Каныккан май кислоталарынын пайдасы жана зыяны

Бул темада көп жылдар мурун өз популярдуулугун ээ болду - Ошондон бери адамзат ынтымак үчүн аракет кылуу кыйын болчу. жөлөкпулдарды жана май зыяндуулугу жөнүндө айтып берип жатканда билдирди. Окумуштуулар эки байланыштарынын катышуусунун негизинде химиялык акысы негизинде бөлүнөт. акыркысынын болушу же жок болушу, эки топко кирген май кислоталарын бөлүнүп мүмкүндүк берет: каныккан жана каныкпаган.

алардын ар бири касиеттери көп, ал биринчи жолу тууралуу сөз болуп жатат деп айтылып жүрөт дейт пайдалуу майлардын, ал эми экинчиси жок. Бир беткей Бул тыянакты чындыкты тастыктап, же аны таптакыр туура эмес экенин жокко чыгаруу үчүн. Ар кандай табигый элемент адам толук өнүктүрүү үчүн бир мааниге ээ. Башка сөз менен айтканда, түшүнүүгө аракет, пайдасы эмне жана каныккан май кислоталарынын пайдалануудан келтирилген зыяндын же жокпу.

химиялык бисмиллах өзгөчөлүктөрү

алардын молекулярдык түзүлүшү жагынан жакын болсо, туура кадам илим жардам издөөгө болот. Биринчиден, химия, биз май кислоталары негизинен суутек кошулмасы жана атомдук түзүлүшү чынжыр пайда экенин белгилей кетүү керек. Экинчиден, көмүртектин атомдору tetravalency экенин. Ал эми чынжырынын аягында үч бөлүкчөлөр суутек жана көмүртек менен байланышкан. Эки көмүртек, суутек менен курчалган ортосунда. Көрүнүп тургандай, райондук толугу менен толтурулат - дегенде, дагы бир суутек бөлүкчөлөрдүн кошулуу үчүн эч кандай мүмкүнчүлүк жок.

Best май кислотасы тамагын каныккан билдирет. Анын молекуласы Бул зат, башка тоъ майлар жардам жана көмүртек атомдору бир да санын камтыйт, алардын химиялык структурасын бир көмүртек тизмеги болуп саналат. Анын аты-жөнү чынжырынын белгилүү бир узундугу менен каныккан суутек системасы келип чыгат. жалпы түрдө формула:

CH3- (ЧЕ2) Н-COOH

Бул кошундуларда кээ бир касиеттери, мисалы, эрүү температурасынын бир көрсөткүч менен мүнөздөлөт. Ошондой эле, алар түрлөргө бөлүнөт: төмөнкү молекулярдык салмагы жана жогорку молекулалуу салмак. мурдагы бекем ырааттуулук жок, экинчиси - суюктук, жогорку азуу массасы, жогору баасы, алар эрип турган температура.

Каныккан май кислоталары да, алардын түзүлүшү да жанаша көмүртек атомдорунун ортосундагы эч кандай кош байланыштар, негиздүү деп аталат. Бул алардын Reactivity төмөндөйт алып келүүдө - адамдын денеси аларды бөлүү үчүн кыйынга турат, жана бул жараян Ошондуктан көп энергияны талап кылат.

мүнөздүү өзгөчөлүктөрү

абдан көрүнүктүү өкүлү, ошондой эле, балким, каныккан май кислотасы атактуу palmitic кислотасы, же ал эмне деп аталат да, hexadecanoic болуп саналат. Анын молекуласы 16 көмүртек атомдору (C16: 0) турат жана бир эки байланыш. Болжол менен анын 30-35 пайызы адамдын липиддердин камтылган. Бул бактериялык-жылы чектүү кислоталарынын негизги түрлөрүнүн бири болуп саналат. атагы чыккан курма май, мисалы, бул, мал майлар жана ар түрдүү сандагы өсүмдүктөрдүн ичинде да бар.

көмүртек көп санда атом бир койдун майы бисмиллах 18-жана 20-биринчи ири өлчөмдөгү, тиешелүүлүгүнө жараша, төмөнкүлөрдү камтыйт stearic жана arachidic каныккан май кислоталарын, мүнөздөлөт - Бул жерде ал 30% чейин болушу мүмкүн, ёсъмдък майлары жана ал бар - 10%. Arachidic, же - анын системалуу аты ылайык - eicosanoic каймак жана арахис майы камтылган.

бул заттардын баары жогорку молекулалуу органикалык бирикмелер жана аны ырааттуулук бекем.

"Тойгон" буюмдар

Алардын жок Бүгүнкү күндө заманбап ашкана элестетүү кыйын. Limit май кислоталары тамак-аш азыктарынын жана жаныбарлардан жана өсүмдүктөрдөн кездешет. Бирок, эки топтун мазмунду салыштырып, ал экинчи биринчи учурда, алардын бир кыйла жогорку пайыздык экенин белгилей кетүү керек.

бир чоң сумманы камтыган буюмдардын тизмесине тойгон майлардын бардык эт азыктары кирет: чочконун эти, уй, кой жана канаттуулардын ар түрдүү. сүт азыктарын тобу да бар мактана болот: пломбир, сүзмө, май, бул жерде ал сүт жасоо мүмкүн болууда. Ошондой эле чектөө майлар бир табылган өсүмдүк майларында түрлөрү: курма жана кокос.

