Албетте, кожоюндун аялы башталат: уюткан

сыр өндүрүү боюнча, адатта, бир энзим даярдыктарды колдонулат. Алар сүт кандын жараянына катализатор болуп саналат. Мисалы, бир энзим - уюткан. Бул бизге уюткан сыр сыяктуу тамак-аш алууга мүмкүнчүлүк берет. энзим жаш музоону ашказандар минералдан, эмчек сүтүнүн башка тамак-аракет эмес.

Катуу сыр уюткан

баштоо үчүн, экинчи жылытуу төмөн температурада даярдалган сыр жөнүндө ой жүгүртүп көрөлү. Бул буюмдар Кострома, голланд, талааларды, Yaroslavl менен Углич сыр кирет. Алар таттуу ачуу даамы жана жагымдуу жыт бар. пластикалык ырааттуулук үчүн рахмат, жука бүдүрчөлөр алып келген болушу мүмкүн. Чындыгында, бул сыр классикалык түрү болуп саналат.

cheddaring менен уюткан да бар. Бул, мисалы, Алтай тоолору жана Cheddar катары азыктарына карата колдонулат. Алар көздөрү жок. Биз экинчи жылытуу жогорку температурада өндүрүлгөн сыр эстей албайм. Бул Алтай, Swiss, Украина, Орусиянын жана Кубан сырды камтыйт. Алардын негизги айырмачылыктар: ачуу таттуу даамы жана назик жыты. Бул сыр, бул сапаттар улам 3 8 айга чейин ишке ашат узак толук чиригенге чейин, ээ. Алар өзгөчө кулинардык эксперименттердин сүйүүчүлөр үчүн зор мүмкүнчүлүк болуп саналат.

Мындан тышкары, эксперттер жумшак кабыгынын сыр өнүмдөрдү айырмалап турат. Бул латыш, Volga жана Краснодар сыр. Алар бактериялар тарабынан белоктордун жиктери натыйжасында пайда болот былжыр кабыктын менен мүнөздөлөт. Ошондуктан, алар бул азыктардын ушул жарык аммиак жыты жана даамы бар. Бул сыр ырааттуулугу жумшак жана mazhuschayasya болуп саналат. Бул жагынан алганда, мындай сыр ичке кагаз катмар айланып калышат.

Мягкий сыр уюткан

түрү сыр, жогорку нымдуулуктагы spreadable менен мүнөздөлөт деп айткан. атайын бактериялардын таасири астында сыр уюткан жана калыпташына бышпайт. Эксперттер 4 типке бөлүү.

Биринчи кезекте ал да быштакка катары белгилүү болгон, эстеп сыр жетилген жок тёлёнъъчъ да маанилүү. мүнөздүү ак түстүү, таттуу даамы мындай түрү үчүн. Алар casseroles тамак бышыруу үчүн идеалдуу болуп саналат. Мындан тышкары, жумшак быштак түрү бар. бетинде былжыр болот. Мындан тышкары, алар бир аз spreadable, ачуу даам жана бир аз аммиак жыты менен айырмаланат.

Бул мисал сыр "Roquefort" болуп саналат. Ал бат эле көк-жашыл түсү көк дат менен таанылат. Биринчиден, ал нан, анда ал сыр өткөрүлүп берилет өстүрүлөт. көбүрөөк "Roquefort" көк, ошондуктан аны жакшы. Ошентип, ал бир курч даам бар. Биз наборун менен unripened сыр туздун тууралуу унутпашы керек. Алар абдан күчтүү туздуу даамга ээ, ошондуктан мындай уюткан пайдалануу чейин малынган керек. мындай түрү сыр жана копченые chapah камтыйт.

Да катуу жана жумшак сыр өтө ар түрдүү берилген, ошондуктан бир макала менен айтып берүү мүмкүн эмес. Бирок, жогоруда аталган билим башталгыч ойнош түп кулинардык идеялары менен башкаларды тан мындан ары да жардам берет.