Классикалык vinaigrette Алдыбызда

Негедир, ал сөз "vinaigrette", анын келип чыгышы French "сирке" жакын болсо да, "аралашмасын", "май токоч" дегенди билдирет деп айтылып жүрөт. Ошондой эле чет өлкөлүк адеп-ахлак боюнча деп аталат да, келип чыккан салттуу орус салаты менен сыймыктанабыз. Бул суук жашылча тамак жеген падышанын ак сарайында салттуу болгон жана сирке менен ичирмекмин кызмат кылып жаткан 19-кылымдын орто ченине таандык болуп саналат. Ал эми салат Бүгүн биз жеп башында, ошондой жөнөкөй эмес. ал карапайым элге жеткиликтүү ингредиенттердин көп болчу эле, бул таанылгыс болуп өзгөрүп, салат, элдик тамак менен жасады.

классикалык vinaigrette үчүн жалпы рецепт ошондой болду. салат курамы 2 кызылчасын, 3 5 чейин картошка турган, 3-майда туздалган, маринаддалган козу карын, ак буурчак, сазан-алабуга эти - 100 грамм өлчөмүндө, Capers 50 гр (көп, балким, аны билген эмес, бекем мөмөчөлөрү экзотикалык тикенек, жипчеге бай жана пайдалуу органикалык заттардын), бир аз, капуста, 1 чай кашык горчица, бир аз кант, 3 аш кашык өсүмдүк майы, жарым, бир чөйчөк үч пайызы уксус.

классикалык vinaigrette кантип түзүү керек? Кызылча тамак же бышыруу. Картошка жана буурчак кайноо. Zander кууруу, туз жана калемпир. Мунун баары козу, бактагы алачыктай, анын ичинде майда бүдүрчөлөр бөлсүн. жумшак чейин ысык сууга Капуста кенедей да аман, анан colander менен кысылып-жылы жокко чыгаруу. Кыл, чык куюп, кайрадан козгойт.

Биз, салатка аткарууга кантип даярдык көрсө болорун айткан жок болсо, классикалык vinaigrette Алдыбызда толук болмок. жөнөкөй рецепт болуп бербейт. бир аз муздак суу алып, андан кийин, анда шекер, сары кычы, калемпир, туз кыймылга келип, бул аралашма сирке сууга салып жай төктү. Болгону ушул. Бирок, жыпар жыттуу заттарды өтө даамдуу болот.

Убакыттын өтүшү менен, классикалык vinaigrette үчүн XIX кылымдын ыкма-жылдын аягына чейин өзгөрүүсүз салаты курамы буга чейин эле камтылган, кант кызылчасы, картошка жана маринаддалган, бактагы алачыктай, кайнатылган сабиз пияз кошумча. Fresh капуста тузу менен алмаштырылат. бардык жашылча көлөмү менен, биз болжол менен бирдей өлчөмдө, бир аз көбүрөөк пияздын пайдаланууга алып, кээде жашыл пияз кесип ордуна. кесинди жашылча Мындан тышкары, кыйын-кайнатылган жумуртка жана сүт Herring малынган. Бул учурда, дабасы салаты берген эмес.

чыгы да ар кандай болгон. структурасы толтуруунун турган: дагы бир үч-пайыз, уксус, өсүмдүк майы, туз жана калемпир татып.

Улам ингредиенттер yardsticks так өлчөмдө жок болгондугуна байланыштуу, чеберчилик жасайт. ошондой эле, салат, туура эмес даамдын даамын бузат үчүн эмес. ЧЕКТЕН pereperchit калбаш үчүн, ал өтө ачуу жашылчалар же бышырылган, же алардын терисинен бышырылса кылып жок. Таттуулар жана алар бир гана тамак-жылдын жыйынтыгы боюнча, бир убакыт менен толукталсын. Бир канча убакыт өткөндөн кийин, жашылча ингредиенттердин оң суммасы менен алек болсо, даамын татып салат жана андан кийин даамы үчүн жетишпеген нерсени кошумчалады.

Бүгүнкү күндө бир vinaigrette үчүн кандай маселе буга чейин эч кимге боюнча, көйгөйлөрдү алып келбейт. Бирок, китеп текчелери боюнча мол, биз дээрлик толугу менен тамак менен эле классикалык vinaigrette рецепт podzabyvat болуп кеткени токтоду. Бирок, мен сөзсүз абдан маанилүү бир табактын стол борборунда турду даамдуу салат, аракет келет өтөт. vinaigrette деле убакыт азыр бир бөлүгү болуп саналат жана буурчак, ошондой эле чөптөр ар кандай. Кээ бир үй кожойкеси, ал таза жана уй этинин, шалгамды жана алма кошулат. Тескерисинче, көп уксус лимон ширеси колдонулат.

Мына ошол жолдошторунун түсү жана даамы. сиз болсо, сен да салышы сунуш кыла алат. Бирок биз да СССР убакта жешип абдан так vinaigrette даамдуу калдыктары, жок-абалым жакшы жок болчу, ошондуктан биз болгон нерсеге ыраазы болгон.