Ачыткы кандай жана эмне

Ачытма көп адамдар тарабынан айдоо жана тамак-аш менен суусундуктарды даярдоо үчүн колдонулган бир тирүү организм. ачыткысыз түзөт кандай суроо болсо, бир сөз менен жооп болушу мүмкүн эмес. Алар адамзат маданиятынын төрөлгөнгө чейин жер бетинде бар экенин.

уникалдуу микро организмдер

Ачытма - тамак жана көбөйө алат тирүү микроорганизмдер. Алар тамак-аш азыктарынын температурасы жана курамы өтө сезгич болуп саналат.

Ачыткыч козу табияттагы бардык жерде бар. Алар биологиялык чийки заттар менен азыктанат, ошондой эле зат алмашуунун жүрүшүндө, башкача айтканда, ачытуу, жаңы химиялык кошулмаларды пайда болот. Жаратылыштын бул микроорганизмдердин саны биз суу жана жер кум саны менен салыштырып, ачыткыч споралары көп эсе көп болот деп ушунчалык көп болуп саналат. козукарындарды да түрлөрү көп эле бар экенин, айтып кереги жоктур. Кээ бир биздин ден-соолугубуз үчүн жакшы, жана башкалар - зыяндуу. Бардык тирүү ачыткы ургалдуу көмүр кычкыл газын жана спирт бөлчөк чыгарган.

Mycetomas түрлөрү камырдан нан өндүрүүдө пайдаланылган

тамак-аш өнөр жайы, ошондой эле, бул учурда, банк тармагында, тагыраак айтканда, ал жеп, аш болумдуу субстрат гана кээ бир түрлөрүн, пайдаланууга, көмүр кычкыл газын көп өлчөмдө бөлүп чыгарган эле. Бул начар тартса, газ жана нан сурамдарын байланыштуу. Анын сапаты кошулмалардын жана эркиндикке карама-каршы тараптардын, аны кысуу болсо да, кантип нанды алып жүрөт менен аныкталат. ал өзүнүн баштапкы абалына түздөп кийин - бул нан сапаты дегенди билдирет. Бул класска өтө көп ачытма. үй-бүлө Saccharomyces Жумшак нан көбүнчө колдонулган козу өндүрүү үчүн заманбап банк тармагында.

Наабайчынын ачыткы жана ачыткы

нан бышыруу ачытма, ар бир адам жана наабайчылар билет эмне кылат. өрттөгөнгө окуя менен башталат туура ачыткысыз нан жөнүндө сүйлөшкүлө. Ал доордо бир нече мин жыл саны, байыркы китептерде айтылган. Өрттөгөнгө наабайчылар ачыткы - бир. Өрттөгөнгө - ар дайым өзгөчө сак турган байланыштуу бир жемиши эле. аны менен бирге бардык иш-аракеттер көп торлорунан жана ырым-жырымдар менен курчалган. баштапкы баштаса үчүн колдонулган буюмдар, өтө кылдаттык менен тандалып алынды. Көбү ийгиликтүү муундан муунга өтүп, сакталат жана өстү.

Сапаттуу нан - ден соолугу жакшы бир кепилдиги

козу карындардын ар кандай түрлөрү ар кандай шарттар бар экенин. Ал эми ошол эле чийки зат боюнча асыл камыр ачыткы, абдан даамдуу болот да болсо, анда ал ачыткы сиз колдонгон кийинки жолу ушундай өздөрүн көрсөтө дегенди билдирбейт. баштапкы карын маданият жаңы бири менен алмаштырылган деген дайыма болуп турат. Ал көзгө көрүнгөн жок, бирок нан кийинки партиясы өзүнүн даамын жоготсо, ал тургай, ден-соолугуна зыян алып келиши мүмкүн. Ал душман уруу же башка коомчулуктун ошондой болду кырып жок кылуу үчүн, эски күндүн ичинде бир жолу эч кандай кокустук эмес. Spy ал суу менен нан деп кабыл алынып келген эле, анткени, душмандын аскерлери менен порт ачыткы өтүп, - адамдар үчүн тамак-аш ала аныктоо. эки продуктка сапатынын ден соолугуна жана өмүрүнө көз каранды. Буюм кандай: Е.coli эмне? Алар анын көрүнүшү, түзүмүн, курамын жана касиеттерин өзгөртүүгө. алардын иштөө механизмин түшүнүү үчүн, аны кантип жана эмне наабайчылар ачыткы түшүнүп керек.

