Жылкынын жасалган колбаса. Казы - Казак жылкынын эти колбаса (рецепт)

бир Кази (колбаса) деген эмне? Бул суроонун жообу ушул макалада болот. Ошондой эле, биз бул шум болууга байланыштуу, силерге чындыкты айтып коёюн, дасторконго үчүн кызмат кылышат.

жалпы маалымат

Казы - түрк элдеринин бир салттуу тамак жылкы этинен, жасалган колбаса. Бул продукт табигый огу (негизинен ат ичеги) майлуу эт (кабыргалары менен) жана жыпар жыттуу оюу тарабынан даярдалган. Бул табактын бир өзгөчөлүгү жоон эт жана horseflesh бир бөлүгү менен толтурулган эмес деп саналат.

Бул продукт ар кандай түрдө колдонулушу мүмкүн (ышталган, бышырылган же provyalennom). Ошондой эле, казактар жана башкырлар кайнатылган түрүндө гана Kazi алган, татарлар жана тургандыгын белгилей кетүү керек - чегип.

чийки материалдарды тандоо

туура өндүрүш менен жылкынын эти колбаса абдан даамдуу жана жыттуу келет. Кази майрамдык дасторкон үчүн гана кызмат кылат булар: түрк элин (көчмөн башкырлар Kirghizes, Tatar казактар каракалпактар жана Noghais) талап кылынат.

Мен, мисалы, шам-шум этүү үчүн кандай тууралуу кыскача айтып берерден мурун, бул буюм үчүн эт май ири өлчөмдө, жакшы тамактанышы аттар гана алынат экенин эстен чыгарбашыбыз керек.

тамак өзгөчөлүктөрү

үйдө жылкынын эти колбаса өтө көп эмес, даярдык көрүүдө. Көпчүлүк учурда эт менен тамак жана бир чоң табакка чогуу кызмат Kazi. Көп учурда, мисалы, колбаса жана бешбармагы тапшырды (баскынчылык тилинген жана камыр көчөдөн, нан, сорпосун бышырылган)

Кээ бир түрк тилдүү элдер Нарын жана Pilaf даярдоо үчүн пайдаланылган Kazi. мисалы, колбаса Экинчи тамак менен абдан жыпар жыттуу, даамдуу жана пайдалуу алынат.

Колбаса Кази: жеңил рецепт

Жылкынын эти жаш, ат деп аталат. абдан көп тамак сыяктуу эле, анын өзгөчө даамы. эт бардык търлёръ боюнча ал Жылкынын белок жогорку санын камтыйт болуп саналат. Мындан тышкары, ал Phosphorus, калий, жез, натрий жана аминокислоталарды камтыган. Ал ошондой эле мындай өндүрүмдүн дээрлик жок холестерол экенин белгилей кетүү керек.

Учурда, жылкы эти колбаса абдан кымбат деликатес болуп саналат. Дүкөндө деген продуктуну сатып алууга мүмкүнчүлүгү жок болсо, анда аны сен эмне сунуштайбыз. Бул үчүн, төмөндө салышы колдонушат.

Ошондуктан, биз керек:

• Жылкынын Fresh - болжол менен 1 кг;
• жылкынын майы - 500 г;
• Жылкы жарасы же башка табигый мукаба - 50 см;
• кара мурч - 3 г;
• жакшы туз - каалоосу боюнча;
• зире - жөнүндө '25

иштетүү компоненттери

Колбаса үй жылкынын эти этап менен жүргүзүлөт. Биринчиден, эт азыктары жана муздак суу менен жууп, анан ат майы 10 узундугу жалаякка жана 4 см туурасы менен бирге кыйып жатат. Андан кийин, курамы бир терең чөйчөгүнө коюп, жыпар жыттуу заттарды (калемпир, зире, туз) менен кооз. Бул учурда, этке жана малдын майына бардык даана кылдат алынган заттардын аралашмасы менен баштады.

Бул жол-жобосун жүзөгө кийин, толуп танк так 2 ч үчүн салкын жерге жаап коюу дакини жана калган талап кылат.

кыртыш даярдоо

эт азыктары маринатталган жатканда, сиз табигый огу даярданышыбыз керек. Ага ылайык, биз мал жара колдонууну сунуштайбыз. Дал ошондуктан чыныгы казак колбаса алышат.

Алган тери муздак суу менен жакшылап жууш жана андан көп катуу туз чыланып керек жана 4-6 эсе жуушат, ал эми ысык суу менен.

кыртышын толтуруу тартиби

үйдө жылкынын эти колбаса жана башка ушул сыяктуу буюмдар сыяктуу эле жолдор менен пайда болот. Бул үчүн, атынын ичеги бир мезгилдин акырына карата бир таяк чуку керек, андан кийин аны бекем жип байлап. табигый трубалар башка жагынан алганда мурда даярдалган урнага чыгып жатып талап кылынат. Бул учурда, эт азыктары мажбурлап эт ортосуна керек.

толугу менен атынын ичеги ашкөк толуп, бири-бирине акырына карата катуу темы байлап зарыл. мисалы, колбаса аны капкагы бар контейнерге салып коюш керек, муздак жерге коюп койгула.

жылуулук дарылоо

пайдалануу Кази түрк элдеринин абдан көп мүчөлөрү түрүн Балык. Бирок, мисалы, бир продукт даярдоо үчүн, силер көп убакыт керек болот. Мындан тышкары, кургап колбаса ал көпкө чейин (болжол менен эки апта) жип менен vyalitsya койсонуз мүмкүн болгон орун даярдашы керек.

Ошону менен бирге, биз бат эле тамак чечтик ат колбаса жана жыпар жыттуу жана даамдуу жашылча-жыюу эле майрамдык дасторкон тапшырат.

табигый октун толтуруу (эт жана жыпар жыттуу май менен чочко) гол, ал эми катуу байлашат тал кийин, алар дароо эле чоң экранга темир казандан (казан) болууга тийиш. Андан ары аяктады буюмдар жөнөкөй ичүүчү суу менен толтуруу (көбүнчө суук) жана жай отко коюп керек. сорпосу продукт кайнап кийин эки саатка жакын тамак сунуш кылынат. ошол эле учурда эмес, от жогорулатуу. Же болбосо, номиналдык ат жарылып болот жылышы толтуруунун өндүрүшүнүн өз салымын кошту.

Ошондой эле жагылуучу сорпосу бетиндеги суу кайнап кийин жагымсыз боз көбүктөнгөн түзүлүшү керек экенин белгилей кетүү керек. андан бир жапкак кашык менен кутулуу керек. Мындан тышкары, алдын алуу, шишикти жана ат кийин зыян бир нече жерлерде биринчи тешип ийне керек ичеги үчүн. Бул иш-аракеттер бүт казы түрүн сактоо, орбитада астынан аба көбүкчөлөрү чыгууга жардам берет.

туура кызмат

Эми сиз чыныгы казак жылкы эти колбаса, даярдоого кантип билебиз ат май жана жаратылыш огу. пайда болгон продукт дарыланып жылытууга дуушар болот жана толук бышырып кийин, аны кылдаттык менен сорпосун жана жалпак тактайча коюп алынып салынышы керек, салкын.

жылкы этинен жасалган үй колбаса даярдоо муздаган, таза жоон ичеги жана 1 см кем эмес жоон бүдүрчөлөр салып кесип керек. чакырылган меймандар туздалган пияз менен жакшыраак бул табитти кызмат кылгыла. Сиздин тамак ырахат!