Шампан (шарап). Шампан жана шуулдама шараптар

Шампан шарабын - үйлөнүү жана жылдын аягында эч кандай баасы жок, улуу майрам, ансыз бир алкоголдук ичимдик. Анын Кудайдын даамы эмес, баа жеткис даам бардык өлкөлөрдүн сулуу айымдарга башын айлантат. Ошентсе да, эркектер да, байлыкка тунуп, мал-мүлк менен болгон байланышын шампан шарап жарманкеге кичинеден ууртап жакшы, эӊ башкысы - майрам.

бөтөлкөдөн күнүнө 17.625 долларга чейин жетиши мүмкүн болгон шампан, баасы - ичимдик кандай? Тарых жана аякташы сортторунун тизме менен - бул дүйнөгө таанымал алкоголь нерселер жөнүндө окуп көрөлү.

облусунда кол өнөрчүлөр

France түндүк-чыгышында жайгашкан Шампан аймакта, бул уникалдуу ичимдик тарыхы, 350 жыл мурун башталган. аянттын түшүмдүү жер экспорттоо үчүн гана эле эмес, кийин жыпар шарапка айланышы эмен челектеринде барып, жүзүмдүн өзүн да, айдоо. Биринчиден, шампан менен шарапты толугу менен к = к жана ак эске албай, бир гана кызыл шараптардын өндүрүлгөн.

мүнөзү менен шарап

Атайын өзгөчөлүгү кызыл шарап Шампани жүзүмзарларды, алар абалда бир аз газдалган алат эле. көбүкчөлөрү ичимдиктин кайталангыс даам берип жүрүшөт жана назик даамга. Бирок, алардын бул шарап сакталган турган баррелге, натыйжада орто ачытуучу баскычында кирген эмес, түзмө-түз кыйнап. айнек идиштерде куюунун да кырдаалды сактай албайт, - аларды дубалдар, мисалы, жогорку кысымга туруштук бере албай калды. Анын "explosiveness" шампан шарабы "Ибилис" деп аталган.

Аба-тентек

Кумара алардын азыктары менен орун алган мындай бир кызык иш себебин оюнан-жылы каза болгон, ал эми бир гана жыйынтыкка келет: Климаттын күнөөлүү! Шампейнден ырайы туруксуз жана күтүлбөгөн эле бул - жылуу күн, күтүлбөгөн жерден жамгыр жана катуу шамал менен, муздак жол берди. шарап деле толугу менен Туздалган шекер жок калды, ал эми суук түшөт, ачытуу жараянын токтотту. Deep Freeze чукул жылуулук менен алмаштырылган, ал эми шарап кайрадан сандалып баштайт, жана өч алуу менен. Натыйжада, шарап, бир чекке жетти transmarginal-жылы көмүр кычкыл газы топтолушу, бул идишке бир жарылуу алып келген кымбат баалуу суусундукту rasploskivaniyu.

Monk шарап

Ал эми шарап кабыл изилдөө үчүн болсо, суу гана сүйгөн эмес, кечил Dom Пер Perinon, байланышы жок болгон, ошондой эле таланттуу шарап жана улуу жеринин, биз эмне шампан шарап үйрөнгөн эмес болчу - шарапты менен айосуз күрөш үчүн чарчадык алкоголдук ширенин "опурталдуу белги" жана анын өндүрүш токтоп калган.

Бул Dom Pérignon майдалануу жана ачытылган жараянын изилдеп, жакшы шампан шарап өндүрүү, илимге зор салым кошкон эле. Мындан тышкары, ал биринчи кумара болуп ак шарап ачык көк, ачык кызыл жүзүм да, тыгындап, май кошулган ортосу аркан менен байлоо, айнек банканын ичине өз өнүмдөрүн куюп келди. Бул ыкма бөтөлкөлөр жарылууга жол берген эмес, алар аман-эсен бир нече жыл бою сакталат.

сырлары Pérignon

Баса, бир демилгечи Pérignon шампан бекем жашыруун анын шараптарды салышы жатты, бирок азыр ал шуулдама шараптарды ар комбинатын билет. Бул кандайча болгон? Чынында улуу шарап буурчак каптайбы? Албетте, андай эмес!

