Осетин пиво: үйдө рецепт

үйдө осетин пиво - бул жөн эле ичимдик эмес. тамак учурунда, өзгөчө бир намаз окуп, атайын ал аралашмага эч салыштырылгыс ачуу даамы, ошого берем. Бул сыра осетиндер менен үйлөнүү ичкиле, кайгы учурунда. Бул ичимдик өтө бай тарыхы бар.

Осетин сыра Легенда

мас кылуучу ичимдик тарыхы байыркы заманда даталанган, ал кандайдыр бир ырым-тамак кыла албай калган эле. Байыркы алан чер аралап басып, Uruzmag деген (көчмөн уруусунан тургундарынын бири) бир жолу бир күлкүлүү сүрөттү байкадым. Таранчы, кээ бир бышкан Hops жүгүрүп, жерге жүзтөмөндөп жыгылды да, кызыктай алып жүрө башташты жутуп: Мындай мамиле менен мас болуп чөпкө сүзөт.

Ал аялы менен кайтып келгенде, Uruzmag көргөн тууралуу айтып, ал мындай деди: "Мага алып келгиле хоп". Күйөөсү анын суранычын аткарган кийин, ал хоп сандалып жана жайларына кошуп чейин бышырылган. Shata деген тапкычтык аял экенин кантип мас болуш үчүн жеңил эле сыра, күчтүү деп ойлогон.

Сыра маданият осетиндер

Жалпысынан алганда, осетин пиво, айрыкча, даярдоо жана көптөгөн уламыштарда айтылган анын жазылышы. Айрыкча жергиликтүү класс "aeluton" жакшы көрчү. өздөштүрүлөт кийин укмуштай чеп ичимдик менен алынган - Алар пиво колдонулган козу денеси же кой тизгинин даярдоо үчүн деп.

айылынын тегерегинде чогултулган ызы-майрамдар угутунан даярдануу үчүн - белгилүү бир чен-өлчөм боюнча, ар бир үй-бүлө менен. Ошондуктан, осетиндердин үйлөрүндө Мен ар дайым ушундай бир иш үчүн буудай запастарын сактадым. аба-ырайынын шарттарына жөнөкөй жана өстүрүү жеңил маданияты - Сыра негизинен арпаны ачытышкан.

Dzheorguba деп аталган белгилүү майрамы да, мисалы, пиво Осетия сыяктуу суу жок эмес. Сын-пикирлер бул Georgiya Pobedonostsa урматына Аны майрамдагыла, бул - деп Силер билгендей, бул ыйык колдоочуларына Осетия болуп саналат. Ал күзүндө белгилеп жатат, бардык жумуштар, өсүмдүк бүткөндөн жыйнап жатат, демек, күнөө эмес, жана башка күчтүү ичимдик үй ээ.

Recipe жана технология

Сиз осетин сыра бышырып мурун, данды керек. Ушул максатта, чийки буудай, арпа, таза суу (көбүнчө жазгы жана даамдуу) жана 24 саат, ал тургай түн үчүн ушундай болуп калды менен толтурулат. Андан кийин суу соолуп жана нымдуу нан Оозу байланбаган жана үстү жана дагы үч күн жылуу жерге коюп жатат. Бул убакыт ичинде гүлдөйт керек.

натыйжасында кургатылган дан өсүп менен, албетте, жакшы жана бүртүкчөлүү болуп шартта жер болуп саналат. Ошентип, сыра ичүүчү жайларына зарыл портер осетин алуу.

заттар:

буудай, арпа, бир жарым килограмм үчүн зарыл болгон суунун 10 литр. Ал эми бул жерде осетин сыра даярдоо үчүн зарыл болгон ингредиенттер кандай болуп саналат:

• Ачытма - 20-75 гр.
• Sugar - талабы боюнча.
• Кон уну - 2 кг.
• Hop конустары - 50 гр.

кадам ыкма менен кадам

1. Бир жолу үрөндөн себилген сен данды туруп, бир чоң казанга куюп, суу менен жаап - аларды 3-4 саатка чейин турсун. Ошондо Адегенде жана төмөн ысыкта эки саат мөөн.
2. Бир аз муздатылган аралашмасы ал осетин сыра сынашкан осетиндердин өздөрү тарабынан жүзөгө ашырылат, ошондой эле отуруп аракет кылышат. Recipe үй самандын себилди чабырага бар экенин, айтканынан кайтпайт. Бирок, кадимки калбырдан же colander жана талап кылынышы мүмкүн.
3. Оор суюктук хоп менен туташып, кайра бир аз от боюнча жарага алып.
4. Бул учурда, жүгөрү ун ээ: ал түсүн өзгөртүп чейин, ар дайым козгогон, кургак көмөч казанга кууруу керек. Этият болуъуз: түсүн өзгөртө турган түнөртөм, бирок учурда өрттөп керек!
5. Бул ун да Hops үчүн суюктукту кошуп, үч саат бою аны бышыр.
6. Ал казанда кийин, жылуулук жок жана кичине кыйкырат. таза идишке салып төк.
7. .Эгерде натыйжасында суюк ачыткы таркатат. Алардын саны керектүү күч жараша болот: жарык сыра "аялдар" гана 20 гр жетиштүү болот, ал эми күчтүү "эркек" суюк 75 талап кылат.
8. эриген ачыткы менен суюк, жалпы казанга куюп, ачытуучу жылуу жерге койду. Сиз дагы эле жууркан үстүнө ороп алат. Бул жараян бир күндө, жок эле дегенде, өтөт. Бул осетин сыра кайра штамм кийин. каалаган болсо, бир аз кант кошуп.