хоп ачыткысы

бир чыныны алып , хоп тобурчактын суу эки стакан куюп, өрттөп салды. Кук суюктуктун көлөмү жарым кыскарган чейин чейин. 37-40 градус жана штаммына Cool. хоп сорпосу, кант бир же эки кашык коюп, ун бир жарым чыны. cheesecloth менен жаап туруъуз. Бул, эгерде, алар өлүп, ачыткыч кычкылтек бериш үчүн зарыл. кетип жабып жана долбоорлорун жылуу жана кургак жерде контейнер кой. Эки күн өткөндөн кийин, сен наабайчылар ачыткы маданиятын жогорулатууга мүмкүнчүлүк берет, аз-аздан алып, ошол эле дегенсип, сиз шыгы менен пайдаланууга кайра алат. Эреже катары, ундун 1 кг 50 100 г ачыткынын баарын талап кылат.

Scrumptious алууга өрттөгөнгө боюнча нан бал жана хоп менен арпа угутунан. Угут - себилген жана кургатылган дан эгиндери алынган руданын көлөмү бир ун. анын тамырынан жылмаланган нан ун курамынан ар микробиологиялык курамы.

угутунан, хоп, ачыткысыз - даамдуу сыра сыры

Hops жана арпа угутунан - бул сыра ачыткысы кылат келет. жетилип жараяны абдан эле жөнөкөй. Бардык эгин өстүрүү үчүн арпа алууда. Буудай нан - бул ошондой эле ачыткы сыра кылган нерселердин бир нерсе. Бирок, өзгөчө даамы, арпа көп колдонулат. Бул өнө башташы үчүн зарыл. Neproroschennoe нан ачыткы жаккан жок - кант менен крахмал көп жана аз бар. жандандырылган учурда, түйүлдүк, башкача айтканда, өсүп, нан ал амино-кислота белек жандырылды - амилаз. Амилаз козу үчүн digestible кант салып крахмал гидролизи. Өнүп, нан, бир нече убакыт портер толук ачытуучу, аны суу менен аралаштырып, руданын жана Hops кошуу менен бышырылган камсыз кылуу үчүн эс сакталат деп аталат. Бул терип тартса - сыра ачыткысы үчүн мыкты тамак-аш. ачыткы эки тиби сыра үчүн колдонулат. Кээ бир ачытылган кычкыл суусундук менен + 14-25 градус температурада бетинде жашайт. Бул ачыткы Mash кычыштырган, башына бетинде ээр түрү деп аталган. төмөнкү массасынан ачытылган ачытма чөгүп минип учурунда жылдын акырына карата абал боюнча. дагы бир колониясы бар башталат - катардагы ачыткы. Алар муздагыраак шарттарда иштешет - +6 +10 градуска чейинки температурада.

наабайчы чеберчилик

эски күндөрдө, электр меш жана муздаткыч, тамак жараянынын чыгаардан мурда жана ачыткы нан дээрлик арылтпайт болгон укуктарын сактап калышат. Маданияттар карызга эмес, нан жасап жатканда (бул жараян, бери дегенде, эки күн талап кылынат), андан кийин ызы-чуу менен эмес, аракет, эшиктер менен жабылды жаппашы жок. аны obmyat убакыт артта калбаганга жана Портер артынан кычкыл берген эмес. ар кандай ачыткы, анткени аш болумдуу субстрат ар кайсы температура, тыгыздык жана курамын керек шарттарга туура келбегенде, башка ачыткы маданиятынын өнүгүшүнө алып келет. Пайдалуу ачыткы зыяндуу алмаштырылышы мүмкүн. Бул жакыр адам дайыма даамын нан деп кабыл алынып келген эле. Нан бир кожоюну гана сатып алууга аракет кылган.

