Эмне үчүн өтө күнөөлүлөрдү продукт коопсуздугу жөнүндө унутуп?

азык-түлүк коопсуздугун: Бул Cookbooks өтө маанилүү бир жагдайды көрмөксөн экен.

акыркы изилдөөдө табыла элек, элдин өтө табууга болот тамак, көпчүлүк, тамак-аштан ууланган алуу эмес, кандай пайдалуу маалымат менен камсыз кылбайт. Тескерисинче, окурмандарды адаштырууга жана бактериялардын таралышына салым кыла сунуштайбыз.

Изилдөөнүн кайгылуу натыйжалары

изилдөө дагы өтө бир киши Recipes караганда, алардын бир гана 123, же болжол менен сегиз пайызын карап, ал эт бир температурада даяр болушу керек деп билдирди. Cookbooks адамдар тамак окутушат, бирок, изилдөөчүлөр, алар адамдар кандайдыр бир спора пайда оору менен ала алган эмес, ошондуктан тамак үйрөтүп, жокпу, ойлонуп?

Мурунку изилдөө Америка Кошмо Штаттарында, спора пайда оорулардын болжол менен 3,5 млн учур туура эмес тамак эт же башка малдын протеини азыктарына байланыштуу болгонун көрсөттү.

изилдөө кандайча болгон?

акыркы изилдөөлөрүнүн бир бөлүгү катары, окумуштуулар, бери дегенде, беш ай бою Bestseller тизмесинде болуп өтө чейин Recipes каралат. Алар эт бышыруу температурасына, анын ичинде тамак-аш азыктарын, коопсуздугуна таасир этүүчү өзгөчө себептерден кулак салып эт, канаттуулар, азыктары жана жумуртка алуу үчүн тамак, изилденген.

Ошондой эле, мисалы, ошондой эле белгилүү бир азык-түлүк коопсуздугу менен байланышкан уламыш, баса, сен Чөгүп чийки тоок жууш керек (эмне керек) кандай сунуштарды.

эт туура эмес тамак температурасы

Изилдөөчүлөрдүн көпчүлүгү тамак-жылы тамак-эт температурасы туура көрсөтүлгөн байкашкан. негизинен тамак температурасы деп аталат 123 Recipes, 43 (же 28 пайыз) бактерияларды жана мителердин өлтүрүү үчүн жетишсиз болсо да температурасы төмөн, Ашпозчу эт сунушталат. А 27 (же 22 пайыз), ал эт термометрди колдонуу керек экенин айткан эмес.

Мисалы, тоок тамак бышыруу үчүн кээ бир Recipes 71 градуска ордуна 74 градус температурага чейин эт бышырып сунушталат жана тамактануу тармагында бул температура эксперттерди сунушталат. бир куралы катары кээ бир учурларда, бул тоок температурасы аны тамак токтотуп, кийин да бир нече убакка чейин көтөрүлөт деп айтылган, бирок бул ырастоону тастыктаган эч кандай изилдөөлөр бар.

Кайда температурасын тамак бышыруу үчүн көрсөтмөлөрдү кайдан табууга болот?

Кыязы бышыруу температурасына көрсөтмөлөр чочконун эти даамдуу тамак табууга болот. жок дегенде, ыктымалдык болсо, тамак жер уйдун үчүн дээрлик эч ким рецепт бышыруу температурасы жөнүндө айтылган эмес. Көпчүлүк учурда, бул Жазуучулар эт түсү даяр тамак-аш сунуштайт жана анын ширесин түсүн аныктоого Recipes сунуш кылды. жумуртка тамак бышыруу үчүн тамак үчүн, алар туура температура киргизилген, бирок алар дээрлик эч качан окуган тамак термометрлери пайдалануу сунуш кылынат.

башка көрсөткүчтөр

изилдөө болуп эсептелет дээрлик ар бир ыкма, да, эт же башка жаныбарлардын белок даярдык даражасын аныктоо боюнча жетекчилик колдонуп, бул колдонмолорду да далилденген илим эмес. Мисалы, бир тамагы даяр абдан көп колдонулган көрсөткүч - бул жолу тамак. Бирок, тамак убакыт, ошондой эле, мисалы, тамак өлчөмү катары даяр тамак, себеп көп сандаган таасир Ошол убакыт аралыгында, тамак даярдоо алдында буюмдун температурасы башталган, буюмдарды даярдоо жана айырмачылыктары болгондуктан, ишенимдүү далили болушу мүмкүн эмес. Үй-бүлөдөгү тамак температурасы, тескерисинче, көп сандаган изилдөөлөрдүн негизинде жана бир продукт тапса болот бактериялар жана мите топтоштурулган. Кээ бир учурларда, ал тургай, Recipes бири-бирине карама-каршы келген эки башка сунуштарды камтууга болот. Мисалы, "үч саатка же температурасы 74 градуска чейин Түркияга тамак". Башка такталбаган көрсөткүчтөр түстү же эт жумшактыгын, тамак-насаат "деген жара чейин", ал эми кээ бир учурларда тамак-аш менен эч кандай жазуучу ойлоп сөздөр колдонулган буюмдарды даярдыгын аныктоо кирет.

кайчылаш-булгануусуна жол бербөө

тамак бир саны өтө аз бактериялар бир продуктунун башка пайда болот кайчылаш-булгануусуна, алдын алуу боюнча сунуштарды камтыган. Мисалы, бир гана 29 Recipes чийки жана даяр продуктулар үчүн өзүнчө таза өзүнчө устундар жана ашкана үчүн зарылдыгы көрсөтүлгөн. Бир гана 12 Recipes жаныбарлардан келип чыккан чийки белок заттар менен жолугушкандан кийин өздөрүнүн кол жуу сунушталат. Кээ бир Recipes таптоо боюнча чийки тоок жууп окурмандарды сунуш - Сиз бактерияларды жууп мүмкүнчүлүк берген ыкма жана бетине бир нече аларды жайылтылат. Бул суу ашканада үстүнөн микробдорду жайылып, бүт Чөгүп ичинде жана анын чегинен тышкары каралган чачылган мүмкүн болгондугу менен түшүндүрүлөт.