Сыр "CACIOCAVALLO" келип чыккан тарыхы, үйдө рецепт

оригиналдуу, ал тургай, тамаша заттар толтура салынган, ар кандай өлкөлөрдө, элдерди тамак тарыхында. Башкача айтканда, "CACIOCAVALLO" италия сыр, түзмө-түз "ат минген" деп которсо болот деп аталат! Caciocavallo - бир топтор Макароны Filata бир типтүү түштүктүк. баштапкы баштык түрүндө, аны чыгарабыз. сыр "CACIOCAVALLO" кулинардык италиялык салт да маанилүү бир рол ойнойт да, аны түзүү, бул такыр башка өлкө менен байланыштуу. сулуу "сыр-минген", белгилүү деген эмне? анын уламыштары жана салышы таап көрөлү!

"CACIOCAVALLO" сыр. баян

Бул байыркы Грекияда чыгарылат. Ал байыркы римдиктердин алынган бул ыкма болуп саналат. кычкыл сүт азыкты өндүрүү жөнүндө, дүйнөгө белгилүү Гиппократ болсо мындай деп жазган. Ал тамак-аш жана аны даярдоо өнөрүнө арналган чыгармаларынын бири бул сыр сөз. Кийинчерээк, жана Pliniy Starshy, сыр, анын жасоо, анын уникалдуу өзгөчөлүктөрү баса, чакырып "butirro" (бүгүнкү күндөгү сыр "CACIOCAVALLO" атасы). Ал ага аныктама берди: - "назик тамак-аш продуктусун." Ошол убакыттан баштап, накта продукт байланыштуу өндүрүштүн баштапкы технология, анын азыктык өзгөчөлүктөрүн сактап калдык. Бул продукт Италиянын түштүгүндөгү тору бөлүштүрүү алды менен шартталган.

аты чыккан Versions

Бир нускасы боюнча, сыр, анткени жетилүүнүн колдонулган өзгөчө ыкма менен да аталган деп айтууга болот. Caciocavallo, эки ирекет бир жип байлап тилкесинде кургатылган жыгачка кадалган. Экинчи аты ат түрүндө башкы бетинде, логотип чыгып сабап жатканда Неаполдогу, Королдугундагы төрөлгөн деп айтылат. үчүнчү гипотеза боюнча, сыр майда, койчусу менен көчмөн анын ысмын алат. Алар сүт азыктарын түздөн-түз жайытына кайра иштетилген. жолдо баратканда, Caciocavallo аттары, өзгөчө чүпөрөк сумкаларды жонуна боюнча ыргытылган жип менен каптады. Балкан өлкөлөрүндө, Kashcaval деп күнүмдүк сүт продукт ушул күнгө чейин. Ал эми 1996-жылы Caciocavallo Silano, алардын келип чыгышы корголууда даамдары категориясына eз ара байланышта.

сыр "CACIOCAVALLO" үчүн кантип

Салт боюнча бир нече италиялык региондордо жана жарында менен сыр чыгарган. уй жана өндүрүү үчүн пайдаланылуучу , кой, сүт. Баса, Caciocavallo Silano уйдун чейин гана жүргүзүлөт.

жараян кандын менен башталат. Сүт, жылытуу, 38 градустан ашык эмес температурага чейин эске алуу. Ошол эле бир энзим ашказан айыгып музоо уюткан баштык кошулду. Кээ бир өсүмдүктөр, ошондой эле өткөн күндөн тартып калган кан кошулган. Бир канча убакыт өткөндөн кийин, температура жөнгө кийин, быштак уюган пайда болушу керек. Анын cheesemakers чакан бөлүктөргө бөлүп жатат. Кийинки кадам жүрүүдө, уюган жетилет болгон. Бул 10 саатка чейин уланат. Бардык бул жолу чебер cheesemaker сурамжылоого менен өтө ысык, аларды чөмүлдүрүүчү, ал эми кайнак суунун жоктугунан эмес. резина сыяктуу бир жолку болсо, анын карама-эч кандай ажырым жок сунулган - бул жараян бүтүп бара жатканын көрсөтүп турат.

