Эт: этти кайра иштетүү жана касиеттери. курамы жана эт касиеттери

адамдын тамак-эт ролу баа жеткис. учурдан тартып эт бири-бирине шайкеш келет жана балансташкан курамы жана касиеттери байыркы адам диета зарыл бул продуктту жасады.

Минералдар эт табылган

эт курамы протеиндерди (аминокислоталар, метионин, орнитин, valine, пролин, tryptophan, threonine, phenylalanine, тирозин - 20%) болуп саналат, липид (май кислоталары - 3% га чейин), минералдарды (топ B, PP, Е-жылдын майындагы жана K - 1%), гормондор (азот жана азот-эркин extractives - 2% га чейин) жана нымдуу. Бул продукт - сөөктү куруу үчүн зарыл болгон Phosphorus элементтин негизги булак, ошондой эле уюлдук зат.

Кандай тамак-аш өнөр жайы деген сөз, "эт" деген

майын, байламта, кемирчек, беймаза кылуу жана сөөк жана кан - Эт айланасындагы кыртыштарга булчуң жипчелери бар. Кээ бир учурларда, деп аталган технологиясы - боор, жүрөк, бөйрөк, көөдөн, мээ, кемирчек, жаныбарлар жана Кекиртек тилдердин дене. Seafood жана балык этке карата колдонулбайт.

тамак-аш өнөр жайы менен үй жаныбарларынын абдан көп колдонулган нан союш үчүн көтөрүлгөн. More сейрек, продукт деликатесы жапайы жаныбарлар, сойлоп жүрүүчүлөр, жерде-сууда жашоочулар менен тамырдан колдонгон. зор мааниге ээ керектөөчүлөрдүн улуттук өзгөчөлүктөрү менен буюмдун болушу.

Fresh, муздатылган жана тоъдурулган эт

чийки эт жылуулук абалына жараша жаңы, муздатылган жана тоъдурулган бөлүнөт.

Pair бул продукт кыргын учурдан тартып 6 сааттан ашык болгон эмес болсо, анда болуп эсептелет. Бул микробиология жана даамы жагынан абдан баалуу болуп саналат. Жылдан бери эт тез начарлап, ал муздаткычтан жайгаштырылган жана талчаларынын сөөк 0 ... 4 температурага чейин муздап жол градус. муздаган, толугу менен бышты продукт кийинки Сден дуушар болгон.

эт Culinary жана технологиялык касиеттери Муздак жана бошотуу туура ишке ашырылган болсо, сакталып турат. Freezing шок режимде тез жана жактаса тездетет инструменттерин колдонуу менен туруп, жай эритишет керек.

Өлүк семиз негизинде категорияларына Эт бөлүмү

семиз боюнча Уй биринчи жана экинчи категорияга бөлүнөт. биринчи тегерек мөөрү тэг алынат, экинчиси - төрт бурчтуу. кочкул кызыл так боёгула. жаш эт кошумча ширеден категориядагы укугуна жайгаштырылган катында "M", менен белгиленген.

Чочконун эти семиз үч категорияга бөлүнөт, ачык кызыл, кочкул стигманы эсептелет:

- Fatty Балык :. Backfat туурасы - 4 см Марка тегерек.

- бекон чочконун: backfat туурасы - 4,2 см тегерек мөөрү жана тамга, "Б", ..

- чочконун эти :. Backfat кубаттуулугу - 1.5-4 см Марка төрт бурчтуу.

- Балык - болгон жасалгаларын чечип. бир короодогу стигма.

чийки эт органолептикалык баалоо жыты менен бааланат кийин, сырткы көрүнүшү, түсү, сыноо продукт бурчу болгон Жылкыда майын, тарамыштар жана сорпосу менен сапаты, ырааттуулугун.

сапаттагы муздатылган эт эмне болушу керек?