France бүт түзмө-түз шампан менен алек болушу - бул чечишкен бүт элдин сүйүктүү ичип турду. Ошентсе да, шарап жасаган эч шуулдама шараптын таза мүмкүн эмес - бул Dom Pérignon ушундай. Man, тилекке каршы, түбөлүк, жана белгилүү шарап анын күнөөсү жок, өз элин таштап, жакшыраак дүйнөгө алып бара алган жок, тирүү калуу мүмкүн эмес. Ошентип, ал өзүнүн досу, Abbe Жана Godino сурады, жашыруун технологиянын бардык майда-чүйдөсүнө чейин жазып. M. Pérignon Abbe Godinot өлгөндөн кийин жүзүм тандоо менен башталып, аягында бир кайсы китепти толук шампан өндүрүш тартиби майда-чүйдөсүнө чейин айтып келген, жарык терезе көз карашта, чанач сактоо жана ташуу үчүн өндүрүлгөн керек болгон. Ошентип, таланттуу шарап акыркы эрки аткарылган.

баалуу экспорт

бир канча убакыт өткөндөн кийин, Парижде шампан шарап өндүрүү зор масштабда коюп, атайын түзүлгөн мамлекеттик стандарттын негизинде кийинки падыша инспекторлорунун катары мураска калган каражаттардан жана суусундук технологияларын сактоо, - жөн эле коюп, учурда конокторду.

France-жылы ар кайсы өлкөлөрдөн келген шампан, жакында Europe бүт сүйүп калды. Орусия империясы сыйкырдуу суюк 1780-жылы болгон, Filippu Kliko жардамы менен - French шарапты, өз алуу бир шампан партиясынын түрүндө Кэтрин II үчүн жөнөкөй белек жиберип берүүгө батынган жок. Гранд Empress жана анын тегерегиндегилер өтө ичимдиктин даамын жакты, жана жакында France Россияга шампан түздөн-түз камсыз кылуу белгиленген. Бирок, бул жараян үзгүлтүккө учурады - France-жылы төңкөрүш баштады, артында - Россия империясын таасир чексиз наполеондук согушту.

Woman шампан

туруктуу камсыз түзүү шарап шуулдама Россияда гана 1814-жылы келип, белгилүү Filippa Kliko жаш жесир башка эч нерсе кылган жок, - өсүмдүктөрдү атоодо, жолдошу көз жумгандан кийин, "басып" алды Barbe-Nikol Kliko-Ponsandren, "Veuve Clicquot" жылы-жылы даамдуу шампан, 100дөн ашык киши бөтөлкөлөр.

Демилгечилик айым анын ишин күйөөсүн ынтызар, узак өмүр сүргөн. Ал абдан популярдуу болгон шампан "басып", артына кайтып келди да, дүйнө жүзү боюнча сүйгөн чыныгы өчкөн ичимдик. Россия менен соода Мадам Nicole зор пайда алып келди - бир гана 1825-жылы, орус суусунду 252.452 бөтөлкө, көбүргөн шарапка болгон! Да, убакыт да өтө маанилүү бир окуя же бир чоң майрам түзмө-эркин агып турган шампан толук болуп саналат.

үйүнө адамдын толук менчикке үстүнөн Мадам Clicquot кийин "Click" күчтүү колу Эдуарда Берн кирди. дүйнөгө таанымал комбинатын негизделген татыктуу таланттуу жаш шарап Мадам жана Monsieur ишин улантты - Шампан "Clicquot" сапатына туу болгон, бай, France ширин жана жакшы даамы гана эмес, ошондой эле анын чегинен тышкары алыскы жерлерде.

Россияда Албания

ушул күнгө чейин белгилүү "СССР", шампан 20-кылымда орус жайыт жөнүндө чыгара башташкан, так болушу керек, - 30-жылы. көпчүлүккө таратууга үчүн шампан шарап өндүрүшүн түзүү падышанын өкмөтү шампан алуучу Антон Жадан-Bagreeva тартылган мүмкүн болушунча тезирээк келип жазага тартсын.