акыркы Жетилуу

Андан кийин, быштакты жана "сыноо" айрым бөлүктөрү ысык суу ичинде сыйгыс жок кол жылмакай топторду түзүү, баш оту менен кирип жатат. Ошондо алар: "баштык" кандай берет. Даяр башчысы келечеги "CACIOCAVALLO" сыр, сууга жуусун, ал буга чейин 6 саат туздуу эритмелерде сууга ostyvshimi жатат. продукт prosolitsya, анын 2 даана байланышкан жана акыркы жетилүүнүн үчүн темиринин ашуун алда канча көп болгон. Ал эмес, дагы, айына бир жолудан кем эмес кабыл алышы мүмкүн. Атайын суроо-талап жашы бир жылга жетилген сыр болуп саналат. ышталган көп түрдүүлүгү жана ар түрдүүлүгү да бар - ал affumicato Caciocavallo. Адатта, ал эки айдан бери кармалып турат. тамеки үчүн отун жана кургак саман колдонуу.

Негизги өзгөчөлүктөр

айрыкча мүнөздүү өзгөчөлүгү "CACIOCAVALLO" сыр рецепт дипломиатиялык түрүндө берилген акыркы продукт, киллер болуп саналат: Төмөндөгү жогорку сүйрү денеси, бир аз, жогору жагында тегерек бөлүгү. Компоненттери табигый материалдардан жасалган жип менен бөлүнгөн. Кээде үстүнкү бөлүгү болушу шарт эмес. Айрым өндүрүүчүлөр ансыз өндүрүшөт. Салмагы башчылары 0,5 2,5 кг чейин өзгөрүп турат. Сыр кабык жетиштүү жука, жылмакай, саман-сары түскө. түс диапазону Caciocavallo бою күнү катуу болуп калат. ышталган боюнча ар кандай түрү бар күрөң мүнөзгө ээ алтын түскө ээ. анын кабыгы -Мал болуп калат, анткени сыр кээ бир түрлөрү, мом жука катмары менен капталган. Ичинде, сыр массалык "CACIOCAVALLO" ак жана ийкемдүү жана даамы - жумшак, таттуу. Мындан тышкары, ички рухий жактан жетилген бир продукт саман түстүү болуп калат жана типтүү тешиктер жана peppercorn менен даам, ачуу өзгөргөн көрсөткөн. жыты ышталган сыр түтүн үмүттөнүүгө, абдан жарык болот.

ал жейт кайсы?

Сыр белгиси "CACIOCAVALLO" оптималдуу бир пайдалануу үчүн келген, жана башка бир топ татаалыраак тамактарды бир бөлүгү катары. Италияда, түштүктүктөр көп учурда катуу эгиндеринен окуяга нан менен колдонушат. . Puglia жашоочулары, мисалы үчүн, ошондой эле анык DOP категория болуп саналат нан Almatura, артык.

сын-пикир

Бул продукт кемчиликсиз болот көп кулинардык тамак даамын байытып жатат. Ал эми сын-пикирлер менен сот, "CACIOCAVALLO" сыр да коноктор жана жергиликтүү жашоочулар жана жактырбоону керек. Мындай Баклажаны же Zucchini эле макарон жана жердеп, куурулган жашылча, майдаланган түрү классикалык даярдоодо колдонулат.

Күч-кубат берет, ал курч даам бар. көп ырдашы пикири боюнча, продукт оптималдуу колбасадан менен бирге жатат. ышталган сүр быштак бир версия, көп учурда биринчи ысык тамак-аш Түтүн татуу үчүн колдонулат.

Жаш сыр, укмуштай аралаш:

• мисалы, алмурут же коондон жемиш;
• аш жана кызыл пияз менен;
• мисалы, алча же алча сыяктуу жемиштер;
• жемиштер;
• кургатылган жемиштер менен.

даам карама сүйгөн адамдар үчүн, биз жарык кайгырат Каштан, бал менен жаш продукт аракет сунуштайбыз. жашы сыр боюнча Caciocavallo муктаж астында шарап тандоо. жаш жана таттуу үчүн - келген тема же кургак ак (даам менен кайгыга) жана туруктуу, бул нормалдуу мөөнөтү кызыл шарап талап кылат. МАРК жазган Жакшы Кабар алардын боюнча тандап жеке артыкчылык. Ошондой эле ушул буюм жакшы - Шерри бай даам палитрасы Caciocavallo менен кемчиликсиз эмес.

