Bearnaise чыгы деген эмне?

French ашканасы даам жана тамак чейин spicing болуп, кээ бир анча-мынча катачылыктар Болулук жаап алат соустарды чүчү анын ар белгилүү.

классикалык

Classic Bearnaise чыгы, рецепт менен келтирилген, бул өлкөнүн кыйла маанилүү беш жана популярдуу соустар тамак-бири болуп саналат. Ошол эле учурда French ашпозчулар алардын соустарды эки түргө бөлүшкөн: жалпы, ошондой эле белгилүү бир табактын атайын кызмат кылып турган.

Bearnaise биринчи тобуна таандык, ал эт жана чымчык менен эле кетет. Бул ысык жана суук болушу мүмкүн кылгыла. ыкма сүрөттөмөсүн аллы бла, эки өзгөчөлүктөр соустун даярдоо айырмалай:

• Бул даамын жетүү үчүн жаңы татымалдарды артыкчылык берүүгө тийиш;
• май температурасын жөнгө салуу термометрди алуу керек. ысып-жылдан тартып, ал тез-ууууууу-бузат.

татымал

Ошентип, даярдоо үчүн зарыл:

• 2 косыныз. жаңы эстрагон кашыктарды (кургак болсо, анда бир гана стол кашык кошуп.);
• 1 бутактары chervil (гана желекчеси керек);
• петрушка жарымы;
• 1 shallot (чырактын ордуна, бирок андан кийин ал кесип гана 1. кашык кошуп болушу мүмкүн.);
• 3 козу карын (чоң);
• жарым устун chives;
• калемпир, туз жана 10 даана шалактап, кара калемпир менен ;
• 5 жумуртка;
• ак шарап 200 мл;
• 250 г каймак;
• ½ ст. лимон ширесин табактарды (озгочулук тиштеп сыгып).

Бул Bearnaise чыгы, биринчи кезекте, жумуртка менен жасалган деп айтылып жүрөт май, ал эми, сен, албетте, ар бир бөлүгү бирдей маанилүү экенин түшүнүүгө болот, аны туурап, ал эми бир жоктугу абдан даамын таасир этет. бир бөлүгү болуп саналат ашкөк, эмне үчүн чыгы даамы белгилүү болгон ачуу болуп саналат, бирок, ошентсе да сонун.

Тамак-классикалык ыкмасы

Bearnaise-ууууууу-кабыл алуу болгондуктан, акыркы түрүндө, ал майонез коюу жана бирдей экенин эстен чыгарбоо керек.

1. French ашпозчулар аларды кыдырып, керектүү желекчеси кесип, дары чөп даярдоо башталды.
2. Андан кийин майда аларды жарып, ар түрдүү идиштер менен кошо.
3. калемпир бүртүкчөлөр бычак же кашык арткы менен кыйрады.
4. Шалот арык жарым шакектерге кесип.
5. Мунун баары ак шарап кошулган жана жарага алып жатат. көлөмү эки эсеге мүмкүн эмес чейин чейин аз жылуулук жакчубуз. Эми, бул муздайт, ал эми, ал сарысы тартып, ак бөлүштүрүү керек.
6. сонун электен сарысы бир табак биздин ичирмекмин шарап сууган төк. Андан кийин биз жетишээрлик чоң казанды (суу боюнча ылайыктуу бир) алып, биз суу менен толтуруп, жара берет. жумуртканын сарысы жана шарап (сууга укугу боюнча) менен массалык, ырааттуулугу бир каймак нанга окшош экен алуу үчүн, жакшылап аралаштырып. Натыйжада, көлөмү эки эсе көбөйтүү керек.
7. жука учак менен айланып, ар дайым нааразы мурда сары сарысы төгөм. Бул жараяндын жүрүшүндө кийлигишүүгө токтотот маанилүү. мүнөттүн ичинде, сен калган 5-6 майда жарып ашкөк жана туз даамын толуктай алат.

даярдоо дагы бир ыкмасы

Bearnaise чыгы да, бир аз башкача жол менен даярдалышы мүмкүн, бирок, ошол эле бардык элементтеринде колдонуу.

1. Биринчиден, абдан кылдат майдаланган пияз, ак менен Ликашенконун себилип кычкыл шарапка малып же шарап. Бул этапта жер кара мурч кошуп. көмөч суюктуктун күт 80% ке азайтылат. Бул дагы муктаждык ар дайым козгоп жана өтө кылдаттык менен белгилей кетүү керек!
2. Табаны четке коюу, биз кийинки кадамга: жумуртканын сарысы жана кам каймак аралаштырып. Бул жаа даярдалган бир куюп калган кычкыл шарапка малып +, аркылуу эле массалык. Бардык микс.
3. Bearnaise чыгы жонокой кургула, ошондуктан буу бөлмө зарыл.
4. суу менен панорамалоо жарага алып, андан кийин дароо өрт өчүрүү. кайнап жаткан сууга жай соус бир идишти төмөндөтөт жана келечеги абдан тоскоол болот.
5. Көп өтпөй эле ал коюлануу баштайт, силер чакан бөлүктөргө бөлүп алдын ала кесип май, кошуп.
6. Ошол замат май, чечүү жолу катары жарып chervil жана эстрагон менен кошо алат.

Bearnaise чыгы. Деген эмне жана берүү

Жогоруда айтылгандай, бул соус көп тамак үчүн ийилчээктик жана ылайыктуу болуп саналат. Адатта, жашыл же түстүү капуста менен кызмат кылып жатат. France-жылы өтө көп T-сөөк эт үчүн Bearnaise соус менен берилет. Бул эт тендердик текстура, ал бир аз жумшак кылат жана жыпар жыттуу май менен каныккан жаткандыгы менен байланыштуу.

Бул жөнөкөй чыгы толуктоо, тактоо даамын кетүүгө эч качан , балык тамактарды урундоруно кемчиликсиз толуктап, ал чөп сыяктуу, оор түрлөрү жана жумшак. жумуртка "Бенедикт" кадимки голланд ордуна үчүн кемчиликсиз соус Bearnaise. Мисалы үчүн, мененки сунуш кылуу да мүмкүн, ысык экен.

шарттары

• жүрүшүндө сиз Bearnaise чыгы кичине търънд, бул соус 3-4 музда жана ахлакка кошуу үчүн зарыл экенин байкаса, анда.
• тамак температурасы 60 ° ашпоого тийиш. Болбосо, жөнөкөй омлет аласыз. Башка жагынан алганда, температура төмөн болсо, соус көбөйөөрү менен абдан жагымсыз жыттанып ээ болот.
• бир эмес бир түрдүү же да, сен чык эле жумуртканын сарысын сабап төгөм болот суюк, анда электен салмак кайра аарчыйт керек.
• бөлмө температурасында, сакталат соус муздаткычка үч күндөн ашык эмес, жакшы 6-7 саат өткөрүү.
• капты гана суу сууга муктаж.

жыйынтыктоо

Эми сиз туура Bearnaise соустун даярдоо билебиз, пайдаланууга ашкөк, ошондой эле анын аралаштыра кандай. Биздин сунуштун жардамы менен сиз аны ойлонуп тамак берет деп үмүттөнөбүз.