Макарон, түрлөрү. макарон, кандай?

Chellentani жана manikotti, kazerechche жана шок Rigat, mafaldine жана Стелини, Соба менен удон жана sayfun bifun, chuzma жана nuasyr - "тынч" макароны сөз кимдир бирөө үчүн, жөн гана чет элдик сөздөрдүн жыйындысы. чыныгы күйөрманы үчүн ар түрдүү өлкөлөрдүн макарон, түрлөрү тууралуу бир окуя болуп саналат.

Бүгүнкү күндө, байыркы айырмаланып, дүкөндөр жана супермаркеттер текчелерин макарон түрлөрүнүн ар түрдүү берилди. төмөндө келтирилген Photos түрү, класстын жана макарон түрүнө ар бир аз гана көрсөтөт.

Кайсы жерде жана качан макароны эле?

элдин диета макароны калганда так белгиленген күнү, ар бир тарыхчы тамак аты эмес. Этрусктардын чемпионатынын жөнүндө Segodnyasuschestvuyut гипотеза, кытай жана макарон, ойлоп табуунун маселеде арабдар.

кылдат IV кылымга таандык Etruscan Necropolis тъшърългён сърёттёлъш изилдеп бар. д., тарыхчылар, макарондон тарабынан кабыл алынган, алардын идиш-ден көрсөтүүгө тыянакка келдим.

Дагы бир теория боюнча Venice Кытай Марко Поло кайтып келгенде макарон, тарыхы, XIII кылымда тартып башталат деген. Ошентсе да, ал тургай, XII кылымдын ортосунда, Перак экспортунун көпчүлүгү бири болгон макароны түрлөрү (макароны secca). Ал тургай Кытай италиялыктардын жарым улуу саякатчы кайтарып чейин бир кылым бою макарон, ар түрдүү чыгарышкан эмес.

Башка тарыхчылар, мисалы, кесме сыяктуу макарон, тагыраак айтканда, алардын түрү табылган артыкчылыктуу, ал доордун түшкөнгө чейин даярдалган Кытай, таандык деп ырасташат. Качан жана кайсы жерде макароны бар тууралуу эч кандай так маалымат жок экендигине карабастан, ар кандай өлкөлөрдө жашаган жана аларды пайдалануу үчүн бактылуу түрдүү улуттардын жана маданияттардын, таандык.

"Улуттук", өзгөчө, макароны

ашканада, көптөгөн адамдар кандайдыр бир түрдө колдонулган макарон жана тамак-аш түрлөрү ар кандай болот.

Батыш үчүн, абдан жакшы көргөн жана тааныш түрү буудай унунан жасалган кесме болуп саналат. Алар ар кандай инигма, узундук менен калыптардын болушу мүмкүн.

Көпчүлүк Азиялыктар Кытай, анын ичинде жасалган макарон артык күрүч, ун. Негизинен ал макарон, бул тиби күрүч кесме тунук же ак башка узундук менен көлөмдөгү, ичинен.

Япония, Казакстанда, Орто Азия жана Кытай бир катар облустарында өзгөчө жол менен тартылып жатышат абдан популярдуу узак кесме болуп саналат. Азияда, ал "chuzma" деп аталат жана Лагман тамак бышыруу үчүн колдонулат.

Японияда, ырахат ун макарон, ар кандай түрлөрү ар кандай жасалат. Демек, бул абдан популярдуу кесме соба, гречка жана күрүч унунан аралаштырып жасалган, көп тамак-аш даярдоодо колдонулат. Legume крахмал өзгөчө түрү кесме даярдоо - sayfun.

Рашт жана nuasyr эле макарон сыяктуу популярдуу түрлөрү араб өлкөлөрүндө.

узак убакыт бою, дүйнө жүзүндөгү ашпозчулар макарон даярдоо жана жаңы тамак түзүү чеберчилигин жеткиришти. Кудайдын макароны эмне карап чыгалы.

Орус классификация макароны

Макароны өндүрүш колдонулуучу чийки жараша ар кандай критерийлер жана баарынан маанилүүсү, боюнча жайгаштырууга болот. көпчүлүк учурларда макароны эле буудай унунан жасалган, бирок, күрүч, буудай, жана жасалган болушу мүмкүн болгон гречка даны ун, жана жүгөрү крахмал.

