History Olivier салат. Olivier: French классикалык рецепт

Көптөр билген жана Olivia жакшы көрөм. эл аны: "Эт салаты" деп аталат. Ал тургай, СССР учурунда, ар кандай майрамдык дасторкон бар эле, бир майрам маанилүү өзгөчөлүгү болуп эсептелген. Ошол күндөрдө, өтө аз эле киши окуя Olivier салат ойлоп тынчсызданып жаткандарга, негизгиси ал даамдуу жана аш болумдуу эле болгон. ар бир адам билбеген бир ыкма үчүн "Эт салаты" бышырылган ар бир бий. Убакыттын өтүшү менен, ашпозчулар өз атайын ингредиенттерди кошуу баштады, жана ар бир тамак-туура чечим болуп саналат деп билдирди. Бул салат коюп чынында эле зарылдыгы жок эмне болуп көп маселе болуп саналат. Чөкмө жардам бул парданы алып.

Monsieur Lyusen Olive

Чейин Жараткандын салат эле жыргай бергиле, анын ким экенин билүүгө тийиш. Кызыктуусу, таланттуу ашпозчу жашоо бир гана орус эли менен бизге бул эмне үчүн кулинардык чыгарма популярдуу түшүндүрүп, биз Olivier салат чыныгы тарыхын жакшы билген болот. Бул табактагы жараткан Lyusen Olive деп аталат, ал кулинардык көркөм Frenchman жөндөмдүү болгон. Ал 1838-жылы туулган. Ал аз даамдуу эмес, даярдоо эки агасы бар эле. Бирок алар өз мекенине калууну чечкен. Жаш чагында, Lucien кошумча акча табуу үчүн Орусияга барды. Ал кызыгуу менен орус эли деп билген, анткени, ал өлкөнү тандап French ашканасы. Бул Olivier салат тарыхын баштаган бул жерде. Бул үй-бүлө анын ашканада Lucien колдонулган, майонез, бир жакшыртылган салышы төрөлгөн деп дароо белгилей кетүү керек. Olivier башында зор ийгилик эле өз ресторанда "Эрмитаж", ачуу менен өз ишин баштаган.

ресторан жашыруун

Lucien бат эле популярдуулукка ээ. Бардык ал Sauce оригиналдуу ostrinku берген туура өлчөмдө жана бир нече жыттуу кычы кошо турган, майонез менен мүмкүн болду. абдан чоң суроо-талаптын түтүгү аянтында дагы бир ресторан ачат АШПОЗЧУГА түрткү берди. Ошол эле ийгилик France-жылы анын бир туугандары менен ээ болгон, ошондой эле, өз бизнесин баштоого мүмкүн.

Olivier тарыхы кулинардык чыгарма

Эгер колбаса жеп болсо, белгилүү болгондой, ал көп өтпөй эле чарчап, жана жаңы нерселерди колдонууну каалай. ошол эле принцип бул жерде иштеген: монотондуулуктун чарчаган адамдар ачуу жана ресторанда кардарлар аз калды. Туура айтасыз, анткени бул, Lucien кардарларды тартуу турган жаңы кызыктуу даамдары тууралуу көп ойлончу болдум. кулинардык тажрыйбаларга, ал эми азыр салат деп баарына белгилүү бир жаңы салышы туулган. Бул табактагы келип эле аракет күтүп мүмкүн эмес экенин абдан кызыктуу. Бирок биз бүгүнкү салаттар башында түзүлгөн бир түп-тамырынан бери айырмаланган экенин билишет. Ал даамдуу жана адаттан тыш бир нерсе болгон, бир нерсе "Эрмитаж" өзүнүн популярдуулугун кайра алып барышты да, анын ээси - Улуу ашпозчу атак. табактын Fans, баланын атын Обейт коюшту - Olivia. Бирок, тарых муну менен эле бүтпөйт.

баштапкы рецепт

Ал Lucien өзү бир табак "майонез илбээсин" жана анын аты менен атап алган эмес түзүлгөн деген - "Мачо". French ашпозчунун классикалык рецепт башында алардын арасында, ал эле эт чил жана Ашот бышырылган ёзгёргён эмес, ал куюшат калган сүтүн, койду. Ошондой эле жаш музоонун тилинин кесип жана чакан менен тагышты, четин, аны уюштурган чаянын. Андан сырткары, ал жазган бир аз майонез суммасын, сугарып. Чок ортосунда, ал толгон жер болгон кайнатылган картошка, жарып coarsely жумуртка жана корнишон. Мунун баары, ал мындай айкалышта ырахат алууга келгендерди берди.

жашыруун Olivier

Бул табактагы түзүү тарыхы, сен деп эле башталган болчу. Көптөгөн ашпозчулар жана үй кожойкелери эле алардын ашканада бул салышы чейин тазалоого аракет кылып, бирок күтүлбөгөн жерден, эч нерсе болгон жок. Көп сырды билүүгө аракет кылдык, бирок Lucien анын сырларын ачып отурбастан, жабык бөлмөдө жалгыз тамак даярдап койгон. Чынында эле, жашыруун жакында ресторандын коноктор "кызыксыз болуп", майонез, болгон.

