Steak - бул эмне? French тилинен которулган, аты-жөнү, "кабырга" ортосунда угулат (между - ортосундагы жана Кот-- жээк). классикалык чыгаруу магистралдык жана кабыргалардын ортосундагы кыйылып уйдун бир бөлүгү болуп саналат. Россияда, табактын аты угулат "Сөөктүү эт". Даярдоо Уй менен стейк , бугунун, чочко эти, козу, кээ бир ресторандар да балык Стейк жасаганды үйрөндүм. Бирок, абдан назик жана келейинби тартып чочко стейк экен.
Эт тандоо
эт тамактары бул бөлүгү бир курма өлчөмүн жана бир жарым сантиметрдин дыгын колдонулат үчүн. Бул тамак даярдоо үчүн колдонулуучу чийки эт орточо салмагы - 300 гр. анын салмагын бышырганда төрттөн азайтылат. уй чочконун майын Enough айырмаланып, жана буюмдун juiciness үчүн ыкмаларды ар кандай мажбур калган жок. татымалдарды, адатта, бир гана туз жана калемпир колдонулат, анткени - ачуу келейинби стейк баштайт. Сага эмне болду, ал эми азыр бир топ маанилүү. Баса, куурулган этти өз даамын сактап мүмкүндүк берет минималдуу кошо майы менен. эт кесим кысым болсо, ал кайра чыккан, стейк мыйрык болсо кала турган болсо, бир аз "желим" ала алат - булар ширелүү жана назик болуп саналат.
кууруганда ыкмалары
Thick унитаз или мангал Сиз стейк жасап жатканда, меши белгилүү бир даражага жетүү үчүн жардам берет. Бул эмне - көрбөшү даражасы? бир нече түрлөрү бар. куурдак кылганга жол киреси - бир жана ар бир тараптан бир жарым мүнөт - орто сейрек. эт тууроого кийин кызыл-кызгылт түскө ээ. Башка сөз менен айтканда, бул ыкма, "кан" деп аталат. Орточо - качан стейк, макалада келтирилген кайсы бир сүрөт, ар бир тараптан куурулган мындан ары 3-3,5 мүнөттөн ашык. Бул жол менен бышырылган эт, абдан таттуу экен жана ичинде назик кызгылт түскө сактап калат. Биз Тост (орто, ошондой эле) 5 мүнөткө чейин убакыт көбөйтүү болсо, анда эт биринчи элестетет караганда катуу болот, ал эми анын ширелүү жоготпоого жардам берет. эт үчүн ошондой кылган (жалпы кууруганда) сунуш эмес.
Толтурма стейк. Бул эмне?
ыргытуу менен бышырылган Стейк, "Англия менен антрикот" деген атка конгон. Ал жыпар жыттуу чөптөрдү кошуп, сүзмө кошулган кайнатылган картошка жана жумуртка, турган, эт толтуруунун жайгаштырылган эки плитанын ортосундагы бул биз үчүн кадимки тамактарды айырмаланып турат. толтуруу жабык биринин үстүнө эт Шаблоны кагазга жайгаштырылат. Алар utyatnitsu менен toothpicks жана ысык май коюп колдонуу менен бажы же казандан, анда алдын-ала куурулган пияз. Стейк кызыл шарап толтурулат жана жарым сааттын ичинде өчүрүлдү (бышкан эт чейин). ал-ууууууу-даярдоо үчүн пайдаланылышы мүмкүн, анткени, казанга, куюп эмес, кала берет Bouillon. Бул максатта, ун ага кошулуп, жана каймак (шишиктер пайда болгон эмес, ошондуктан) жана кайнап үчүн кызуу. Стейк мыкты бышырылган жашылчалар саналат болгон соус же кооздоп менен табакка кызмат кылган.