Орус стандарттарына ылайык, макарон, ун, буудай сорту жараша жасалган төмөнкүдөй топторго бөлүнөт: A, B, C. Мындан тышкары, ун-класстын макарон, үч кандай бөлүнүү үчүн негиз болуп саналат - жогорку, биринчи жана экинчи.

топ жогорку, биринчи жана экинчи катуу буудай унунан жасалган макарон чейин кабыл алынат. тобу B чийки макароны сындуу жогорку жана биринчи класстын бир ун эмес буудай. Макароны тобу B нан уну жогорку жана биринчи классты колдонгон.

Россияда, белгиленген мамлекеттик стандарттарына ылайык, алардын түзүлүшү жараша бардык макарон, бир нече түргө бөлүнөт:

• тармал;
• барабан;
• жип;
• лента сымал.

бул түрлөрүн күн сайын бир нече түрлөрү бар. Shaped макалалар ар кандай көлөмдөгү жасалган болушу мүмкүн.

барабан PASTAS By макарон түздөн-түз, жүнүн жана мүйүз кирет. Анда, диаметри жараша бөлүнөт:

• "Саман" - 4 мм чейин диаметри;
• өзгөчө - 4 мм 5,5 мм диаметри;
• жалпы - 5,6 мм 7 мм үчүн диаметри;
• өздүк - 7 мм жогору диаметри.

Filamentous макароны спагетти жыйынтыктары 0,8 мм эмес, желе-диаметри бөлүнөт; жакшы - 1,2 мм кем эмес көп диаметри; жалпы - 1,5 мм кем диаметри; өздүк - 3 миллиметрге чейин диаметри.

ар кандай түрдөгү жана аттарын өндүрүлгөн топ түрүндөгү макароны Лапша колдонуу. Бул толкундуу жана жылмакай, түз жана тармал, чеке, болушу мүмкүн. кесме туурасы 2 мм, же жол-туурасын, бирок 3 мм кем болбоого тийиш.

Орус конокторго ылайык, бардык PASTAS эки негизги топко бөлүнөт:. 1,5 15 см кыска узундугу, узундугу - 15 50 чейин см мамлекеттик стандарттарына ылайык, макароны эле көп, кесме жана лапша узак да болушу мүмкүн эмес жана кыска. Түрүндөгү буюмдар, ошондой эле мүйүзү гана кыска өндүрүлгөн түктөрү.

Италиялык макароны классификация

Италия, Россия кадимки караганда макарон, бир аз башкача көз караш колдонулат. Эле италиялык тамак, макарон, үч жүзгө жакын түрү бар, бирок алардын так саны күмөн адам деп бере берет.

-Жылы Италия макарон чийки жана кургак негизинен экиге бөлүнөт. Кургатылган макароны узак убакыт бою сакталып турат жана чекене соода түйүндөрүндө сатылат. Ал эми, Балык макароны дароо тамакты даярдоо үчүн колдонулат.

Бардык италиялык макароны шарттуу түрдө төмөнкү топторго бөлүнөт:

• көп;
• кыска;
• тармал;
• кичинекей шорпо макароны;
• Нан үчүн арналган;
• толтурулган (жумшак) паста.

көп макароны

Мындай Cappellini болуп 1,2 2 мм диаметри менен узак макароны салууда көтөрүп жүрүү үчүн, Лапша, макарон жана spagettini жана букатини.

Мындай bavette, сыяктуу сапат жана, tagliatelle, linguine жана pappardelle катары кесме түрүндө Flat макароны ленталар 3 13 мм болгон туурасы арасында өзгөрөт.

Өзүнчө көрүүлөр узун, жалпак макароны mafaldine күлкүсүнө миздүү жатабыз.

кыска Макароны

Кыска макароны таанымал төмөнкүлөр көп түрдүүлүгү.

Feathers перышки. - Бул түтүкчөнүн диаметри макарон, көп эмес 4 см учтарындагы 10 мм жана узундугу караганда, эч кандай көп, алар курч калем окшош эмне болгон бурч, кыйып жатышат. Алардын бети жылмакай же беттуу да болушу мүмкүн.

Италиян тилинен которулган Ditalini, "thimbles" дегенди билдирет. Чакан жана өтө кыска түтүк.

