Kisloslivochnoe май өндүрүү технологиясы, даамы, ГОСТ

дарылоо касиеттери менен Тамак-аш, азыркы тамак-аш өнөр жайы негизги агымдары бири болуп саналат. Бул буюмдардын бир топ бөлүгү абдан окшош касиеттери ар башка кошулмалары менен пайда болгон сүт кирет. Бирок, биринчи абалда учурдагы глобалдык багыттар сүт азыктарын үчүн өзгөчө маанилүү табигый, койду.

Өзгөчө көңүл, адилетсиздик, адамдын саламаттыгына зыяндуу таасирин таандык көп жыл май, берилет. сүт майын мүнөздүү айрым май кислоталарынын уникалдуу өзгөчөлүктөрү, табылышы, адам тамак-жаныбарлардын майлардын мунайды наркын кайра карап чыгуу болду. пробиотикалык пайдалануу аркылуу сүт маданияттардын кычкыл сүт сары адамдын ден-соолугу үчүн кошумча баалуу касиетке ээ жана кары адамдарга, анын ичинде, көп мүнөз ажырагыс бөлүгү болуп калды.

Түрлөрү сүт жана анын түрлөрү

Бул продукт аны даярдоо жана анын химиялык курамы мүнөздөмөлөрүнө ылайык бөлүнүп турат. Бүгүнкү дипломдук Баттерс жылы түрлөрү болуп төмөнкүлөр саналат:

• Sweet-ангандары каймактан жасалган. Бул технология май өндүрүү таралган болушу болуп саналат. Бул продуктунун үлүшү жалпы 85% ды түзгөн.
• Kisloslivochnoe май пастерлейт сүзмө жасалат. Мазмун aromatobrazuyuschih заттардын жана активдүү Сут кычкыл сүт продукт белгилүү бир даам жана жыт бар.
• Кострома - vysokopasterizovannyh каймактын өнүмү (97-98 ° С), бирдиктүү мала сары түстөгү, күчтүү даамы жана жыты менен бирдиктүү пластикалык турат. Бул өтө майлуу кам каймакты Ичим тарабынан даярдалган.
• Маты же өздүк. зайтун майы куюлган мына бул түрү май жана суу аз болуп саналат.
• Сыр. ташуу бөлүп алынат каймак өндүрүлгөн.
• Кошумчалай кетчү нерсе, мисалы, мөмө-жемиш, мөмө-жемиш ширелерин, какао, бал, Vanilla ар түрдүү тунук менен каймак буюмдарды алды.

өндүрүлгөн мунайдын бүткүл эки негизги топко бөлүүгө болот: туздуу - (таттуу-kisloslivochnoe же майы) туз кошуп, даяр жана unsalted, тиешелүүлүгүнө жараша, кошпойт. туз да сактай катары, бирок анын мазмуну жалпы салмагы эки пайызынан ашпоого тийиш. Өзүнчө бирдиктүү шордотуп жөнгө. Сапаты талаптар CCITT менен камсыз кылынган. рынокто май бүгүн да атайын продуктуларынын бир нече түрүн көрсөтөт:

• өсүмдүк майы (күн карама, зайтун, соя) кошуу менен - кошулган.
• Челип.
• кургатылган сүттүн негизинде кайтат.

Өзгөчөлүктөрү май kisloslivochnogo

Мындай өндүрүмдүн Cream мурда белгилүү бир шарттарда ачытуучу дуушар - биологиялык (биохимиялык) жетилүүнүн. таза маданияттарды колдонуп ачыткы даярдоо үчүн сүт кислотасы бактериялар. жетилүү жүрүшүндө сүт кант орду ачытуучу талап кылынат. Бул жыйынтык , сүт кислотасы плазмасын кычкылдуулугун өзгөртүп, даамды (diacetyl, туруксуз спирттерди жана ethers) топтолгон.

kisloslivochnogo мунайга Биологиялык Жетилуу каймак даяр продукт өзгөчө даам жана жыт берет. пробиотикалык сүт кислотасы маданияттардын колдонуу организмге тамак-аш мунай жана пайдалуу kisloslivochnoe даярдоо, тойбогон май кислоталарынын санын көбөйтүү үчүн, май кислотасы курамын жөнгө салуу мүмкүнчүлүгүн берет.

