Козу карын менен эт. History, азыктары жана рецепт тамактар кетет Bourguignon

bœuf Бондарчук (Boeuf Бондарчук) сыяктуу French үндөрдү салттуу French ашканасы байыркы мезгилдерден бери эле белгилүү болуп калды. Башында бул жөнөкөй дыйкан тамак-аш деп эсептешкен. Ошол күндөрү козу карын менен уй катаал эт даана даярдалган болгондуктан, ал шарап соустун өчүрүүгө колдонулган. Алдыбызда уй Бондарчук убакыттын өтүшү менен көптөгөн өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Бул сапаты жана пайдалануу уй (бүгүнкү күндө аз эт катуу кыскартуу бул тамак бышырып болот) менен шартталган. Бирок, bœuf Бондарчук негизги өзгөчөлүктөрү - сорпосун, сарымсак, пияз жана козу карындардын татымалдарды үчүн даярданып жатат нан жана шарап чыгы ырааттуулугун, меши технология - өзгөрүүсүз бойдон кала берет. Dish Boeuf Бондарчук - козу карын менен эт.

Уй мал белоктун мыкты булагы жана мисалы, цинк, селен, канал, темир жана топуктуу болуп, ар түрдүү пайдалуу кендер толук жыйындысы. Кызыл эт зат үчүн талап кылынган көпчүлүк карнитин маанилүү азык булагы (витамин BT деп аталган табигый амино-кислота, пайда) болот. Уй козу карындардын ар кандай адамдар жакшы жашап, алар көп тамактарды даярдоо менен бирге козу карын менен, анын даам жана жыт, ошондуктан этти тамакка тойгузам. сатуу боюнча сиз козу баскычтарды табууга болот (көпчүлүк жаштар ак козу карындар), козу карындар crimini (козу карын, каймак) жана Portobello козу карындардын (өскөн козу карындар). козу мүнөздөмөлөрү карабастан, сиз, мисал үчүн, маданият жана жапайы козу карын эмес, козу карын менен тамак жасаш үчүн, зарыл болгон чараларды аткаруу керек.

ар кандай булактардан-жылы тамак-уй Бондарчук жолдору ар түрдүү, алар баары бир окшош болушу. Мисалы, эт жана Тандырга, козу карындар , бул ой-ниети казанды (ар түрдүү карапа менен казан, стандарттык буюмдардын айырмаланып, анын көлөмдүү, бийик дубалдар менен узундугун чече) үчүн даярдалган эмес. Бургундия төрт берешен Кызматтын Beef үчүн керектүү заттар да чогултушат. Эт (уй), узун-тилке кылып кесип (болжол менен 2x4 см) - 1 кг. Сарымсак, бычак менен моюн сунган (басма сунуш эмес,) - 4 кесилет. Red кургак шарап (ар кандай) - 1.25 чөйчөкчө. Зайтун майы - 2 аш кашык (34 г). Буудай уну - 3 кашык (60 гр). Уйдун эти сорпосу менен - 1,5 чөйчөкчө. Май - 2 кашык (30 гр). Розмари - 1 бутактары. бей жалбырак - 1 даана. Майдаланган петрушка - 2 чоъ кашык. Кургак жапалак - 0,5 кашыктарды чай же жаңы жапалак - 4 бутактары. Sol - 0,5 чай идиш. Black калемпир тиштеп - 0,6 г (чай кашык сегизден бир бөлүгү). Козу-карындар (Кусочки) - 250 г зиренин чымчым. Пияз - 1 чоң жетекчиси. Бул козу карын менен тамак даярдоо үчүн пайдаланылуучу негизги продукту болуп саналат.

уйдун эти, пияз, шарап, зайтун майы (аз эле майым меши эт кетти), көп желим баштык же табак аралаш кыскартуу менен Лорел, розмарин, майдаланган петрушка, туз, калемпир, жапалак көкөмерен жана чыйратылган майдаланган сарымсак. кап (табак) муздаткычка коюлат турган, 3-4 саат бою эт Marinate. Андан кийин да, этин да, кылдат бир сүлгү менен кургатуу керек. Коюу четке: White. Аллах зайтун майы калган кызуу болуп түшкөн. бир Аллах эт, колдук чейинки унга таралышы. Ар дайым бийик жылуулук 4 мүнөт куурулган көтөрөм, оор тарки даярдоого жол бербейбиз. Эт алам, анын ичинен ширеси айырмаланчу деле эмес. бардык эт ышталган болгондо, ал ошол эле Sauté көмөч жайгаштырылган, ал куюп сорпосун жана: White азайды. жарага алып жай отко менен 2 саат бою сакталат. козу карындардын кошуу, ал тургай, 45 мүнөт өчүрүүгө. Бородач салышчу. эт бир чыгы күрүч, сары алтын Браун чейин куурулган, макарондон же картошка (бир чымчым зиренин менен) пияз менен кызмат кылган.