Baklava Баку: тарых жана тамак аз сырды бир аз

Сиз кандай baklava, билбейм? Бул шы катмары менен белгилүү чыгыш назиктиги, падышалар менен султандарга, жакшы көргөн тамагы. банк жана даамдары аттарын бул массалык: Армения, бал, катмардуу, түрк, baklava Баку ж.б. Ачуу арахис торт да, ысымдарга + жана даамдын бир топ бар, бирок алар баары бир көп кабат бөлүшөт. Бул партиясын калган негизги айырма.

Чыгыш десерт сыймыгы болуп Осмон империясынын. Алар эшикти ачып, аны сүйүүгө жана ар кайсы өлкөдө даярдалат. Мисалы, 2008-жылы майрам Мухтара даяр confectioners ири baklava Баку болгон Азербайжан менен. Ашпозчулар тамак нан даярдоо үчүн бүт жумада чейин иштөөгө туура келгендиктен, ал бадам, скорлупе 350 ун жана кумшекер кг, ал эми жети жумуртка, 25 кг алды. Sweet мамиле он эки метр жана бийиктиги үч метр, туурасы бурулуп, анын жыйынтыктары 15000 адам жеген. Бул КМШ өлкөлөрүнүн жана Орусиянын рекорддор китебине киргизилген ири нан болуп саналат.

Чөкмө

baklava биринчи рецепт жука камыр Ашур менен келди. Бул рецепт бир тарыхый шилтеме сыйланды - ар бир тамак жок "мактануу" ушундай болот. Байыркы убактарда Ааманар Жамаат-жылы (эми Осмон султандарынын музейинде турат) биринчи baklava 1453-жылы кабыл алынган, ага ылайык рекорддук бар, Султан ашпозчунун сот. Бул таттуу десерт, ошондуктан ал ар бир майрам үчүн, тамак бышырып ашпозчу буйрук берген жакты.

Бирок, бул бир гана анын келип чыккан нускаларынын бири болуп саналат. башка булактардын айтымында, Баку baklava ал 8-кылымда башталып, бышыруунун баштады Түркия, бир тургуну. Буга чейин ал "baklava" бул орой Тажрыйбанын бышырылган деп аталып калган, бирок көп рецепт Europe популярдуу боло алган эмес эле. Грек ашпозчулар Ошентип, Чыгыш таттуулар таттуу даам жана табитин көрүнүшүн берип, камыр ары сени назик жана бай үбөлөнүп кабыл ала баштады.

Бүгүнкү күндө ар бир Чыгыш аял бул ыкма үчүн уникалдуу салышы бар. камыр абдан баскынчылык чыкты жатат, анын тамак-аш даярдоо үчүн даамдуу baklava алуу үчүн. Бул максатта, атайын туруучу казыктарын, тыт жыгачынан жасады. алардын узундугу үч метр. чыгыш, жергиликтүү наабайчылар тамак тартиби массалык тамашага мамиле буруп, - алар жакшы ири туруучу казыктары менен кантип көрүп абдан кызыктуу.

Ошентип, камырдан жадыбалы аны түзмө-түз ачык-айкын болду деп, көп жолу жабышат. лыкка үчүн алынган бадам, жангак, бойлорунун, же чыйратылган жарып, жаргылчакка тартып, андан кийин бал чыгы менен кайнатып, ачуу жыттуу ага кошумчалады. толтуруу муздаган кийин, аны кунт коюп май менен алдын-ала тайгалак болуп, камыр, катмарлар арасында коюшту.

Ар бир өлкөдө, айрым дайындоо тарабынан даярдалган бир назиктиги, бул Татымалдарга, даамдаткычтары, жыпар жыттуу заттарды, камырдан ойлорду колдонот. тамак ар түрдүү жолдор менен жана ыкма менен ингредиенттердин катышы карабастан артынан керек өзүнүн таандык жана милдеттүү эрежелер бар.

Негизги бет тамак гана катуу камыр менен толтурулган темир банк барактын төмөн түрүндө кактап baklava сунуштайт. Көрүнүш келчүбүз жабык токоч окшошот. май кошуу үчүн эки кадам менен бышырып. pakhlava жука кийин, аны ичке ширеси ачуу даам берип турушу үчүн төгүлүп, көмөч казанга салып, түздөн-түз кесип жатат. Атайын, татуу, ал бир нече жол менен даярдалган жаңгак толтуруп берет.

Биринчи түрү - жөнөкөй

Жангак алдын ала parboiled кесилген, андан кийин кылдат бир майлуу массасы пайда болду. Акырында ал майдаланган кант, кабыгынан, сабиздин жана (катышы Түтөтүлүүчү түзүү боюнча көз каранды) кошулуп турат. натыйжа болуп саналат кабыгы курон, массалык маалымат.

Экинчи түрү - татаал

жаңгак-кант толтуруу жанчып Камырдан саюу. чийки жумуртка алып, кант менен аркырап турган белок, окшош иш-сарысы менен ишке ашырылган бөлүнгөн. Даяр-сабоого буйрук жалпыга маалымдоо да толтуруу салып кошулган.

Lazy baklava Баку

Бул рецепт жөнөкөй болсо, ал, албетте, керек, алыскы бир классических, бирок дагы деле таттуу даамын өтө жагымдуу, ал ар бир аялдын тамак алат берет.

200 гр. эленген ундан үч чөйчөкчө менен жумшартылган май кулатабыз, сүзмө, бир чөйчөк кошуп камыр жууруп, бир саат бою суукта таштап кетишет. 100 гр: камыр муздап чейин толтуруусун даярдайт. кант, жумуртка, майдаланган жангак (200 гр.), кардамон (3 ячейкалар) - ар кошкон.

Биз муздатылган камыр алып, эки бирдей бөлүктөргө бөлүп жана баскынчылык киргизүү. биринчи катмары аны майлап толтуруу түрүндө жайылып жана экинчи баракты жаап. rhombuses салып имараттын тегерек кесип пайда болгон, болжол менен кырк мүнөт мешке жөнөтүү (180 ° С). Бул учурда чыгып алып, бал-ууууууу-толтуруу pakhlava кийин: суу стакан кайнатылган бал менен аралаштырып коюу чейин кайнатып (50 ж.).