каймак биохимиялык жетилүүнүн ыкмалары

Биологиялык Жетилуу каймак үч жол менен мүмкүн:

• Узакка созулган. Бул учурда, түзүмү жана кремди ачыткы жалпы салмагы 2-5% бир көлөмдө ишке ашырылат. өлчөмү сүт продукт, анын иши менен майын мазмунуна көз каранды. Fermentation 16-20 ° С температурада жүргүзүлөт каймак физикалык өсүшүнө жол берилген дык Жетилуу, каалаган кычкылдыгы жогорулатуу чейин уланат.
• Quick. Бул ыкма ачыткы колдонууда каймактын физикалык, бышып өткөндөн кийин гана жүргүзүлөт. Кислоттулукту талап деңгээл кошо ачыткы суммасын жетет.
• өнүшү каймак айрым жолу. Бул түздөн-түз obrabatyvanii боюнча пайда майын ачыткысынан киргизүүнү камтыйт. Кыймылы жок сүт кислотасы бактериялар алгачкы күндөрү мунай плазма ичинде иштеп чыксын жана үчүнчү тараптардын microflora өнүктүрүүгө тоскоол болот. Массалык үлүшү киргизилген ачыткы 2,5-3,5% түзөт. Бул ыкма көбүнчө masloizgotovlenii үзгүлтүксүз катары өзгөчө натыйжалуу тамак-аш өнөр жайында пайдаланылат. Бул ыкма продуктуну сактоо узактыгын жогорулатат-жылы, анын жыты жана даам көрсөткүчтөрү ачыткы акчабыз, жогорку өндүрүмдүүлүгүн алып жакшыртат.

kisloslivochnogo мунай өндүрүү технологиясы

буюмдун бул түрү үчүн каймак 35% май бир суммасы 90-95 градус 10 мүнөт кечигип боюнча түзүмү жатат. Андан кийин, муздап каймак физикалык жетилүүнүн үчүн атайын жуунуучу жайлардын калган. даяр материал зарыл температурага чейин барбаш үчүн жана butterworker жазаланган эмес. натыйжасында оюк уютуу bifidobacteria уютуу маданиятты жана таза өсүмдүк майы киргизилген. натыйжасында аралашма бүт 5-10 минута ичинде 30-32 ° С, абдан кайгырды даяр продукт муздайт жана пакеттелген абалда турат. Ал мыкты май турак уйдун ичинде бирдин айында чийки сүттү жыйнап жатканда алынган деп эсептелет.

Мүнөздүү даам kisloslivochnogo мунай

Kisloslivochny продукт жагымдуу жыпар аналогу мүнөздүү йогурт даамы жана жыты менен мүнөздөлөт. Бул өрттөгөнгө курчутуу учурунда пайда болгон мунай ушул чакан организмдердин катышуусу менен шартталган. Буга чейин биологиялык жетилишине кам каймакты жана анын microflora жеткиликтүү табигый ачытуу жолу менен ишке ашырылган. Жылы заманбап өндүрүш kisloslivochnogo түзүмү май үчүн каймак, жана катуу Эгер даамын өзгөртө аласыз арналган микробдук маданияттар жардамы менен жүзөгө ашырылат.

мунайга карата суроо-талаптын үчүн сүт-кычкыл. ГОСТ

53-пункту ГОСТ 52738-2007 P май ылайык, kisloslivochnoe - сүттүү микроорганизмдер киргизүү менен пастерлейт каймактан өндүрүлгөн мунайдын бир түрү. плазма, кычкылдуулугун - 10-12 ° С температурада 26 55. ырааттуулугу kisloslivochnogo май тартып тыгыз жана бирдей болушу керек. Качан кесилишинин беттик бир кичинекей ным тамчыларын менен, көрүнүшү бир аз жалтырак кургак болушу керек. түстүү масса боюнча бир тектүү ачык-сары, ак чейин өзгөрөт. kisloslivochnogo, анын ичинде сүт майын мазмуну, эске алуу менен 50% 85% га чейин болот.

Health Products

Kisloslivochnoe мунай көптөгөн өлкөлөрдө салттуу продукт болуп калды. Жакында эле, ачык мүнөздүү жыт азайышына алып келген, плазма, кычкылдуулугун азайтуу үчүн байкалууда. Бул тамак-аш жана ден-соолукка пайдалуу тамак-жылы сүт буюмдун пайдалануу менен шартталган.