Properties эт океандардан дуушар жок болсо, анда кийинкини:

- мала кызыл же ак жуумал, кызыл булаларды устунду;

- бир аз эт нымдуу кырыш үчүн, ал эми жабышчаак жок;

- шайкештик бекем, серпилгичтүү болот, тез эле макулук сөөмөйүн басуу гримдин таасири менен;

- эт ширеси ачык;

- жагымдуу, бир түр үчүн байыр алууга жарактуу жыттанып;

- чочконун майы - ак, уй - жарык сары;

- жагымдуу даамына жана жакшы даамы сорпосу менен ачык-айкын, бышырылган.

Сапаттуу эритүү эт

эт касиеттери, Сден дуушар болду, болушу керек:

- кызыл тъстёгъ булалар;

- ийкемдъъ эмес булалары, жумшак ырааттуулугу, арала сөөмөйүн басуу менен шайкеш эмес;

- сорпосу менен ылайлап, масштабдагы көп пайда, эч кандай так жыты жок.

жаш айырмаланып улгайган-жаныбардын, канаттуунун этин кара түс, коюу, тыгыз жана катуу тарамыштары жана тасмалар бар.

технологиясы

Салыштырма салмагы чочко технологиясы - 17%, кой - 20%, мал-жылы - 24%.

Биринчи категория азыктык баалуулугунун төмөнкү таштандыдай камтыйт: боор, тилин, бөйрөктөр, мээ жана мал ар кандай жүрөк, желинге, калпакча, уйдун куйругу жана койдун.

Экинчи: башчысы тилинде жок, өпкө, буттар, оозунан көк боордо, кекиртектен, тамак, малдын бардык түрлөрү, кочкорлордун, койдун тилинде башчылары жана мээ, куйрук жана чочконун эти ичеги, Майкли, уюткан, kaltyk, fetlock тогошуу, кулагы Уй жана чочконун эти.

бышыруу технологиясы макалалар

зор керектөө наркы биринчи категориядагы менен буюмдар:

- Боор - А жана Б, гормондор, калий, темир, жез көп өлчөмдөгү катышкандыгына ыраазычылык. тамак-аш азык-жылы пайдаланууга даярдоодо өт түтүкөткөргүчтөрдүн акысыз, жана уй менен, андан тышкары, рулетка жок. боор stewing жана кууруу, нандарды тамак бышыруу үчүн колдонулат.

- бөйрөк. Алар ак май жана өзгөчө жыты бар. фильм бөйрөк алынып менен 4-5 саат бою бир нече сууда майлар жана сууга чапты. Бейбит өнүм жарага алып жана 5 мүнөт кайнатып таза суу менен толтурулат. суу бышырылган чейин бөйрөк менен жууп, кайра кошулат, кайрадан таза суу менен толтуруп, жарага. Бышырылган бөйрөк, боткону, sautéing жана сорпого колдонулат.

- тегерек толтуруу үчүн пайдаланылган, күчүктөрүн тойгузат. Ал бир нече бөлүктөргө кесип, ири идиштер муздак суу менен жууп, бир кир жуугуч аркылуу эки жолу өтүп жатат.

- Languages кылдат катмарын жууп, муздак суу менен бычак жана жара менен өжөр топурак кырып тазалап салуу керек. тери муздак сууга бир учак астында даяр ысык тилге алынып салынды.

By-буюмдарды экинчи категориядагы - fetlock тогошуу, кулактары - кылдаттык менен от, кайнак суу менен күйдүрөт, топурак жана саманды шыбагын куйкалабайт. Fetlock биргелешкен кулатабыз узундугу, ача туяктуу ортосунда, жонулган. Булар менен жасалган буюмдар, джем даярдоо үчүн колдонулат.

чымчык

Канаттуу эт - баалуу тамак-аш продуктусу. Бул жонокой digestible протеиндер, гормондор, майлар, майындагы жана минералдык туздар турат. буюмдун биологиялык баасын мүнөздөй турган жогорку сорттогу белоктордун катышы, ошондой эле начар, мисалы, канаттуулардын, 13: 1. азык мазмуну түрлөрү, жаш курагы, жынысы, тукумдан жана зайтун майына тойгонсуп көз каранды. Тоок 22%, каздар жана өрдөк чейин бар - 18%, Түркия - өлүгүн жалпы салмагы азык 24% ке чейин. өрдөк-жылы май суммасы өлүгүнө салмагы 50% ке жетти, каздар - 38%.

