Тамак-Транс-м. транс майларды кандай азык-түлүк бар, алар болсо дене үчүн коркунуч канчалык

Бул эч кимге жашыруун эмес , өсүмдүк майы , мал майлар алда канча пайдалуу - семирүү, жүрөк оорулары жана кан тамырларынын таасири астында иштелип чыккан, "жаман", холестерол, булактары. Дээрлик бардык майы, ёсъмдък майлары адамдын дене үчүн өтө баалуу жана маанилүү май кислоталары, омега-6 жана омега-3, камтыйт. Бирок бул пайдалуу буюмдар олуттуу кемчилик бар - кыска жарактуулук мөөнөтү. Ошондой эле, өсүмдүк майы, анын даам сапаттарын жоготкон эмес, аны белгилүү бир шарттарда сакталган болушу керек. Мунун баары өндүрүүчүлөр үчүн да чыгашалуу болуп саналат. Ошондуктан, илимпоздор да, бөлмө температурасында ар кандай арзан жана узак сактоо мөөнөтү бар "жакшыртылган" өсүмдүк майлары, жок. жасалма жол менен алынган бул тойбогон майлар (Method суюк өсүмдүк майлары hydrogenating), ошол жерде транс-майлар. кандай буюмдар алар камтылган, ошондой эле адамдын денесине таасир этет? деген макалада бул жөнүндө карап көрөлү.

Бир аз тарыхы

XIX кылымдын Pol Sabaté 90-жылдарында (ал кийин экономика боюнча Нобел сыйлыгынын лауреаты болуп калды) hydrogenation химиясын изилдеген. Анын ишине суюк өсүмдүк майына чейин катуу майлардын алууга мүмкүнчүлүк рахмат. Немис химиги Wilhelm Normann буулардын hydrogenation деп Пабыл Sabatier, идеясын иштеп чыккан, ал эми 1901-жылы суюк май hydrogenation жараянын көрсөттү. 1902-жылы бул технология алар патент алган, ал эми 1909-жылы жарым-жартылай hydrogenated пахта майы өндүрүүдө колдонулат укугун патент компаниясынын Проктер энд Гэмбл үчүн, "Crisco" порошок бышыруу, мунай сатуу баштоо үчүн 1911-жылы сатып алган.

транс майын өндүрүү

Бул майлар алкагында ушул транс тойбогон май кислоталары бар. Анткени алардын өндүрүштүк колдонулган жасалма өнөр жай ыкмасы: суюк өсүмдүк майы атайын катуу өсүмдүк майын берип иштетилет. жогорку температурага чейин кызуу мунай аркылуу кайра иштетүү учурунда суутек бир кычкылдануу-туруктуу катуу май массасы, натыйжада берилет.

Кайда жасалма майларды колдонууга?

Транс-майлар даамын жана узартууга жакшыртуу кондитердик азыктар жана тамак-аш өндүрүү үчүн колдонулат сактоо өмүрүн көптөгөн буюмдарды. Алар кыйла арзан жана колдонууга жеңил болуп саналат, ошондуктан, алар тамак-аш өнөр жай азыктарын кошулат. Катары жасалма майлар кууруп ичинде пайда болот. Тамак-аш өнөр жайы, күн сайын, ал эми бүгүн бышыруу тартып маркеры үчүн топтордун ар, буюмдарды транс майлардын таба аласыз өнүгүп келе жатат. Бул жөн гана ар дайым алардын азыктары менен өндүрүүчүлөр көрсөтүп эмес.

Транс майлар. Кайсы бул жасалма өсүмдүк азыктарын бар?

Эреже катары, транс майлардын бир кыйла өлчөмдө кездешет:

• кондитердик азыктар (нан, нан, токоч, токоч, аттыргыч токочторду, таттуу);

• Чипсы, отко күйбөйт;

• тоъдурулган эт жана башка жарым-жартылай даяр буюмдар, тукумдатуу (балык таякчалары, cutlets);

• кетчуп, майонез, соустар;

• тез тамак-аш азыктары (куйкаланып, Tat, pasties ж.б..);

• таза өсүмдүк майы;

• жайып, жумшак майы, ёсъмдък майлары жана Баттерс аралашмасы;

• кургак аралашмалары (шорпо, десерттер, соустар, кремдер);

• фабрика-бышкан, бышыруу;

• холестерин жок сыр (аларга малдын майын hydrogenated ордуна колдонулат).

адамдын денесине таасир транс-майлардын пайдалануу?

Сиз дайыма транс майларды камтыйт тамактарды жесе, денеге тийгизген таасири, мисалы, терс кесепеттерге алып көрсөтө алабыз:

• диабети иштеп чыгуу;

• байланыш кыртышы менен сөөктүн начарлашы;

• зыяндуу carcinogens жана химиялык бузуу жараяны жок кылууга;

• кол тийбестик алсызданышы;

• тестостерон төмөндөтүү;

• кан салмагы төмөн балдардын төрөлүшү (кош бойлуулук учурунда транс майлардын пайдалануу менен);

• бала эмизген аялдарда сүттүн курамы начарлашы.

