Blue сыр. Аты-жөнү жана даам мүнөздөмөлөрү

сыр эмне? буюмдун бул түрүнүн аталышы өзү сүйлөйт. Бул бактериялык адам денеси түрлөрү үчүн коопсуз өндүрүүдө кошулат сыр өзгөчө бир түрү болуп саналат. Алардын ичинен да, көк да бар. Бул негизинен түрлөрдүн Penicillium бактериялар болуп саналат. Алар белгилүү бир даамы жана жыты менен мүнөздөлөт. Негизинен French сыр бактерияны менен өндүрүлөт. Мисалы, сыр же Бри. көктүн түсү, ошондой эле ак, көк, көк, жашыл жана болушу мүмкүн. Бул жогорку көлөмгө ээ башына бир аз сыр же өзгөчө Серии болушу мүмкүн. Soft сыр уйдун сүтүнөн жасалган. аймакта жана жайыттардын жараша сүт даамы жараша болот, демек, даяр продуктунун. өзгөчө ысымы Roquefort сыр болуп саналат. анын өндүрүү үчүн пайдаланылуучу , койдун сүтү.

жумшак сыр менен көк бөлүүгө болот. Алардын көпчүлүгү элита сортторун болуп саналат. Орточо алганда, Жетилуу мөөнөтү эки алты жумага чейин. Flavors жана жытынан абдан ар түрдүү болушу мүмкүн. Мунун баары даярдоо ыкмасына жараша болот. өндүрүүнүн технологиясы жагынан, жумшак сыр бир нече түргө бөлүнөт. Айрымдар дароо өндүрүү кийин колдонууга даяр болуп, жана башка бир кыска үзүндү талап кылат. Ошондуктан, алардын аты-жөнү, топчолор бөлүп көрүнүшү сүрөттөлүшүнө өтө дал келет сыр, деп бөлүүгө болот:

1. Ак сыр. Көктөн бир аз тийүү менен жука ак кабыктын бетинде пайда болот. Аны өстүрүү пенициллин бактерияларды чандатуу тарабынан жүзөгө ашырылат. бир аз аммиак, курч-калемпири же козу карын: Натыйжада, сыр өзгөчө чоттун жана даамы менен алынат. Анын аты-жөнү таанымал сыр, Camembert нымдуу топурактын, козу карындардын жана Moss бир мүнөздүү жыты бар.

2. Blue сыр. Жетилуу ичинде пайда болот. Ошондуктан, бетиндеги сыр топтор көк тактасында Көктөн түзүлгөн. Сыр (көбү аты - Roquefort) катуу жертөлөдө сакталат. Saturation даам өсүшүнө көз каранды. Ак же мала сары массалык окшош мрамор Тусу була жашыл-көк көк кылууда, козу карын кескин ачуу даам жана жыт бар. өндүрүш технологиясы өтө жөнөкөй, бирок өтө көп убакытты талап кылат. сүт талкаланышын 30 даражалык бир температурага боюнча ишке ашат, быштак кан табигый агып үчүн марли баштыкка токтотулат. эки жума өткөндөн кийин, сыр козу жана туз калыптоо үчүн ийне менен сайып жатат. Бул тамырлар бир калыпта массасы боюнча таратылып жатат.

Андан тышкары, сыр, эки чакан топторго бөлүнөт: табигый жана obmytymi четтери. акыркы көктүн четине жана аны кызыл бактериялардан иштеп чыгат. бир чыныны же бул түрү боюнча Сыр кабыгы жарык кызгылт сары. Бүтүндөй алганда, мындай сыр Бургундия өндүрүлгөн. эчкинин же койдун сүт табигый четтери сорттору үчүн чийки зат. Бул өтө жогорку калориялуу сыр болуп саналат, ошондуктан тамак-аш менен колдонуу күнүнө 50 грамм чектөө керек.