Жасалма өндүрүмдүн бир үзүм

каныккан май кислоталарынын жана топ транс майлар катары азыркы тамак-аш өнөр жайы мындай "жетишүү" кирет. өсүмдүк майларын hydrogenation тарабынан даярдалды. алуунун негизи кысымы астында жана 200 градуска чейин температурада суюк өсүмдүк майы газ активдүү суутек дуушар болуп саналат. натыйжасында жаңы продукт - бул, кыйшык молекулярдык түзүлүшү түрүн ээ hydrogenated. Бул түрдөгү табигый айлана-чөйрө менен эч кандай байланышы жок. Бул өзгөрүүнүн максаты адамдын ден соолугуна пайдасы үчүн гана эмес, ошондой эле жакшы текстура жана узак сактоо мөөнөтү, даамын жакшыртат "эркин", катуу продукт алуу үчүн каалоо менен шартталган.

Адам денеси иштеши суудагы май кислоталарынын ролу

Бул кошундуларда дайындалган Биологиялык кызматтары денеге энергия менен камсыз кылуу турат. Жер-жемиштер, алардын өкүлдөрү органдын клетка кабыкчасындагы түзүү үчүн колдонулган чийки зат, ошондой эле биологиялык заттардын жигердүү кыртыш жараяндарын жөнгө салуу менен алектенген бир булагы болуп саналат. Бул акыркы жылдары көбөйдү, шишиктер пайда коркунучу, айрыкча, чыныгы болуп саналат. Каныккан май кислоталары гормондор, топуктуу жана ар түрдүү чачылган элементтердин өздөштүрүүгө синтези катышып жатат. керектөөнү кыскартуу алар тестостерон өндүрүш менен байланышкан, анткени жагымсыз, адамдардын ден соолугубузга терс таасир этиши мүмкүн.

Пайда же майларга зыян

оору пайда менен түздөн-түз байланышы аныкталды, анткени алардын кооптуу суроо ачык бойдон калууда. Бирок, ашыкча пайдалануу коркунучтуу жугуштуу оорулар боюнча бир катар коркунучун көбөйтөт деген божомол бар.

Кандай май кислоталарынын коргоо айтууга болот

"Катышкан деген айып менен" көп тойгон буюмдар кан жаман холестерол көлөмүн көбөйтүү. Азыркы dietetics этти болушу алардын табылга жолугушту palmitic кислотасы сүт азыктарын жана stearic "зыяндуу" холестерол протоколунда чагылдырылып, эч кандай жол менен өзү болуп саналат. анын өсүшү себепчи карбонгидрат табылган жок. май кислоталарынын өздөрүнүн төмөн эч кандай зыян келтириши бербейт.

Ал ошондой эле керектелген "каныккан продукт" көлөмүн жогорулатуу, ал эми карбонгидрат алууну азайтууга пайдалуу деген, ал тургай, "жакшы", холестерол деъгээлинин бир аз жогору деп табылган.

Бул жашоонун бир этабында каныккан май кислоталарынын бул зарыл болуп жатканын белгилей кетүү зарыл. Бул эненин эмчек сүтү аларга бай жана ымыркайларга кам көрүлдү экени белгилүү. Ошондуктан, алсырап ден соолугу чектелген балдарга жана адамдарга, мисалы, буюмдарды колдонуу пайда алып келе алат.

Кээ бир учурларда, алар зыян болот

көмүртектерге күнүмдүк тосмо дене салмагынын килограммга жыйынтыктары 4 гр болсо, анда ал каныккан май кислоталарынын ден-соолугуна терс таасирин катары кароого болот. Бул чындыкты мисалдары: palmitic кислотасы эт табылган, инсулин иш төмөндөшүн, stearis, сүт азыктарынын ушул жигердүү Жылкыда майлар калыптанышына өбөлгө түзөт, ошондой эле жүрөк-кан тамыр системасына терс таасир эткендей.

Бул жерде, ал карбонгидрат алуунун өсүшү зыян категориясына "бай" өнүмдөрдү которуп алган деген тыянак чыгарса болот.

Delicious саламаттык сактоо коркунуч

Мүнөздөөчү каныккан май кислоталарынын "табият менен өндүрүлгөн", далилденген эмес, зыян, биз да жасалма тууралуу унутпашы керек - hydrogenated аргасыз каныктыруу өсүмдүк майларын суутек менен алынган.

Бул арзан баасынан улам көбүнчө маргарин, камтышы керек, ал көп колдонулат: ар кандай кондитердик азыктарды өндүрүүдө, жарым жартылай даяр жана жерлерде ар түрдүү коомдук тамактануу тамак үчүн. ушул буюм жана анын туундулары нерсе жакшы пайдалануу ден соолугу үчүн тартылышы мүмкүн эмес. Андан сырткары, ал, мисалы, кант диабети, рак, жүрөк-кан тамыр оорулары, кан тамыр occlusion сыяктуу олуттуу оорулар көкүтөт.