Ачытма - ден соолук үчүн зарыл болгон топуктуу булагы

Ачыткы кошулган нан менен бирге ал өзгөртөт негиз ачытылган, жана анын химиялык курамы. Жакшы нан ачыткы кантка тамак бир аз сумма бар, ун, суу жана ачыткы турат. нан Татып көргүлө, - ачытуу ачыткы кошулган ундан бир натыйжасы. B топуктуу жана витамин менен байытылган ачыткысыз нан D. бир орус мешинде бышыруу, көпчүлүк азыктандыруу калган. Бул эски белгилүү болгон же жокпу, азырынча белгисиз, бирок, меш температурасы үч касиет бар - убагында жана нан кийин, чейин. нан бышыруу учурунда Soft бирдиктүү жылуулук суунун кайноо температурасы төмөн болгон. өтө көп жылуулук үчүн продукттун сырткы бүтүндөй өрттөлүүчү жана ички менен бышырылган эмес. Заманбап кургак ачыткы, ачыткы айырмаланып, өтө ыңгайлуу, анткени аз чоктун жана туруктуу болот. нан бышыруу сонун, атүгүл, тажрыйбасыз кожоюндун аялы мүмкүн эмес. Ушуга байланыштуу табигый суроо туулат: "Ал эми кургак ачыткы кошулган жатат?"

Кант, суу, аба температурасы 30-50 градус - Saccharomyces үчүн оптималдуу чөйрө

ачытма-жылдан тартып - Saccharomyces, башкача айтканда, таттуу азыктан бактериялар - - тирүү организмдер, алар тарабынан жана ири, ачыткысыз нан жана өндүрүүдө колдонулган кадимки, чыга да бар кант, кант, полен, ишканаларга жана башкалар .. тамак-аш бышыруу ачыткы колдонулган кант кызылчасын калдыктарды жалпыга маалымдоо үчүн - патока. Кант кызылчасы - ата мекендик ишканаларда чийки ачыткы кошулган, ал эми бир чындык.

патока

Козукарындарды бирөөгө ушул буюм жөнүндө кабар бат өсөт. Патока, бул кара патока коюу, жабышкак суюктук түсү өтө караңгы болуп саналат деп аталат. субстрат бири тонналык ачыткы 750 кг чейин өсөт. кызылча же тростнигинен Molasses - ачытма бышыруу түзгөн деп кыйнашты, instantons. Азыркы учурда, даяр ачыткы өндүрүш жана жогорку суроо-талап чоң көлөмдөрүн, Saccharomyces өстүрүү үчүн жалпы негиз болуп саналат. Бирок, бул козу, ошондой эле жана башка өсө берет өсүмдүк материалдык, табигый шекерлердин бай. Эгер крахмалдуу субстрат колдонгон болсо - картошка же эгин, ал ачытуучу дуушар болушу керек.

Камырды жогорулатуу үчүн заманбап коопсуздук продукт

Ошентип, ал, заманбап өндүрүш объектисинде ачытма бышыруу кылат тартып, ден соолукка эч кандай зыяны бар экени анык. азыркы жогорку ылдамдык туура сактоо жана колдонуу менен кургак ачыткы кошулган тамак-аш өндүрүшү, ошондой эле ар түрдүү өзгөрүүлөр каршылык көрсөткөндүгү үчүн изилденген гана козукарындарды колдонот, ошондой эле, алар, маданият ден соолугуна зыяндуу, жаңы иштеп калат деп коркпой деле койсо болот. Мындан тышкары, алар үйдө бышырылган "нымдуу" ачыткы, алда канча коопсуз болуп саналат. кургак ачыткы зат жараяндар статикалык абалда турат. суу же сүт - зат эле кант жана суюктуктун тышкары менен башталат.

