Үйдө камыр Еклери: кадам ыкма менен бир кадам

Бул макалада биз колго Еклери даярдоо тууралуу сөз болот. кадам ыкма менен кадам, төмөндө карагыла. Бирок, биринчи кезекте - теориянын бир аз. жасалган буюмдар Choux кондитердик көп. Алардын арасында бышырган үч түрдүү болот: Еклери, profiteroles жана алы. Ал аларды сыноо негизин түзөт. Бул өзгөчө жол менен бышырылган жатат. нымдуулукту буулануу менен камыр көөп бышыруу кийин, жана ички киллометрлик пайда болот. profiteroles буюмдун аты берген өлчөмүн көбөйтүү (пайда, "пайда" дегенди билдирет). Ал сөз "Эклер" "чагылган" деп French которулган. Балким, ал абдан тез болуп саналат, анткени бул ысым булочка берилген, алар жогору турат. Profiteroles жана Еклери сөзсүз ашкөк салуунун, көп таттуу (Custard, белок, май каймак, коюлтулган сүт, шоколад). Бирок, сыр, козу карындарды, Балык толтурулган өнүмдөрдү таба аласыз. нан же печений - Шу, улам чакан өлчөмү (диаметри эки см чейин) Toppings жок чыктарга жана сорпого азыктандыруу үчүн.

үйдө камыр Еклери: бир издөө иш-аракет

ал да үйрөнчүк Тамак-күч берет. жакшы Choux Кондитердик маанилүү шарты болуп - ар кандай учурда бышыруу Меш эшикти ача албайт. ийгилик дагы бир ачкычы жумуртка болуп саналат. Алар бөлмө температурасында болушу керек. Ошондуктан, биз камыры ачыганда тууралуу бир нече саат калганда үйдө Еклери, муздаткычтан төрт жумуртка чыгып жатты. Азыр келген тема же диаметри эки очок издөө керек. Бул бир толугу менен башка кирип, анын күнү калыш үчүн туруктуу деп талап кылат. Бул розочкаларды бүт камырды камтууга тийиш. Сиз, балким, алар суу сууга даярдоо үчүн бара керек деп болжодум. Бул кулинардык ыкмалары үйдө Еклери камыр үчүн колдоно берет.

бууланган

суу чоң казанда эки-үчтөн өлчөмү эске төк. Биз аны өрттөп жибергиле. ал аз катыш. суу куюлган идиш бурчтары куюлган тийиш эмес. кичинекей казанды да, суу куй. Бирок ыкма белгилүү бир саны - эки жүз элүү миллилитр (кубок). май бир жүз грамм кесип. бир чымчым тузду кошуу. чакан май салып идишине жогорку эритиндиден кызуу суу күт. Бул ыкма майын өрттөсүн уруксат бербейт. мунай суу менен байланышат. кичинекей кастрюлясына жулуп албагыла. ак унун, эки жүз грамм куюп. Бул жерде абдан кыйын башталат. бир жолку эмес, бар экенин, ошондуктан, биз, ун менен ысык мунай суу түрткү бериши керек. Бул жыгач spatula болушу керек. Уруксат чөгөрүлгөн аралаштыргычка пайдаланууга берилет. Бирок алар урган жана ашканада үстүнө ун чачышып жайылбашы үчүн эле өтө кылдаттык менен иш-аракет кылышыбыз зарыл. Көптөгөн Recipes Еклери үйдө деле бир пикирде: камыр бирдей болушу керек, эч кандай басты.

партия

ун толугу менен мунай суюктук менен бириктирилип кийин, кайнак суу менен казанды алып чыгат. кайрадан камыр жууруп жатышат. беш мүнөт жыгач spatula иштөө. камыр-жылдан бери, биринчи жолу, тез ак ниеттик менен, экинчиден, көбүрөөк ийкемдүү болуп. Азыр ал жумурткаларды кууп чыгууга убакыт келди. кылып толугу менен бир-бирден жана дайыма бир тектүү масса чейин жууруп жатат. үйдө камыр Еклери тамак - эч кандай маселе, негизги нерсе Тезирээк жана чыдамдуу болууга эмес. салмагы бир суюктук да, өтө тик алууга тийиш эмес. камыр аны өзгөрөт, ошондой эле кашык жетүү үчүн бир аз аракет менен басууда болот. партиясы акыркы учурда, биз буга чейинки кызуу меш болушу керек. эки жүз градуска чейин ысык болот. Бышыруу пергамент кагаз менен каптады.