Көрүнүп тургандай, осетин пиво рецепт да татаал эмес, жана ар кандай экзотикалык талап кылбайт. талап бир гана нерсе - чыдамдуу болуу.

Бул жөн эле сыра же диний сыпат?

Албетте, пиво, азыр эле мас кылуучу ичимдик болуп эсептелет, мындан ары. Бирок осетиндердин өздөрү акылы, бул диний жөрөлгө негизги элементтердин бири бойдон калууда. Байыркы ыйык кызмат кылуучулар колуна сыра менен бир чөйчөк кармап, Кудайга сыйынды. Бирок, убакыттын өтүшү менен, биз Arak ойлоп - дагы бир популярдуу осетин алкоголдук ичимдик, пиво менен биригип баштады, жана бул акырындык менен, анын каада-максаттарын жоготкон.

заманбап осетин сыра тойлордо бул Сууну жана ширени көп эмес "диний" болуп калды. Бирок, ушул күнгө чейин ал улуттук белгилерге бири болуп саналат. Балким, эч кандай Осетия жана осетин каада-урмат эле маанилүү. Бул укмуштуудай сезилиши мүмкүн, бирок өз элинин маданияты менен тааныш эмес, биз үчүн. даярдоо жараяны, даярдоо, курамында сапаты - абдан маанилүү.

Телтору Sacrament

Бул жашыруун сыр болуп саналат, жана жөн эле тамак жараян эмес, аны өздөрү осетиялыктарга деп аташат. Элестеткиле, кылдат бышкан арпа аштоолорго сууга малынган жана себилген жатат. Андан кийин нан энзим реалдуу кен айландырылат. суюктуктун заттардын жылып натыйжасында катары даярдалган Malt, гидролизи жараяндарды өтөт, б.а., Бүбү Мариям менен.

хоп чийки аралашып кийин бууланып, арылтуу жана терилген даам. Жана уютку кийин негизги башталат Sacrament - ачытуу жараянын. Sam буга чейин эле бай lupulin, баары "негизсиз" деп сыра тазалоо жана зыяндуу, Микроорганизмдердин өсүшүн алдын алуу жана кызматкерлердин антисептик бир түрү соолуктурат. Hops да сыра узак мөөнөткө сактоо үчүн жооптуу болуп саналат.

рецепт суу жана оюндарды бирдей маанилүү. анын курамы, аруулук жана сапатына түздөн-түз сыра даамы көз каранды. Дагы бир атактуу немис изилдөөчү Генрих Клапрот, Башкы барып, осетин сыра даамы жана күч керек экендигине бурду. Ал ичимдиктин байкадым - региондогу мыкты жана англис дарбазачыга кем эмес. Ошондо Принс Потемкин Түштүк Осетия сыра бир нече бөтөлкө белеги катары алгандан кийин, ал да, Санкт-Петербургда, алардын "чыгарманы" кайра кайталаган деп бир нече Брюэрс жазып буюрду.

Бирок эмне болду эле? Кандай гана кожоюн аракет кантип, пиво дагы эле жакшы иш эмес. Мен тамак-аш даярдоо үчүн суу да, Осетияга жүргүзүү. Ал эми хоп жана түшүмдүн жана андан кийин, жана башка бардык компоненттер.

сыра даярдоо Буйуртма

Салт боюнча осетин сыра даярдап, атайын идиштерге берилет. тамак-аш даярдоо үчүн Котли көлөмүнүн 300 1000 чейин литрден, ал эми алардын өзгөчө уста ири жез сөзүнөн даярдалган. Бул казан, балким, үй-бүлө абдан баалуу нерсе - бул мал ондон башчысы катары татыктуу болгон. Ал эми сыра бир аземдүү оюп жасалган идиштерге кызмат кылган болчу. Алар чебер айкелчилер жана таланттуу усталарды жасалды.

Буга чейин Түштүк Осетия сыйлуу конок менен келиши --министр же президент - ичимдик адашышты чөйчөктөн жок кыла албайт. Ошондой эле ар бир жолу ал бир ызы-чуу жана түстүү аземи айланат.