Мындан тышкары чыналган өсүмдүк майына катышуусу, ошондой эле табигый каныккан майлуу зат кислоталары мүмкүн эмес. Бул алардын ткандардын жана органдардын курулуш материал катары катыша албайт дегенди билдирет. Бул майлар жасалма түрдө түзүлгөн, алар организмге энергия берип, ал эми табигый куурап жок болот. Транс-майлар кандай токсиндердин, себеби жаман, алар бул адамдын ден соолугу үчүн коркунуч туудурган, органдардын депозитине өткөрүп берилиши мүмкүн. майлуу кооз табактарда идишти дубалдарына колдонуу атеросклероздун сыяктуу терс натыйжаларга алып келет, кан тамыр кылуулар, кан басымы туруктуу өсүшү. Боордогу кооз табактарда жана катмарланышы steatosis (gepatoza) жана өнөкөт боор жетишсиз өбөлгө түзөт. жүрөк дубалдарына алардын болушу жүрөк кризиси жана өнөкөт жүрөктүн ойготуу үчүн болду. Мындан тышкары, транс майлардын пайдалануунун натыйжасында пайда болушу cellulite майын депозиттер, жок кылуу дээрлик мүмкүн эмес.

дүйнө жүзү боюнча окумуштуулар жүргүзгөн изилдөөлөр, "жаман" холестерол бул майлар гана топтоо көбөйтөт эмес, көп керектөө көрсөттү, бирок ошол эле учурда абдан идиш капталдары жаракат алган ар кандай каршы корголот турган "жакшы", ыраазычылык топтолушун азайтат. Бул, мисалы, жүрөктүн коронардык оорусу жана мээге кан куюлуу сыяктуу өнүгүп келе жаткан шартта коркунучун көбөйтөт. Бул оорулар кеъири таралган себептери болуп саналат.

транс-майлардын жана тамакты кантип азайтуу?

майонез, маргаринди жана даяр соустарды кошуп туруп тамак үчүн, эгерде мүмкүн болсо аракет кыл. Тамак-аш ашпозчу, меш, ашпозчуга менен кактап, бир Grill же кеме колдонушат. кууруу, өзгөчө терең-куурулган кач. Ал колго нан дүкөнүндө-сатып алда канча жакшы, даамдуу жана жакшы, ошондуктан кондитер өнөр жай өндүрүшүн жокко белгилүү. Бирок, эч кандай май ичүү көзөмөлдөө зарыл. Сиздин столдо тазаланган, өсүмдүк майларына жана мал май, жаңы жемиштерди жана жашылчаларды үстөмдүк эмес, сактоого аракет кылгыла. тазартылган зайтун майын, күн карама майын, уругу май бир аз өлчөмдө менен кызмат кылган өсүмдүк. Ошондой эле колдонулган рапс, сары кычы, ашкабак, жүгөрү майы - алар абдан маанилүү болгон май кислоталарын камтыйт.

жазуучу бургула!

Эгер кайсы бир продуктуну сатып мурун, ал турат, эмне билиши керек. Транс майлар аттары, мисалы, астында жексур:

• hydrogenated майлар;
• ы, жарым-жартылай hydrogenated;
• маргарин;
• тойгон майлар.

Бирок, мисалы, түз Баш аты А-Я жасалма майлары өндүрүүчүлөр сейрек колдонот. транс майлардын болушу төмөнкү терминдер да көрсөтүлөт:

• май, тамак;

• курама майы;

• өсүмдүк майы;

• семиз кууруу.

Бир нече ыкмалары

транс майларды камтыган азыктар, кандайдыр бир супермаркетте текчелеринде бар. Маргарин транс майлардын белгилүү мүчөсү болуп саналат. Биринчи кезекте, аны коё берүү керек. мунай жана курма май жокко чыгарууга тийиш, ошондой эле hydrogenation дуушар болуп, бирок бул белги боюнча көрсөтүлгөн эмес. hydrogenated өсүмдүк майы транс майы - май же башка продуктту тандоодо, кылдат, анын курамы изилдөө керек. Бүгүн, жегич өндүрүүчүлөр коюлтулган сүт, сүт жана башка сүт өрчүп кошуу. шоколад жана башка Desserts курамы (таттуу, таттуу, тирөөчтөр, пасталар), эреже катары, транс майлар бар. Анын ордуна, алар табигый ингредиенттердин турат шоколад жана таттууларды, артыкчылык болушу керек. ар кандай фабрика бышырган өндүрүү (печений, Waffles, булочки, ж.б.) жалпы жасалма өсүмдүк майларын жок эмес, бар. Сиз азыр эле аларды берүү кыйын болуп жатса, жок дегенде, бир аз, алардын санын азайтуу үчүн аракет кылышат.

Жыйынтык

Албетте, толугу менен транс майлардын диета чейин жок кылуу үчүн иш жүзүндө мүмкүн эмес. Анткени, алар өнөр жай азык-түлүк өндүрүшүнүн азыктарын көпчүлүк бөлүгү болуп саналат. Ал эми табигый компоненттер менен буюмдарды артыкчылык берип, сатып алуу мурда жазуучу изилдеп, алардын керектөөсүн азайтуу үчүн аракет болот. Балким, бул макала пайдалуу жана азыр транс майлар экени тууралуу көбүрөөк билүү болду: алар камтылган кайсы буюмдар менен организмге тийгизген таасири жана алардын пайдаланууга чектөө.