Уюткан - касиеттери жана колдонулушу. ал аларга кандай таасир адамдын денесинде бар

Уюткан музоолорго, козулардын жана башка төрөлгөн малдын курсагынан өндүрүлгөн татаал органикалык зат. Бул зат музоо колдонот эне сүтү, тешип жана кайра иштетүү өбөлгө белгилүү. Бул энзим жасалма жол менен алууга мүмкүн эмес экенин белгилей кетүү керек. Бул жагынан алып караганда, ал абдан кымбат, бирок сүт азыктарын даярдоого абдан натыйжалуу.

Өз алдынча казып алуу жана кургатуу энзим

Ушундай продуктуну колдонуу менен үй сыр же быштак жасап келсе, ал дарыканада сатып алса болот. Адатта эч кандай жытын же түсү бар нур-боз же ак порошок, сатылган уланткан берилген. Ал ошондой эле дарыкана бул өтө сейрек сатып баса белгилей кетүү керек. Ошентип, жасалма продукт жок болгон учурда үйдө уюткан даярдалышы мүмкүн. Бул үчүн бир букачарды же козуну кыргын кийин алынган уюткан тазаланышы керек, и галстук көзөнөктү аягы, абаны үйлөтүү көлөкөгө же жылуу бөлмөдө (18-20 градус) бир нече күн бою таштап. Кийинки, кургатылган продукт кара кагазга оролуп, түздөн-түз керектөө чейин сактоо керек. , Кургатуу кийин 2-4 айдан кийин мындай энзим колдонуу үчүн сыр быштакка же баалуу даярдоо боюнча жаңы курамында былжыр колдонулган чечүүгө да пайда болушу мүмкүн, анткени.

Кандай ролу уюткан быштак жана башка сүт азыктарын өндүрүүдө ойнойт?

Уюткан көп сыр кабыл алуу үчүн колдонулат. Чынында эле, бул азыкты өндүрүү учурунда кан таза сүт Ичимдиктин белок компоненттерин тез талап кылынат. Белгилүү болгондой, бул жаныбар зат эки элементтен турат: pepsin жана chymosin. Ошондой эле, анткени бул бөлүктөр уюткан энзим даамдуу жана тендердик сыр даярдоо катализатору катары чыгат. Кантсе да, бир белок компоненттерин ажыратуу аркылуу аны бат эле май басты, сүт кошулуп ташуу.

жокпу, продюсерлер кандай пайда алып келет?

Бул компонент кымбат экендигине карабастан, ал көп сүт азыктарын өндүрүү менен колдонулат. уюткан жок сыр аз даамдуу жана тендердик алынган кийин. Мындан тышкары, заттын пайдалануу менен сүттү уютууга жараяны көп өнүмдөрүн берет батыраак, болот.

Ошондой эле уюткан акыркы продукт органолептикалык касиеттери боюнча эч кандай таасир эте эмес экенин белгилей кетүү керек. Башка сөз менен айтканда, бул затты колдонуу менен жасалган сыр-түсүн өзгөртүү эмес, даамын жана дагы эле жыпар жыттуу бойдон калууда. Айтмакчы, сыртынан бир сүт продукт түшүнүү эч мүмкүн эмес дегенди билдирет, бул энзим менен же туура эмес болуп калды.

сыр кантип түзүү керек?

уюткан сүт кошулуп кийин, ал жыш уюган айландырылат. Бул белоктор компоненттин бөлүнгөн учурда. өндүрүштү токтотуу үчүн ушул этапта болсо, анда сиз абдан даамдуу сыр алуу. ал бекем жана кооз сыр чыгарууну талап кылынса, нан нымдуулуктун белгилүү бир пайыздык кан ысырап үчүн тешиктери менен калыпка салды, анан кысылган жана Pickling жиберилиши керек жетти. тор тарабынан түзүлгөн суулар, алар толук быша баштаганда (3 жума) үчүн текчелеринде үчүн талап кылынган, андан кийин, 10 күн болушу керек.

Уюткан: дене үчүн, эгерде зыян?

Жогоруда айтылгандай, аныктоо кыйын, затты колдонуп, же жокпу, бир сыр болуп. Анын үстүнө, бул бир энзим буюмдун бир бөлүгү катары, сиз эч качан. Бул гана -Али сүт үчүн колдонулган сыяктуу уюткан, сыр же быштак камтылган эмес деп ойлошот. Ошентсе да, 1990-жылдын башынан тартып жаш музоо, козу менен жаш текеден-жылдын ашказандар алынып салынды орточо татаал, ошол эле энзим (ренин) генетикалык биотехнология натыйжасында чыгара башташкан тургандыгын белгилей кетүү керек. Анын өндүрүштүк принцип болжол менен төмөнкүдөй: бул убакта миллиондогон көчүрүп малды гендин алынган жатат. Ошондо алар жасалма жол менен өсүп жаткан бактериялык чөйрөгө жайгаштырылат. Учурда тарабынан даярдалган буюмдардын түшүнүксүз бойдон калууда кесепеттерин генетикалык инженерия. Бул энзимдин же жокпу, айтуу кыйын бир аз Ушуга байланыштуу зыяндуу же жок.

уюткан эмне алмаштыра алат?

Учурда, уюткан бир нече алмаштырган бар, ар кандай сырды жана быштакты даярдоо үчүн көп колдонулат. Аларды пайдалануу, ошондой эле сүт өндүрүүчүлөр арасында популярдуу болуп саналат. Мисалы, Италияда, уюткан уюткан тышкары, жыты сыр колдонулат түзүү, бадам козу, улак же музоолорду өндүрүлгөн башка энзимдер. Мындай материалдар чыгарманы белгилүү бир топ кытмыр даам берип, жогорку ырдашы абдан баалашат.

Ошондой эле сыр тамак учурунда эмес мал заттарды пайдалануу, аларды жана Vegetarianism жолдоочуларын колдонууга уруксат берет тургандыгын белгилей кетүү керек. Ошентип, 1960-жылы, изилдөөчүлөр жогору эмес штаммдарды бөлүнүп алынган карындар Mucor ылайыктуу энзимдер, ал эми төмөнкү иш менен синтезделет miehei жана Mucor pusilus. Бир аз убакыт өткөндөн кийин Bacillus licheniformis сыяктуу заттарды алуу ыкмаларын иштеп чыгуу, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica жана башкалар., Үч жыл өткөндөн кийин, сыр өндүрүү үчүн ген биотехнологиянын өнүктүрүү менен жигердүү бактерия-нуска жаш музоо ген тарабынан даярдалган бүткөрүлгөн, колдонулат. Белгилүү болгондой, бул табигый abomasum жогору тазалык, туруктуулугун жана иш бар. Учурда, бул компонент менен катуу сыр 60% ашык бөлүгүн түзөт.

Мындан тышкары, бүгүнкү күндө өсүмдүк уюткан алмаштырчу бар. Ошентип, анын ордуна, анжирдин же уютуу чөптүн ширесин колдонушат. Бирок, сүт азыктарын ири өндүрүштүн мындай энзимдердин өтө сейрек колдонулат.