Сексуалдык өзгөчөлүктөр үй канаттууларынын эт деле таасир этпейт. алардын сырткы көрүнүшү менен аныкталат курагына байланыштуу бул жаныбардын, канаттуунун этин жебегиле, касиеттери. эркек, бул бутагы. Мында козу узундугу 2 см ге жетет короздор. алты айлык мүнөттө учурда өтө кичинекей бир дөмпөйүү болот. эски тооктун буту орой орой тери менен капталган. Тоокторду жашта эле Keel сөөк-жылдын жыйынтыгы боюнча аныкталат. жаш жаныбарлардын ал серпилгичтүү болсо, gristly, жонокой, эски баш багып, - катуу өрчүйт.

Эт сүзүүчү караганда кара Turkeys этин жана тоок. каздар жана өрдөктөр була түстүү кыймылдоону жана Түркиянын жана тоок бут булчуъдардын кара канат менен көкүрөктөр караганда түсү жайгашкан көз каранды эмес.

Fat - экинчи негизги өзгөчөлүгү, үй канаттууларынын эти турган бааланат. эт-тойгузган семиз канаттууларды касиеттери мыкты деп эсептелинет. Тоокторду, өрдөктөрдү каздарга, биринчи категория майын ири суммадагы.

эт кайра иштетүү боюнча сунуштар

- отко ашыкча жүнүн, руб ун же калдыктарынан менен куурулган алып тамак алдында бир куш органдын жана бутунан тартып канаттарын жулуп. Калган мултуктары кыпчуур менен жулуп.

- муздаткычтан ары таза этти туруу үчүн, туздалган кайнак сууга 1-5 мүнөткө чейин төмөндөтүлөт. Ошентип мамиле продукт салкын, желдетилип чымындардын алыс сакталган бир нече күн болот.

- Эт күчтүү сирке сууга малынган кездемеге ороп, анда бир нече күн бою муздаткычка тышкары жерде сакталышы мүмкүн. колдонуудан мурун, продукт муздак суу менен жууш керек.

- жайында да, муздаткычка жок болсо, аба ырайы ысык, эт таза лимон ширеси менен с = рт = п жана муздак желдетилбеген аймагында болууга болсо, анда бир нече күн бою таза эмес болот. лимон ширеси чымындарды дабаа болот.

- эт greaseproof кагаз, анан күчтүү туздуу суу менен импрегнирдик бир күчү менен кепиндеди болот сактоо. Бул кургак үчүн кээде нымдуу чүпөрөк менен болушу керек.

- Эгер бардык тараптан торун Mustard тамак алдында эски уйдун малдын эти, дагы тендер жана тез эле жумшак болуп калат. Жөн эле тамак алдында муздак суу менен жууш керек.

- аны балка менен тамактанып тоскоолдук болсо, Катуу уй тезирээк тамак берет. Ал бышырылган турган суу, ал 2-3 TBSP төгүү зарыл. уксус.

- Тандырга, эт салып, ал баштаган ысык суу же сорпону. муздак суу тартып, ал кыйын болуп калат.

- эт, ал даярдалып жатат кийиндирсе, өтө кургак, сууну бир идишти койду. Бууланат, аны кургатуу тартып продукт жол бербейт.

- бышырылган эт ж мис, белгилүү бир жыт бар болсо, суу менен көмүр салып (2-3 даана). Ал жытын.

- боор 2-3 саат сүт аны бышырып чейин малынган болсо, жакшы даам берет.

- аны даярдоо бир аз кийинкиге калтырылышы керек Fresh чийки боор менен үстүнө май сыйпалган + кургап чыгып, сактагыла.

- Колбаса колбаса көп кайнап жаткан сууга салып жиберди. Алар баары тамак жана кууруу же сууга боюнча кылдаттык менен буу мүмкүн эмес.