Gourmet нан салат айландырылат

Lucien ага жаңы тамак жасоого аракет кылган бир гана даамдуу эмес, ошондой эле сырткы көрүнүшү менен оригиналдуу. Бирок, көп өтпөй эле, ал кээ бир өзгөрүүлөрдү жасап, анын сырткы сулуулугу өзгөртүү керек болчу жана ал бир салат азыраак таанымал эмес. табагынын борборунда жайгаштырылган Ингредиенттер, тескерисинче, кооздоо үчүн арналган бул чындык. Ал эми орус эли тамак жете элек таштап менталитет эмес. Бул Olivier келип чыккан тарыхы аз өзгөргөн да тастыктап турат жатат. Lucien ага келген бардык компоненттерин тукуруп, анан аларды жеп жатканын көрүп калат. Ал орус эли үчүн абдан маанилүү эмес, ишке көрүнүшү даамы сыяктуу тамактарды, ошондуктан, ал өзүн өзү салышы чечмеленет. Эми азыктарды кесинди жасап, бекем майонез жетиштүү саны куюп, бардык эле кошулган. Орусиянын адам таза жана сүйүктүү салат көрүндү. French ашпозчунун классикалык рецепт менен алып, сырын бербестен. Улуу ашпозчу 1883-жылы болгон.

чөп менен жаңы жашоо

Биз бул жерде окуя салат үстүнөн жок деп айта алабыз. мурдагыдай эле 1904-жылы алгачкы рецепт Lucien эч ким ачып, да, булар: "кайра калыбына келтирилген." болгон

ресторандын бир мурдагы келген бул топ жаратуучусу кошо бардык компоненттерин эстеди. гана айырмачылыктар гана Lucien өзүнүн "жашыруун сыр" бүйүрүн "Provencal" соус, болот. Ошентип, төмөнкүдөй компоненттер бир жаңы салаты киргизилген:

• эки бириктиргичтери бышырылган өрдөк;
• 25 онкологиялык оорулар;
• бир уй эти, тили;
• polbanki соя Кабул;
• туздалган жарым калай;
• салат (тузсуз) 200 гр;
• 100 гр кысымга икра (кара);
• Эки жаңы бадыран (кыйратуу);
• 5 жумуртка, таш-кайнатылган;
• Capers 100 гр.

Бардык бөлүктөр атайын French Provansal абада май. Ал зайтун майы, ачуу ичимдик жана эки жаңы сарысы 400 грамм болот. Бул кадамды France импорттолуп келген.

СССР версия

кыскача, анын келип чыгышы жөнүндө билүүгө, Olivier салат окуя кандай болгонун карап чыгып, көптөгөн заманбап ашканасы башында берилген деп таптакыр башкача экенин байкадым.

Бул мезгилде, анткени калыштуу эмес адамдар ресторандар менен аттуу-баштуу кишилерге бай ээлерин мүмкүндүк бере турган буюмдардын үстөлдөргө мынчалык көп эмес. популярдуу үй-бүлөлөрдүн көпчүлүгү ушул күнгө чейин көп пайдалануу Olivier бир жаңы нускасы бар. Дээрлик бардык бала кезинен бери, анын сүйүүсүнөн бардык. Бул жерде анын рецепт бар:

• 4 кыйын-кайнатылган жумуртка;
• колбаса бир фунт "Доктор";
• 4 кайнатылган картошка;
• 4 туздалган;
• Балык буурчак Улуттук банкы;
• Provencal пакети;
• ашкөк жана туз, ошондой эле каалаган.

Бардык бөлүктөр чыйратылган жарып, аралашкан жана белгилүү чыгы менен кийген. Бул жерде, СССРдин доорунда бардык жакшы көргөн тамагым даяр!

салат чечмелөө

Бүгүн, Olivier башка аты бар, жакшы "Эт салаты" деп аталат. колбаса кошуу үчүн бул керек эмес экенин эстен чыгарбоо эмне үчүн көп болуп саналат, ошондой эле ак эт керек. туубаган жана Grouse кыйын сайын, кожоюндун аялы бышырылган тоок. Бул кадамды жасоо курамы ар башка түзүлгөн, Olivier көп түрдүү, болгон менен. Азыр салаттар сабиз, алма жана пияз салды. Башка компоненттер, тескерисинче, алынып салынат. Бул жерде Olivier барак бир рецепт бар:

• 4 жумуртка;
• 4 картошка;
• 1 алма;
• 1 пияз;
• 1 эмчек;
• 1 буурчак бере алат;
• 3 бадыраң туздуу;
• 2 сабиз.

бышырып кесип Жашылча, адаттагыдай эле, анын. Эмчек жана жумуртка жакшы бышырып, майдаланган. Пияз, бадыран чачууга. Бирок жаа менен кошулган салаттар, бул өсүмдүк, акыры, булар бир жагымсыз даам берет, анткени, узак убакыт бою сакталышы керек деп ойлонуп көргөнү дурус. Olivier кийинки буурчак төктү. Бардык аралаштырып Provansal. керектүү чөптөрдү жана туз кошуп, анда.

Дагы бир жол, бир аз башкача. Ошентсе да картошка, жумуртка, сабиз, төш бирдей өлчөмдө болушу керек. Pickles кичирээк бир, жетиштүү буурчак, 100 грамм менен эле Canned зайтун майын кошуп койду. Ошондой эле жаңы бадыраң кыйылган кошумча. бир тааныш кийген.

Үчүнчү ыкма ышталган шырыктарды жана идиш келген козу 200 грамм керек, анткени кызыктуу. Бул ошондой эле алма кычкыл, аны чакан бөлүктөргө чачууга басышты кошууда. Ошондо буурчак 200 гр, үч "бирдиктүү", төрт жумуртка. Бардык майдаланган компоненттери аралаш болуп саналат. Olivier туздалган жана калемпир. Андан тышкары ал, муздаткыч 250 грамм май, каймак чыгып кант жана бир чай кашык туз салып, аны төгүп зарыл. Бул массалык кылдат термелген, андан кийин ичке агым 2 TBSP куюп жатат. лимон ширесин жана бренди бир кашык менен табактарды. Келечекте, соус 1 TBSP төк. кашык даярдалат. кийген салат салмагы берилбейт.