үйдөн тамак

үйдө Сыр "CACIOCAVALLO" Албетте, даярдалышы мүмкүн. Эгер сыр кабыл алуу үчүн жаңы болуп, өзгөчө. орточо уй сүт майын алып, (кандайдыр бир кошумчаларынын жок, калыбына келтирүү эмес, бардык мыкты - рыногун). Ошондой эле мурунку тамак жакшысын abomasum (порошок түрүндө) же кан керек. Андан тышкары, ал бир температурага эмес, жогору 38 градус боюнча уюу жараянын өндүрүү үчүн керек. Кол уюу жараянын натыйжасында пайда болот быштакты, окуудан түзүү. Кийинки, сыр жетилгенде болсун, аны түнү менен чыгып кете алышат. болжол менен 0,5 кг салмагы, жарым жартылай даяр буюмдун ысык суу менен өзгөчө чакан капка түзүү. Салынууда башчысы алты саатка туз чечүү керек. Анан табигый, өтө жоон эмес, жип байлап, аны асып. Бул мамлекеттин ичинде, сыр сен аракет болот, андан кийин, болжол менен бир ай жетилет.

Эмне алмаштырылышы мүмкүн

Сиз ингредиент Caciocavallo сыяктуу иштеп пайда болсо, анда ал колунан эмес, - деп тынчсызданбагыла! сыр "CACIOCAVALLO" эмне алмаштыра алат? ийгилиги менен азыр ар бир супермаркетте сатылып жатат ", макароны filata", мисалы, "Provolone" же ошол эле "Mozzarella", кандайдыр бир сыр колдоно аласыз. Сыр Макароны Filata чаак кийин кызуу болуп жана катодко түзүүгө жөндөмдүү болот. Сулугуни ордуна катары колдонууга болот.

Калория жана пайдалуу касиеттери

Бул продукт жогорку калория жана өтө аш болумдуу, аны так, алардын абалда калтыруу чечимин кабыл алгандар үчүн туура эмес болуп саналат. 100 граммдан кийин 439 ккал бар. продукт чоң бир белок жана май суммасын, кандагы холестеролду гана 92 миллиграмм бар. жогорку калориялуу наркы менен байланыштуу, ал көпчүлүк учурда, күнүмдүк норма "CACIOCAVALLO" 50-100 грамм чектөө жөндүү. сыр 50 грамм жалмап болсо, дене кантип дене протеин 50% күнүмдүк норма каралган болот. Бул кычкыл сүт азыгы - кальций жана витамин А мыкты булагы Бул иммундук система жана жыныстык органдардын калыбына келтирүү үчүн абдан пайдалуу. Бирок, натрий бир топ бар эле, продукт гипертоник жана жүрөк-кан тамыр оорулары менен жапа чеккен адамдардын аралашпагандыктан жок. Ал эми эс алуу, тамак-аш менен колдонуу боюнча кандайдыр бир чектөөлөр - жок.

Баа саясаты

гана Италияда сиз акыйкат акыйкат сыр ээ болобуз. Бирок, "CACIOCAVALLO" үчүн дээрлик ар бир сыр бөлүмү болушу мүмкүн. 20 Euro ичинде продуктунун Koleyuletsya баасы. Баа сыр жашында көз каранды. продукта, может достигать 40 Евро. Мисалы, улгайып калган буюмдун наркы 40 Euro жетиши мүмкүн. Ички ишканалар, ошондой эле италиялык технологиясы боюнча сыр өндүрүшөт. Орусияда өндүрүлгөн буюмдун баасы өлкөнүн караганда бир кыйла төмөн. Ошондой болсо да, сапаты жана даам италиялык кесиптеши караганда азыраак белгилүү болот. Ал эми жалпысынан, ошондой эле, алар эски италиялык койчуларга мындай деп: "Даррен аттар биринчи" CACIOCAVALLO "кайра асып, анан тишти текшерип!"

Бул сыр "CACIOCAVALLO" уникалдуу даамын таткыла, ал гана Италияда болуп, жерде, бул буюмдун даярдоого, тиркелген душ, маданият жана бул жерлердин салт-аласыз.