секирүүнүн

Азыр биздин кактап Еклери кабыл (камыры салышы, биз буга чейин эле өздөштүрүп алган). Сиздин унутпа аты кагын мүлктөн алынган өлчөмү кескин жогорулайт. Ошондуктан, бир бышыруу жайылмасында, биз меши буюмдар бир жолку чогуу эмес, мындай жол менен койду. Profiteroles үзгүлтүксүз стол кашык менен пергамент кагазда отургузулган болот. Еклери, бирок, он сантиметр үчүн узун түрүндөгү отун болушу керек. Ошондуктан, биз, пирожный, баштыктагы жок кыла албайт. үйдө эч кандай аппараттар бар? Бул кандай мааниге ээ эмес: кондитер сумка дайыма коргочу пластикалык баштык алмаштырылсын. камыр менен толтургула. этегине карма. конустун боюнча учун кесип. Voila! баштык түтүктөрүндө колдонууга даяр. тамак кагаз анын камырдан азайтуу. Ошол аралыкта алардын ортосундагы кетип, жети сантиметр - Биз узак отун беш түзөт. Биз мешке Еклери он мүнөт үчүн жиберем. Андан кийин температураны төмөндөтүү бир жүз сексен градуска чейин. дагы бир жыйырма мүнөттөн бышырыныз. Ошондо гана Меш эшикти ачып берген.

жарым-зат

Ошентип, биз көңдөй тизмелерин кетишти. Алар, бир калыпта алтын деп бардык жагын кургак керек жана камыр ичиндеги сыйгыс экендигин көрсөтүү менен, бир беткей үн чыгарбайт керек кылганын сезди. Бул "бланк" көп убакыт болушу мүмкүн, - бир нече ай - чапталган пакетте тоңдургуч сакталат. күтүлбөгөн коноктор жана эмне кремди тамак жана аларга Еклери төгүндүлөрүн даяр, керек болгон учурда. камыры рецепт аны таза жана бир нече эле күн мүмкүнчүлүк берет, - Сен бир-бири менен тыгыз байланган баштыкка бланктарын анда. Бирок, кандай болсо дагы - Сиз ошол замат кызмат же убакыт болуш үчүн, аларды кармап үчүн нан жасап, жокпу, - кандай даяр буюмдар толугу менен салкын болушу керек. каймак ысык чөйрөдө бир жолу болгондуктан, аны күтүлбөгөн жерден мамиле болушу мүмкүн.

толтуруусун даярдоо

Classic Еклери алардын назик боштук Custard менен кирет. Бирок, бул оор эреже эмес. Сиз, мисалы, "Нутелла" деп, алардын коюлтулган сүт, джем, шоколад-гайка массасынын-жылдан бери ар кандай башка түрмөктөлүп, эч нерсе менен торт бышырып алабыз. Ideas саны жок. Келгиле, Италия meringue ыкма боюнча жашасын. Бул каймак ушунчалык жумшак, дээрлик улетиш болуп саналат. meringue менен абдан даамдуу Еклери экен. Ал өтө жөнөкөй, ал эми төрт колун тартып алды. кант бир жүз отуз грамм жана суу кырк миллилитр Mix. кашык кулери темы сунуп коюланып аябай чейин сироп кайнат. Бул учурда экинчи адам, эки белок аралаштыргычка чейин жатат. көбүк чыдамкай болуш керек, ал эми оор чокулары жок. белоктордун жука агымында сироп куюп, ошол эле об ылдамдыкта аралаштыргычка ишин токтотуп эле. болчумун же өзөгүн - meringue коюу, жалтырак болот, сиз кээ бир даам кошууга болот.

столдун үстүндө Feeding

каймак өндүрүү - бул жарым күрөшүп келем. Эми алар көңдөй тизмелерин төгүндүлөрүн керек. үйдө Еклери Recipes эки ыкмаларды сунуш кылабыз. Биринчи жөнөкөй. , Узундугу жарым булочка Кесип Эклер каймак бутерброд сыяктуу жайды. Экинчи ыкма талап бир кондитердик суу-. Ал эми бул учурда, каймак жетиштүү ийкемдүү болушу керек. жаракасына кабыгы кыл, толтургуч кирет. Ал эми акыркы тийүү - деген. Бул шоколад, кумшекер, колледжде болушу мүмкүн. Сиз макалалар кокос, meringue же желе бетин кооздого болот.

Юлия Алкснис: жылдыз тамак тартып Еклери

Ал эми бизге нанын жасаш үчүн, белгилүү АШПОЗЧУГА берет? Ал сүт менен суу ордуна артык көрөт. эле аз жылуулук боюнча жооптуу болушчу азыктарды чейин жылыйт - Бул учурда, бир сууга жок кыла албайт. Ошондой эле жыт алуу үчүн бир аз болчумун кошуу. камыр коюу болуп калганда, жылуулук алып жана дайыма vymeshivaya, бир төрт жумуртка киргизүү. булочка, эки жүз жыйырма градус керек Bake, алгачкы он мүнөт, андан кийин бир саатка башка төрттөн бир жүз токсон градуска чейин сактоого. баскыч менен түзүү Еклери, сиз кремди кулак салышыбыз керек. мисте Custard же лимон менен классических - Биз буга чейин эле көп, ал тамак да бар экенин айтты. Бурундуки үчүн сунуштайт Cream Еклери жүгөрү, ун (25 г), үч жумуртканын сарысы жана калтырган кант (элүү гр) чейин болгон. Биз коюу ак көбүк чейин азыктарды сабап кирди. бир стакан сүт таарынды. Биз өрттөп жана жарага алып. Бул жылуу каймак биздин Еклери менен катышат. Абдан даамдуу!