Уй стейк: меши жана, айрыкча, тамак-даражасы

Атүгүл тажрыйбалуу ашпозчусу кемчиликсиз стейк тамак үчүн - жеңил эмес. эт майда өтө тез кууруп кичине, чоң өрттөп болот - сыртта тост бирок ичи чийки бойдон калууда. Эгер тамак болсо, анда, температураны көзөмөлдөө үчүн абдан маанилүү уй стейк. эт меши даражасы, ошондой эле ар түрдүү болуп саналат. Бул толугу менен маселе кирип керек.

кууруганда эттин Билими

алты бар эт меши градус, конок жана үй-бүлөсүнө жагыш үчүн келсе, билиши керек. шашып Кук барбекю же гала кечки кандайдыр ашпозчу кабарлашпайт. тамак алдында кээ бир эт жагат конокторуна жана туугандарына таанып-билебиз. Ошондуктан, биз уй стейк меши ар түрдүү даражаларына ортосундагы айырмачылыктарды түшүнүүгө аракет кылам. ар түрдүү денгээлде аты-жөнү, тамак убакыт, сок эт түсү жана абалы. Кудайдын иликтөө көрөлү.

сейрек Blue

эт мындай түрү өтө сейрек кездешет, бирок биз тизмесинде болушу керек. тосмолор менен бир-эки секунддан жайгаштырылат эт Бул чийки эт, өтө ичке толкундуу кабыкты пайда үчүн. чийки этин да, канын да, багар- көрөрү кызыл ширеси Inside.

Rare

Алар, үйрөнчүк деп бул эт түрү. Бул дээрлик чийки эт бар. Бул стейк тамак даражасы уйдун бир жарым мүнөт талап кылынат. Эт ышталган кабыктын пайда болот, бирок кызыл катмарынын ичи. Ал чийки, жапан, "канкор" стейк, бирок суук эмес.

Тамак-1,5 мүнөттөн кийин кээ бир ашпозчулар дагы эт бир нече мүнөт мурда өрт өчүрүлгөн баса берет. Кээ бир да дароо эле жылуулук жок жана кызмат. эт бир бөлүгүн кесип жатканда ширени көп бөлүп берет. ички эт температурасы 45 градус болот.

сейрек Орточо

сенсиз бул түрү абдан популярдуу болуп саналат. Бул тамак көпчүлүк добушу менен тандап алган, ошондой эле ресторандарга жана ресторандар үчүн келгендердин көпчүлүгү буйрук. сенсиз Уй стейк орто сейрек даражасы бир ышталган кабык болуп саналат, ал эми ички өтө ширелүү. Шире көп болот, бирок буга чейин эт дээрлик кызыл мурунку нускасы, да кызгылт болот.

Ал эми тамак убакыт жогорулатат. ал дагы беш мүнөт эс уруксат берилет, андан кийин эттин бул бөлүгү, 2-3 мүнөт үчүн даярдалган болот. агат ширесин кесип абдан көп эмес болгондо, ал кызыл эмес, кызгылт түстүү. ички эт температурасы 55-60 градус болот.

Орточо

меши эт Бул диета айрым чектөөлөр бар адамдар үчүн идеалдуу. Мисалы, алар бул чийки этке сүйүүчүлөрү эмес, же ырастоосу боюнча, алар да куурулган даана болушу мүмкүн эмес. кесип, мисалы, тамактын ширеси жарык кызгылт болуп саналат. Уй стейк кууруганда орто даражадагы үч-төрт мүнөт даярдап жатат, ал эми ар бир тараптан. газ өчүрүү аз бөлүгүн жана тамак-эс берип, кийин - 4-6 мүнөт. ички эт температурасы 60-65 градус болот.

Орточо эле

Бул дээрлик толугу менен тамак жасалат. кесип жатканда, бир сындырым да ширеси дээрлик жокко эсе экенин көрүүгө болот. эт Pink түс байкалган жок, ал көп кара көлөкө болуп калды. Сиз стейк тамак чечим болсо, бир нерсени унутпашыбыз керек, меши даражасын, даярдоо убактысы жана "эс алуу", эт, ал эми - абдан маанилүү учурлар. Орточо эле 5-7 мүнөт бышырылган. Бирок эс жерде биринчи үч түргө караганда кыйла аз убакыт берилет. Эт кууруганда пунктунда мүнөт калган эки гана болуп саналат.

Бул учурда ички температурасы 65-70 градус болот. Качан эт тууроого кызгылт ак түскө ээ. Шире толугу менен ачык-айкын болот. Уй стейк орто жана кууруганда даражасы популярдуу деп эсептелет. Ал көп crunchy кургак этти жаккан жок адамдар үчүн, балким, туура келет, бирок ошол эле учурда ичинде ным болот эмне болуп жатканыбызды сезсек чыдай бербейт.