өндүрүш башталгандан кийин 26 күндүн ичинде сатуу боюнча тездетилген технология менен өндүрүлгөн жана андан ары, "СССР", шампан. даам, бул шампан чет элдик эмес, андан да жаман болчу, ал эми анын баасы ар бир адам үчүн жеткиликтүү болгон.

өндүрүштүн Sacrament

Биздин убакта шампан болот?

Биринчи этап - кичине наристе жана нымшып, айырмаланып турушу керек жүзүмдүн сатып алуу, жогорку кислотасы бар. Ар бир жүзүм ширесин сыгып жана ачытуучу чоң бактарындагы куюп, шарап базасын чыгаруу.

Андан кийин, ар кандай жүзүм сортторду шарап куймалары мыкты айкалышын таап, аралаштырылган. Бул жараян аралаштыруу деп аталат - бул шампан даамын жакшыртуу зарыл.

Андан кийин, анын натыйжасында аралашма оң катыш, кант жана ачыткы менен кошо, бөтөлкөдөгү жана горизонталдык абалында катуу коюлган. Бул бир жылга жакын созулган экинчи ачышы, өз ишин башталды. Бул убакыттын ичинде, кадам келечекте кадам менен шампан бөтөлкө өөдө-ылдый түшүрүштү. Бул аракетке кооз сөз "remuage" деп аталат жана ал бардык бөлүнүп бөтөлкөдөн мойнуна жакын агылып камсыз кылуу үчүн зарыл.

Ушул окуядан кийин, калган кылдаттык менен жок кылынышы керек - бул жараян "оордуктарын" деп аталат. Бул "назир" жалгыз чыныгы адистер менен!

Тоголокчо кылдаттык менен алып чыккандан кийин, бир чанач шарап жана кант аралашмасы, андан кийин толугу менен бышкан чейин катуу мөөр менен бир нече ай болуп калды.

Ошентип, анын ичинде кызыл, ак жана кызгылт шампан кымбат кандай сүйүктүү "майрамдык" ичип, өндүрүү. Бул ичимдик биздин үстөлдөргө таралган деп. Анын баасы бөтөлкөдөн 200 рублден башталат, көбүрөөк арзан шампан, тездетилген тартибин өндүрүү.

түсү жана даамы ...

Баса, бир шампан түстүү жүзүм түрдүү көз каранды. Кызыктуусу, көбүнчө кызыл жүзүмдөн жасалган ак шампан, мөмө ширеси боёк тери менен байланышта эмес, ушунчалык актуалдуу болуп саналат, эгерде кызыл шампан буруп. Ал эми кызгылт шампан эки жолу - да бир аз убакытка сок тери менен өз ара жол, же болбосо ак шарап бир аз кызыл кошулду.

Көптөгөн шампан, көбүргөн шарапка ишенип, ал ошол эле нерсе деп ойлойт. Чындыгында, бул шампан укуктуу көзөмөл Шампан Иштетүүчүнүн жасалган гана шарап деп айтууга болот, бир гана айырмасы, чындык. Ersatz шампан калган - ал тамак да жакшы, бирок анын баасы адаттагыдай шуулдама шарап, бөтөлкөдөн 200 рублден башталат.

класстардын ар түрдүүлүк

шампан шарап сорттор жаккан ар түрдүү жана төмөнкү бөлүктөргө бөлүнөт:

• шампан десерт 100 мл 8,5 күнүнө кант 12 граммга чейин камтыйт;
• шампан полусладкое 100 мл канттын бир 6-9 грамм сактайт;
• шампан semidry даярдоочунун ордуна жараша 100 мл күнүнө кант 4 8 грамм камтышы мүмкүн;
• Шампан кургак 100 мл күнүнө кант 2-5 грамм ылайыкталган;
• Extra кургак шампан 100 мл канттын гана 0, 8 грамм түзгөн ;;
• Brut - 100 мл күнүнө канттын грамм төмөнкү пайыздык катыштан айырмаланып турат - бардыгы болуп 0,4;
• Extra Brut - эч кандай кант бар.