер төмөнкүдөй бөлүштүрүлгөн, бирок, чынында, бул суусундуктар эле учурда акимдерди тыюу салынды, мурда ошол жерде бар.

Мадейра менен Улуу Британиянын болот талап Шерри экспорттук өнүгүү менен байланыштуу - British сууга толгон сыяктуу, шарап иче баштады. Орто кылымдарда эч ким чай жөнүндө угуп, ар бир тамак шарап учурунда кызмат кылган. дүйнө аларды басып калды.

Христиандык ролу

шарап кабыл иштеп шарап даярдоого басым жасашкан европалык аял христиан чиркөөсүнүн бекитүү, бир топ ролду ойногон. Орто кылымдарда, жигердүү көпчүлүк тарабынан колдоого Жүзүм диний буйруктарды. күнү ар бир кечил 300 грамм ичип турушу керек болчу, бирок эч ким жаза тарта бул жобонун көбөйтүү менен. Биринчи галлдар да ойлоп калган жыгач баррелге өндүрүүдө колдонулат. Ал эми белгилүү технологиясын иштеп чыгуу: шарап баррлдин төгүлүп турат, сактап, аларга ошол эле жана жеткирилет чыкты. Ошол убакта EUROPEAN технология бери өндүрүштү заманбап мүнөзүнө жакын боло баштадым.

Россияда шарап тарыхы

расмий документтерге ылайык, Россияда шарап өнөр жайы 1613-м болду деп айтылып жүрөт. Анан монастырь негиздер боюнча Астрахандын соодагерлер алып жүзүм алгачкы көчөттөрүн отургузган жатат. Жүзүм жакшы жашайт. Ошол эле жылы, падышасы Михаил Romanov жазган буйругу менен "башкаруучунун короонун бак." койду

Баса, Астрахандын 1640 метр багбан Жакып Ботмэн үй-бүлөсү үчүн чет өлкөдөн чакырылган. Ал тутам өрчүтүү жергиликтүү шарапчыларынын көркөм кылдат пункттарды үйрөткөн жана жүрүшүндө сугат системасы ордуна Chigiri жел тегирмен менен сугат колдонгон жакшырган. Жыл сайын, өндүрүштүн технологиялык жакшыртуу, ошондой эле буга чейин Астрахандын тартып 1657-м, шарап азыктарын биринчи партиясы чыккан падышанын дасторконунан жөнөтүлдү.

Ошентип, Россия Distilleries айрым аймактарында көптөгөн кылымдар көрүнгөн (Дагестан аймагында, Донго төмөн жагында) болгонуна карабастан менен, Россия мурдагыдай эле Мид, пиво жем ырайым кылды. суусундуктар менен өнөр жай тармагындагы өндүрүш гана Петир башталган Улуу - падышасы өлкө боюнча, аларды ишке киргизүү чет өлкөлүк технологияларды, сыйлаган. Мен, мисалы, шарап сыяктуу ичсем каалаган даярдоочу өз болчу.

СССР убакта ири жүзүм өндүрүү чарбалары Кыргыз ССРинин аймагында түзүлгөн. Ал эми 1928-жылы, ал өсүмдүктөрдүн Abrau-Durso боюнча бошотулган маркасынын "СССРдин шампан", ойлоп тапкан (1936-жылы - СССРдин аймагы).

шампан тарыхы

сынашып кийин башталган окуялар да бар эле. шарап тарыхын билүү үчүн, мисалы, Шампан шарап жана ар түрдүү - жарык жана газдалган - жетиштүү үч жарым кылым "түрүү". аталышынын өзү эле, ал Парижде кездешет, шуулдама шарап өндүрүү үчүн негизги аймак Шампан болуп жатат - French облусу. туулгандыгы тууралуу тилдин шарап Албетте tochoy күнү адаттагыдай эле Godino боюнча Abbe-канону 1668-орунга, болуп эсептелет Реймс соборунда, китепте жыйынды сүрөттөйт "жарык түстүү, дээрлик ак, бай газдар менен бирге ичип-". Ондогон жылдар бою бир-эки жылдан кийин өлкө чыныгы штанганы Шуулдап башынан кечирди. Парижде Шампан өндүрүүнү жакшыртуу жана технологиясын жакшыртуу үчүн берет кимисинде кармоо турат.

Ошондой жол менен ал жанган кокустан пайда болгон деп тыянак чыгарууга болот. Winokur байыркы эле сүт айрым шараптарды белгилүү өзгөчөлүктөрү, жазында кайрадан сандалып баштайт болуп, жана контейнерлер газдарды пайда болот. Бул касиеттери мурдагыдай эле шарап кыйыр таасир болуп саналат жана ага көп маани берген эмес. Тескерисинче, ал тургай, натыйжасы өтө жогорку сапаттуу эмгек Distillers эмес, деп ойлоду. Бирок, 17-кылымдын экинчи жарымында, жагдай өзгөргөн. Ал эми French соборлордун өндүрүлгөн шарап, абдан популярдуу болуп калды. мисалы, "Dom Pérignon" катары таланттуу жана тапкычтар шарапты жана "Саргыч", түзүү жана шарап ташынын өндүрүштүк технологиясын жакшыртуу.