жакшы

Акыркы, бирок, тескерисинче, эт меши көптөгөн даражалык бир көргөн. Well кылган - бул толугу менен даяр уй стейк болуп саналат. сенсиз Билими (сүрөттөр макалада көрүүгө болот), ар кандай, бирок, ар бир жакшы көрчү. чийки эт, кимдир бирөө жумшак таманындай даамын жинди жөнүндө жакшы көрөт, кимдир бирөө.

эт даярдоо үчүн он минут талап кылынышы мүмкүн. ички эт температурасы 80-100 градус болот. кууруганда кийин мешке же крышка астында даяр алып жатат. толугу менен ширесин, эт кургак жоголгон бир кесим кесип жатканда.

кемчиликсиз стейк тамак өзгөчөлүктөрү

бир стейк Cooking газ мешке буруш үчүн башталат бербейт, Butcher дүкөнүнө баруу. жогорку сапаттагы тандап, эт бир жакшы далил - бир маанилүү жана жооптуу милдет болуп саналат. эт striploin жана ribeye менен кууруп ортобузда жакшы кыскартуу боюнча тренинг башталат. Стейк Бул өзү абдан жумшак, ошондуктан да үйрөнчүк, ийгиликке жетет. убакыт кууруганда үстүнөн Overshot, бир идишке салып, сиз баш аламан эмес, эмне алып, ал дагы эле жумшак жана ширелүү болот.

эт жана эбру туурасынан катары абдан маанилүү, мындай нерселер. идеалдуу тилүү кубаттуулугу 2-2,5 сантиметр. эт Гөктүрк - бир кесим орган майын туура бөлүштүрүү индикатору болуп саналат. Бул эт тегерегинде болушу керек. Ошентип, аны тамак учурунда бирдей майын импрегнирдик жана даамдуу, ширелүү алып жатат.

Ошол эле эритүү эт кууруу эч мүмкүн эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Сиз жаңы стейк сатып алган болсо - кемчиликсиз. Эгер тоңуп калган нускасын тандап алган болсо, анда ал эритүү керек тамак алдында, ал кургак аарчыйт жана андан кийин гана тамак башталат.

Эч кандай кошумча жыпар жыттуу заттарды жана дениз адистер колдонгон жок. Ал кардарларды стейк, жакшы маанайда боюнча кууруганда, дайындоо жана биржа чейин илим даражасын, кандайдыр бир иш баштоого турган жок, тек гана курулай убаракерчилик каалайт эле эмне үчүн маанилүү экенин айтты.

Ошондой эле, кемчиликсиз стейк тамак бышыруу үчүн май жана туз талап кылат. Мунай бир кесим эттен жана бир аз туз кошулган эки тарап кийимге зарыл. барбекю эт берет Дёмка, жетиштүү болушу керек, бирок тамеки чеккен эмес. текшерүү үчүн, бир аз суу аксын болот. кемчиликсиз стейк жарым кургак тутулууну боюнча ийгиликке эстей сактануу керек. өтө көп, аны куюп мунай болбошу керек. бир кесим эттен менен көйнөк - жетиштүү болмок. уй да - эт майлуу эмес, ал өзүнүн сокторду жетиштүү болот.

эт меши даражасына жараша, убакыт тандап. Сен болсо - баштоочулар үчүн, сен эт ички температурасын текшерип турган атайын термометрди, ордунан табууга жакшы. Ар бир түр өзүнүн кууруганда температурасы көрсөткүчкө ээ. Адистер ошондой эле, бир манжасы менен стейк байланышта экенин аныктай алат.

Recipe. кызыл шарап менен Уйдун стейк

кызыл шарап менен кереметтүү уй стейк даярдоо үчүн эт (даана 1-2) керек, кургак кызыл шарап (айнек 250 гр) бутактары, ангина, кичинекей пияз жана өсүмдүк (зайтун) майы.

Be даярдалган ингредиенттер (пияз, таза жана кесип, бутактары, ангина бузуп) жана таба, 180 градуска чейин чөптү. Ар бир кесим эт, май жана бир аз туз менен мамиле кылуу зарыл. бир-эки мүнөттөн ар тарабындагы бир көмөч кууруу. эт, андан кийин мешке жайгаштырылат. Ал он мүнөт бир бөлүгүн түзөт.

Ушул убакыт ичинде, даамдуу жана жөнөкөй соустун даярдай алышат. лук болушу керек пантүркизм кастарлоо менен, бир аз туз кошуп, кургак кызыл шарап куюлган чөйчөктү төк. Биз жарым массасы топтолгон жана көкөмерен бир нече сабагын кошуу. Жыйынтыктасак, биз май бир аз тыйын кошууга болот.

Стейк мешке чыгып алып, төмөн бир жууркан менен ороп турат. Protomai далил керек, беш-он мүнөттүн ичинде. стейк дуэлде топтолгон ширелерди тартуу даярдалган соус менен толукталсын. Андан кийин, эт кашык чыгы менен бир-эки кошуу менен камсыз болот.