Pecorino сыр эмне?

Pecorino - жасалган италиялык катуу сыр тобунун аты койдун сүт. сөз италиялык "багат", "кой" дегенди билдирет чыккан (өз кезегинде, латын кептерканасына келип чыккан, - "мал").

pecorino алты негизги түрлөрү боюнча, келип чыгышы, анын статусун (PDO) ырастады бардык ЕБ мыйзамга ылайык, "Pecorino Romano", балким, мыкты Италияда тышкары белгилүү. Бул продукт көп 19-кылымдан бери экспорттук рыногунда эл аралык бөлүштүрүлөт. аны өндүрүү Лазиону жана Пиза жана Siena менен тоскан областында жүзөгө ашырылат да, абдан чоң pecorino сыр Сардиния аралында өндүрүлгөн. Ал тургай, байыркы Рим жазуучулар ушул сыр жана аны өндүрүүнүн технологиясы жөнүндө жазган экенин белгилей кетүү маанилүү.

PDO тизмесине киргизилген, калган беш жетилген сыр болуп саналат:

• "Pecorino Sardo" - эки түрү бар. Soft ( "Dolce") 20 күндүн ичинде 2 айга чейинки мезгил бышып жетилет, жетилген ( "Maturo") - Бул мезгил ичинде.
• "Pecorino Toscano", анын "табият тарыхы" деген Элдер Плиний тарабынан аталган өндүрүү. Ал 20 күн үчүн даярдалган жумшак сыр болуп саналат.
• Pecorino Siciliano ( "Sichiliano") ири жетекчилери түрүндө жеткиликтүү. Бул тууралуу беш ай талап кылынат, карылык бекем класс болуп саналат.
• "Pecorino ди Filyano".
• "Pecorino Krotonesse".

Бул pecorino сыр окшойт

Бардык өндүрүм түрү предметине ар кандай болушу мүмкүн. stadzhionato деп More жаштагы сыр, ырааттуулугу кыйын, бирок алар үбөлөнүп түзүмүн жана ачык-айкын, майлуу даамын жана nutty даам бар. Бул продукт алты айга чейинки жатат. Эки башка түрлөрүн - poluvyderzhannye менен чегилип жасалган - жумшак түзүмүн жана жумшак каймак же сүт даамы. Алардын Жетилĭĭ мезгили 20 күндөн ашык эмес.

экзотикалык түрлөр

Түштүк Италияда мурдагыдай эле таза табигый абалда жана кара же кызыл ачуу калемпир кошуп Бул өнүмдү өндүрүлгөн. Бул сыр "Pecorino Perata" (Pecorino Pepato, сөзмө-сөз - "калемпир pecorino") деп аталат. Бүгүн, продукт өндүрүү жана пиар же кара, же чакан бөлүктөргө башка кошумча, жол ак Truffle. "Casu март" деп сыр чымыны личинкалар атайылап жергиликтүү назиктиктин өндүрүү үчүн "Pecorino Sardo" киргизилген жатат: Sardinia аймагындагы жана абдан кереметтүү бир түрү бар.

Муну кандай тамак?

Сапаттык катуу италия сыр Pecorino, макалада келтирилген кайсы бир сүрөт, адатта, өз алдынча продукт катары колдонулат. Бул алмурут жана пиар менен кызмат кылган жана таза Каштан бал менен сугарылган. Мындан тышкары, сыр көп макароны тамактарынын бир компоненти катары колдонулат, кээде (жарында чейин Умбриядагы чейин) көпчүлүк италиялык аймактарда жеп жатат, анын ордуна кымбат пармезан болуп жатат.

Италиялык pecorino сыр, калория тууралуу 419 ккал продукта жүз грамм күнүнө анын курамында азык көп болот. Ошентип, ал кальций жана Phosphorus мазмуну абдан жогору, ошондой эле майындагы Б, A жана E. Бул иммундук системаны бекемдөө жана ден соолугуна жакшы кам үчүн пайдалуу экенине ишенишет камтыйт.

pecorino жана пармезан айырмалай кантип

Чынында, ырааттуулугун жана сырдан жыт абдан окшош бул эки чаташтырууга оъой. Бирок, дагы эле ар түрдүү, ошондуктан, алардын салттуу кулинардык пайдалануу өтө ар түрдүү болушу мүмкүн эмес.

Булардын баары сыр биринчи сүт ар түрдүү сортторун жасалат. Сыр уй сүтүнүн жана Pecorino жасалган - кой.

textural буюмдун бул эки түрдүү ортосундагы айырмачылыктарды даам бар. Алардын ар бири өз-түзүлүшү жана "жетилгендикке умтулууга" менен болот.

• Пармезан - бул бир аз peppery даам менен ачуу чай сыр эмес. Ал катуу таасир туруучу ар түрдүү этаптарында менен, адатта, сатыкта, бирок анын текстура, адатта, катуу жана нандуу болуп саналат.
• Pecorino сыр - каныккан "качандыр бир" даамы курч туздуу тамак-аш азыктары. Бул адатта бир кыйла жетилген жана шартталган түрдө сатуу болот. тийүүнүн Pecorino кыйын жана пармезан караганда көбүрөөк тыгыз. Ошентсе да, жумшак да бир түрү бар. Сиз жаңы жаш италиялык pecorino сыр сатып келсе, ал уламдан-түскө ээ жана анын текстура Бри бир түрдүү окшош экенин көрөбүз. Мындан тышкары, ал аз туздуу жана курч өлүшөт.

Тамак-аш менен кантип колдонсо болот?

Сиз ар түрдүү тамак-аш жана pecorino сыр жана пармезан даярдоо үчүн убакыт талап кылынышы мүмкүн. Эки түрдүү окшош, ошондуктан, алар кандайдыр бир себептерден улам алардын бирин тандап алып, анда синоним катары колдонсо болот. буюмдун эки түрлөрүн кызмат сыр белгисин да жакшы чечим болот. сыр эки түрлөрү ар кандай курама тамактарды даярдоо үчүн идеалдуу болуп саналат, ошондуктан, аман-эсен алмаштыруу менен тажрыйба алышат. Мисалы, классикалык италиялык макароны алардын кайсы-бири менен даярдалышы мүмкүн.