нан бышыруу үчүн ачыткы кылат чындыгын мамилесинен кийин, артыкчылык берүүгө чечим кабыл алуу үчүн - чийки же extruded кургак тез тарады (ушул).

төгүлбөй

ачытма массалык бөлүнгөн патока өстүрүлөт, ал лотаны жатат. ачытма суу кошулат жана кайра бөлүнгөн. Натыйжада, бир нече дарылоо ачыткы массалык агыш түстү жана агуучу ырааттуулук болот. Боштук бирдиги ашыкча нымдуулук жок. Бул жараян sublimation деп аталат. натыйжасында боз, пластмасса, чопо сыяктуу участоктору бөлүнүп, муздайт, топтоштурулган брикет, ичине пайда жетип кагаз жана сатыкта. продуктуну сактоо минус 2 градус жылган жана 72-75% ы жана нымдуулуктун белгилүү бир температурада м керек. Жарактуулук мөөнөтү - 12 күн. чекене, биздин убакта, мисалы, ачыткы кошулган ар дайым таба албайт. Бул учурда, эмне кылат тартып, билгим келет , кысылган ачыткы кошулган , алар мындай сейрек чийки болсо. Анткени, биз, адатта, 20 жыл мурун текчелерин кооз буюмдар, азыр алда канча жакшы экен деп ойлоп калышат. Бул чындык болушу мүмкүн, бирок, ачыткы карата эмес.

Байкап көрсө, ал кандай ачытма бышыруу кылат кысымга алынып, жок кыла адамдар, бирок, алар пайдалануу үчүн өтө ыңгайсыз экенин бир чындык. кургак суук азыркы ички муздаткычка зарыл нымдуулукту жана температурасын камсыз өтө кыйын болуп калды. 12 күндүн ичинде мөөнөттүү Үйдө чектейт. Адатта, бышыруу ачыткы камыр дем алыш күндөрү алектенет. бир өтө көп жолу кысылган ачыткы Бир топ. да чакырылган меймандар менен 4 адамдан турган үй-бүлө үчүн жетиштүү караганда жарым пакети көбүрөөк, жана активдүү ачыткы мүмкүн колдоо үчүн кийинки жуманын аягына чейин.

кургак

Кургак ачыткы узак биздин ашканада болуп кабыл алынган эмес. Мен, бул продуктуга өндүрүүчүлөр тарабынан колдонулган заманбап электрондук технологияга карабастан, кургак ачыткы уютуу алыс аралыктарга ташуу учурунда, аны сактап калуу үчүн кургатылган кийин Ыйсанын жолдоочуларына чейинки убакта белгилүү болгон деп айта алам. кургак ачыткы кошулган, ал эми, бул Кысылган кылып турган эмнеси менен айырмаланган эмес. Ошондой эле, таттуу шире болуп, чындыгында да, өздөрү Saccharomyces.

өсүп жана жарым-жартылай данып ачытма массалык dosushit жана Таблеткалар айланды, анткени, узак жасоо жараяны. кургак ачыткы үч түрү бар. Бул кургак активдүү ачыткы, активдүү кургак жана тез кургак активдүү тез instantons. Кант сиробу жана Saccharomyces - тез ачыткы кошулган, ал эми ошол. Ал гана суусуздануусу технологиясын айырмаланат. кургак ачыткы орус технологиясы боюнча шарттуу төмөн температура кургатуучу мешке колдонулган болсо, заматта боштук sublimation ыкма менен кургатат. өнүмдү кургатып, биринчи ыкма боюнча өтө алсыз бир маанилүү иш менен алынат. ачыткы өмүрү карабастан - 12 ай, алар деле көп алар пакеттик сактоо жашоого билдирилген башында гана сатып алууга сунушталат мүмкүн бышыруу, ачытуу мүлкүн жоготуу, акырына чейин туруштук бере алат. Ошондуктан, пакеттөө коштоочу жазуу окуп кылдат кандай ачытма бышыруу, кылат деген маалыматты гана эмес, изилдеп, буюмдун курамы, анын кубаттуулугу, даярдоочунун аты-жөнү, ал эми ошондой эле ачыткы чыгарылган датасы жана алардын узактыгы.

