Шарап тентитип жок болсо, эмне кылуу керек? шарап кантип сактоо керек?

жүзүм, жашылча жана мөмө-бай түшүм - бир жолу гана, джем жана ПРООН жергиликтүү кышкы мол үчүн жабылып эмес, бирок ошондой эле шарап катары колун аракетинде. көп жана абдан жакты. Эгер керек болсо башталгыч көп, бир нерсе туура эмес болгондо кырдаалга туш болгон эле оӊой эмес. Анан суроолор сыяктуу эле бар: "Шарап эмне кылуу адашып эмес?" Чынында эле, шарап түзүү - майда-чүйдөсүнө чейин талап кылат чыгармачыл иш. Ошондуктан, бир адам жакында шарап кабыл улуу чеберчилигин кошулуу чечимин кабыл алуу үчүн, бир гана уят эмес, ошондой эле маанилүү, үй шарап жүрөт эмес, эмне үчүн билип. Макул, биз да жардам бергенге аракет кылабыз.

ачытуу деген эмне?

Алар тажрыйбалуу кумара деп: "даярдоо искусство болсо шараптын жакшысын ушул . мистика чегинде кээде болот, сыйкырчылык мыкты шараптар бул аспектисине үчүн көбүнчө пайда" Албетте, биз мистикалык шарап адашып эмес экенин далилдеп менен байланыштуу бир нерсе талап кылууга болбойт. Биз ачытуу иши болсо майда-чүйдөсүнө чейин эске алганда, мындай учурларда эмне үчүн ачык айкын болуп калат. шарап ачыткы маданият тарабынан өндүрүлгөн энзимдер менен көмүр кычкыл газы менен спирт салып жүзүм ширесинен камтылган Бул бөлүнүү жараяны деп аталган шекерлердин деп ачытуучу белгилүү. А ачыткы - бул бир клеткалуу козу карындар, кээ бир шарттар жана алардын нормалдуу иштеши үчүн зарыл болуп саналат. алар аткарылбай калса, шарап адашып эмес. бул учурда эмне болот? Албетте, ачыткы үчүн жагымдуу шарттарды түзүү.

ачытуу түрлөрү

тажрыйбасы бар адистер жана шарапты ачытуучу эки баскычты бөлүп кетсек. тез ачытуу - катмарлардын жана тынч кычкылдык же "орто кычкылдык" четтетүү чейин. Биз, бул учурда, тез ачытуу кадам кызыктуу болот. Анткени алдын ала турган, шарап массасын бөлүү менен, ал жок болсо - өтө зарыл, жана ылай кырдаалды четтетүү кийин оор эмес, бар. Ошентип, биз шарап толбой жок болуп турганда, кырдаалды коркунуч мөөнөтү эмне, түшүндүм. Мындай учурларда эмне кылуу керек?

ачытуу шарттары

өндүрүштүн этабы жөнүндө ачык-айкын болушу үчүн, кыскача айтканда, биз жараянынын бир бөлүгү кызыкдар белгилөө талкууланат. Ошентип, жүзүм, мажбур жана ачытуу жана Маш бөлүү кычкыл сүт ширеси, жана келечектеги шарап прототиби болуп, Ылайланып суюктук, алынган кийин. Бул суюктук гана зарыл болгон шарттарды жана туура иш-шарап учурда сапаттагы шарапка айланып калышы мүмкүн. ачытуучу талап физикалык шарттар - бул, биринчи кезекте, орто температурасы. абдан жагымдуу 15-20 ° С температура 25 ° жогору температура С шарап кылыш үчүн жакшы мүмкүнчүлүк бар (жараянын да тез болот жана аны көзөмөлдөөгө мүмкүн болбой калат) токтойт 10 ° C ачытуу өзгөртүлгөн. физикалык шарттар, ошондой эле көлөмү ачытуу ишке ашат турган идиш жана кычкылтек мүмкүнчүлүгүн камтышы керек. Маанилүү биологиялык шарттар болуп саналат: ачытма маданият, алардын топтолушу жана маданият орто толтурулушу тазалыгы. жапайы козукарындарды учурда, айрыкча, төмөн температурада кыйла ачытуучу жайыраак болот. ал бир аз кант мазмуну менен токтотот алат. Өтө көп шекерди камтышы, ошондой эле камакка алуу ачытуучу дуушар болот.

Сиздин иш-ачытуу кайрадан алып келет

шарап биринчи эмне үчүн биздики эмес болсо? бөлмө температурасы сын (кээде гана бир нече илимий даражаны жогорулатуу үчүн жетиштүү) төмөн түшкөн жок деп эмне үчүн ишенсек кылып баштайт. бир hydrometer колдонуп кант мазмунду (ички vinomera) текшерүү жүзүм ширесине так болот. Эгер кант төмөн, сиз ширесин бөлүмдү тандап алуу керек, 50-60 ° чейин ысытууда кант талап кылынган сумманын бир бөлүгүн жана таркатуу кошуу C. бөлмө температурасында чейин муздап ширесинен кийин, ачытуу идишке куят. жаңы шарап ачыткы Стартерде менен "башынан баштоо" кийин. шарап ачыткы таза маданият колдонулат качан натыйжасы учурда дагы ишенимдүү болушу мүмкүн экенин эске салат деле керек. Адатта, ал 2-3% ачыткыга (ширесин суммасына) жетет, ал каалаган чеп шарап кандай көз каранды.

жыйынтыктоо

Ал эми азыр, шарап сандалып жүрүү үчүн кантип билебиз, ал кудайлардын сонун ичимдик тамак жакшы тажрыйбага ээ сага ийгилик каалайм үчүн бойдон калууда - шарап.