Брага, рецепт жана иштетебиз сүрөттөлүшү

өнүм өзүнө турак жай Портер деп ачытуу feedstock улам алынган. ачытуу жараяны өзү бышып технологиясынын негизги болуп саналат, баштапкы материалдын сапаты ага көз каранды - Портер. бышып жаткан технология гана туура рецепт Mash тандалган кантип эмес, көз каранды, ал эми туура компоненттеринин температуранын жана топтолуу тандалган. Бул технологиянын химиялык жооп түрүндө көрсөтүлүшү мүмкүн:

Шекер → этил спирти +, суу + көмүр кычкыл газы

ачытылган температурасы - 18 ... 240c. ачыткы төмөн температурада жардам бербейт, анткени ачытуучу башында температуранын кескин төмөндөшү толугу менен кант, сандалып жок экенин карабастан, бүт жараянын токтото албайт. Бирок, ачыткы кошуп биригишине жардам берүү үчүн ишке киришели. The жогору температура да коркунучтуу, анткени аларга жашоо ачытма май бекети мындай канчалык экенин жана иш менен ачытуу үчүн баштоо турганын мүмкүн. Бирок, Recipes тамак суслосунан ар кандай Ачыткы кошулган терип чечип менен ачытылган жараянын калыбына келтирүү үчүн бир жол таап, температурасы 24 градуска чейин эмес, бир бөлмөдө жаңы которуу жөндөмдүүлүгүн кошо аласыз.

ачытылган убакыт Албетте, канттын өлчөмүнө жараша болот. кимдин рецепт шекер кошуп негизделген Брага, жана 10 көлөмү пайыз спирт топтолуу "бышкан" калат. Бул канттын бир ыкма менен үй-бышырылган сыра билдирет Бул багыттын жоктугун чыдай бербейт (ачыган жараянын толук эмес), ошондой эле ашыкча анын кошумча чыгымдарды жаратат (эскиргендигине каршы тыгынына алып жууп боюнча).

Брага, алардын рецепт кант негизделген, кант салыштырма салмагынын сакталган, ачыткы жана суу (1: 0,1: 3). варенье, шекер жана ным толтурулушу Recipe Mash бир аралашмасы эске алат эле үлүшү болжолдойт жана ачыткы 30% чейин талап кылынат.

рецепт тамак Mash ачытуучу карабастан 3 түргө бөлүнөт: көбүк, аралаштыруу жана капкактын. Картошка ачыткы алсыз жана өркүндөтүү талап жаткан ачытуучу капкагын жол жок. Кычыштырган пайда ачытуу терип, натыйжада, материалдык чыгымдар тобокелдиги чачырашынан. Бирок, ал бул иштерди сындап, ар кандай жолдор менен туура эмес экенин белгилей кетүү керек. үй-жасалган сыра даярдоо бай тажрыйбасына таянып, Recipes заманбап Брюэрс defoaming агенттери чочко жана өсүмдүк майына ылайыктуу катары айтылууда. Кошулган Камырдан жана жөнөкөй жолун - күн муздак эки идишти көчүп (ачыган чокусуна чейин).

микроскопиялык козу карындар (ачыткы) чийки заты жеп жашаган жана көмүр кычкыл газын чыгарышат да, негизги зат чыгуу суслосунан турат. Качан жана продукт алардын жашоо - алкоголь - чейин 15% топтолушу жана ачыткыч өмүрү болсо да, жок эле nevybrodivshy кант.

Брага, тыгынына пайдаланууну билдирет болгон рецепт (ошондой эле мөмө-жемиш чийки зат) да, "жапайы" ачыткы камтышы мүмкүн. Бул ачыткы, айнек бөтөлкө себүү жана жалпак бир жуубай мөмө (2 чөйчөкчө мөмө, 0,5 шекер жана суу бир айнек) тарабынан алынган пахта жүн сайгычтын тарабынан жабылды, толкунданган жана жылуу караңгы жерде 3-4 күн жайгаштырылган. Андан кийин ширеси бир контейнерге cheesecloth аркылуу төгүлө турган жана асыл тукум ачыткы катары колдонушат. Бул Брага өрттөгөнгө буюмдун он литр 300 грамм талап кылат. The жарактуулук мөөнөтү менен жана ачыткы - 10-күн.

үй-бышырылган сыра да бар, томат пастасын эле ачыткы үчүн орун менен камсыз болгон рецепт (көп үч жолу талап кылат), жана хоп менен мейиздин.

ачытуу учурунда этил муундун катары, мисалы, бир чындыкты айтып дурус болмок. Эч рецепт Mash спирт кычкылданат жана пайда кылат деп, мен сага айтпадым зыяндуу зат (acetaldehyde, уксус кислотасы жана этил). Бул заттар аба жана этил спиртин өз ара пайда болот. Бул заттардын топтолушу, бул өз ара жол бербейт "суу кулпу", азайтылат.