Rigatoni - кыска жана узак макароны түтүктөр, перышки караганда кененирээк. Адатта беттуу.

Ziti - бир аз ийилген жаасы түтүк. Бул кыска жана узак да болушу мүмкүн.

Horns (Смак) - арка, чакан көңдөй түтүктөр.

тармал макароны

Италиялык салт Curly макароны түрдө жана өлчөмдө ар түрдүү болушу мүмкүн. макарон, таанымал жана көп колдонулган түрлөрү бар.

Rotini - спираль, чынында эле аз жана тар "булактар".

Чала - спираль rotini узунураак, ошондой эле алып салыптыр "жаз". узун, ичке, кыска жана жоон: ар түрдүү болушу мүмкүн.

Kavatappi - Fuzz абдан окшош, ал эми узундугу сунду. Inside алар көңдөй болуп саналат, жана анын чегинен тышкары - толкундуу.

Conchiglie - кабыгынын жана италиян тилинен сөзмө-жылы - "clamshell". Ар түрдүү узундугу жана тар ички көңдөй.

Lyumake - үлүлү. Чынында, ал жөрмөлөп чыккан үлүлдөрүнүн бир үйгө окшош көрүнөт.

Смак - Butterfly. Биз аз романтикалык жана прозалык аты кармалды - "жаа".

Радиатор - эмес, абдан даамдуу жана махабат айтылыш аты - радиатор, ар бир спагетти боюнча килкилдекке жана килкилдекке себеби.

Ruota - дөңгөлөк, биздин макароны мындай түрлөрү аталат - "жетет".

Orso - жакшы күрүч кесме дагы эске салат.

Дагы маалымат Италиянын тармал макарон түрлөрүн карап чыгып, бир нече сөз үчүн эмес: Torchio, Gemelli, malloredas, kezaritsiya, айкаш Di Galli, kvadrefore жана Gigli.

сорпого Small макароны (макароны)

толтуруу үчүн Биринчи чакан макарон төмөнкү түрлөрүн колдонушат.

Anelli - кичинекей, жалпак шакек.

Alphabet - тамгалары түрүндө макароны.

Маржан - чакан кичинекей трубочки кораллдарга окшош Sectional.

Stellete - жылдыздар эле абалда биздин макароны сорпого окшош.

Filin - кыска саптар.

бышыруучу Макароны

Канелонни - узун жана чоң-диаметри түтүктөрдү окшойт.

Manikotti - канелонни көп түтүк, бирок бир аз диаметри.

Konkilone - ири, биз ири снаряддар, деп айта алабыз.

Conchiglie - орто өлчөмдөгү кабыгынын.

Lumakoni - чоң үлүл.

Lasagna - анын четтери тегиз жана кең барактар түз же тармал да болушу мүмкүн.

Толтурулган макароны - толтуруу менен макароны

Ravioli - макароны камырдан бурчтуу түрүндөгү Манты, көп карапайым орус өткөргөндо сыяктуу.

Апарлар - толтурган ар шакек түрүндө чакан Манты.

Gnocchi - эзилген картошка, сыр же ашканын, мискей чакан Манты.

макароны эмне деген суроого, алардын 3 12 жашка чейинки жаштагы күйөрмандарынын көбү силерге түсүн айтып беришет. Чынында эле, ал көпчүлүк бул кесме сыяктуу балдар болуп саналат! Адатта, табигый сатчу, аларды Paint. Ошондуктан, жашыл макароны шпинат жана ширесин кошуу менен алынат, ачык кызыл, кочкул - кызылча ширеси, кара - кальмар сыя.

Италияда, ал кара макарон, абдан жакшы жана ал Nera макароны деп аташат. көлөмү, калыптандыруу жана макарон, узундугу бир кулинардык кыял ашпозчу гана аларды тамак чечти көз каранды.

Биз макарон, көп колдонулат жаныбарлары менен өсүмдүктөрүн карап, чынында, макарон, диапазону биз элестеткенден алда канча жогору турат. Балким, кесиптик ашпозчулардын, кулинардык тарыхчылардын жана инженерлер макароны өндүрүшүн кошпогондо, италиялыктар болсо, макароны бар экенин билбейм, ошондуктан өз өлкөсүндөгү жакшы көрчү.