Emulsifiers жана антиоксиданттар

Сиз emulsifiers жана антиоксидантка, пайдаланууга кысылган ачыткы же ачыткы киргизүү каршы болсо. Алар ушул зыяндуу дени microflora жана химиялык элементтердин болушу мүмкүн экенин, бирок, унутпа. Emulsifiers кургатуу чейин чийки ачытма массасынын кошулат. Бардык камыр боштук бөлмөсүндө ташыгычта төгүлүп жатат. титирөөнү тарабынан түзүлгөн жок, ал андан кийин мөөр капка пакеттелген турган кургатылган субстрат кичине бөлчөк, бөлүшөт. emulsifier жана антиоксидант сынашкан колдонулат алдында козу жана алардын Соглашения каршы керексиз өсүп кетишине жол бербөө үчүн ачыткы кошулган. кошумчалар биздин ден соолугубузга зыян үчүн курамына кирген деп ойлобогула. Бул пикирди абдан туура эмес жана өтө dilettantism жана молекулярдык химия маселелер боюнча "короосу компетенттүүлүгүн" берет. Кээде бул угууга болот: "Баары ачыткы кылат чейин билет. жакшы ачыткы курамы - Saccharomyces, алар жигердүү, алар таттуу чечүү чейин көбөйдү баштаган эмес деп гана жана "Бирок башка эч нерсе жок, ал тургай, кысылган ачыткы өсүмдүк майын куюп, болот. Сурап, кургак ачыткы кылып турган (кабында сүрөттөлгөн курамы), өнүм табигый ачыткы, emulsifier E 491, антиоксидант бар экенин көрө алабыз E 320, крахмалды же регидрон. даярдоочу, тескерисинче, кирлерден турукташтырууга жана зыянсыздандыруучу жок караганда, буюмдун курамы жөнүндө толук маалыматка ээ эмес, бир гана айтып, башка ачыткы кошулган эч нерсе камтылган кургак ачыткы кылгандарды учурлар. тамак-аш коркуу тамактан караганда ылдамыраак өлтүрүүгө болот деп айтып, юмор сезими менен адамдар. Бул тамак-аш кошулмаларынан тиешелүү.

Cooking нан камыр instantons заматта ачыткы менен жууруп, жагымдуу. Абдан жакшы "SAF-көз ирмем" заматта ачыткы белгиленген. этикеткасында көрсөтүлгөн эмне, ачыткыч "SAF-көз ирмем" түзөт чейин билип туруп, ачыткы регидрон салмагы башкаруу нымдуулук этаптары кирди деп, ал жазылган эмес болсо да, өндүрүүчүсүнө дагы көп ишенимдүү сезишет. Бул ачыткы таттуу сүт же кант сироп, сазда мүмкүн эмес. ун салып аларга түздөн-түз куюп же vmese даяр камырды болсо алар ачык-айкын, камыр жогорулатуу.

Ode Saccharomyces жана боштук

Эмне артык - ачыткы кошулган же ачыткы, ар бир адам өзү чечет. Бирок, ачыткы кыл, биз түшүнөбүз. кант ширеси Бул тууралуу Saccharomyces эмес, өсүп өтө кыйын, же тескерисинче мүмкүн эмес, ошондой эле саламаттык сактоо козу эч кандай коркунучтуу. Ичкилик жана көмүр кычкыл газы бул жаш жумушчулар тарабынан эмитирленген, патогендүү microflora жок, жана боштук sublimation жана мөөр кутулоо антисанитариялык булгоочу заттардын жоктугу кепилдик берет. Өрттөгөнгө - жакшы нерсе, бирок, ошол эле тукумсуз даярданууга мүмкүнчүлүк болобу?