Vegan сыр: анын курамы жана рецепт

жаныбарлардан алынуучу азыктарды пайдалануу качууга аракет кылган үчүн, Өсүмдүк сыр ылайыктуу болушу мүмкүн. Бул продукт эле сүт белок лактоза чыдамсыздык же аллергия менен көйгөйлөр бар адамдар үчүн абдан пайдалуу болушу мүмкүн.

Vegan сыр: курамы жана айырмаланып, сүт

Кандайча ал "чыныгы" эмнеси менен айырмаланат? Табигый сыр калий менен айкаштыруу менен сүт протеиндерди (казеиндин) бириктирип турат энзим (уюткан, мисалы,). Андан кийин, кычкылдыгы атайын эсебинен көбөйгөн сүт маданият, кант (лактоза) кислотасы айланат. Бириктирилген белок (быштак) кесилген, андан кийин ушундай суюк этабына чейин катуу бөлүп, ным бошотууну көмөктөшүү жылытылат. натыйжасында сыр карылык ичинде белок өзгөртүүлөрдү эске алат, жана анын натыйжасында продукт карылык менен байланышкан текстура жана ароматы бар.

сыр эмне?

эл аралык стандарттарга, сыр боюнча - бир жаңы жетилген бекем же жарым продукт болуп саналат, катыштарга белоктор / казеиндин катышы алынган сүт ашпайт. бир нече жол менен өндүрүлгөн Сыр:

• Төмөнкү чийки зат кандын (толугу менен же жарым-жартылай) тарабынан: сүт (толугу менен же жарым-жартылай же толугу менен челип), каймак, ачыткы, каймак же сүт, уюткан же башка ылайыктуу уюу агенттердин иш-аракеттер аркылуу, ошондой эле ташуу жана жарым-жартылай жоюу боюнча;

• окшош, химиялык жана органолептикалык касиеттерге ээ болгон акыркы өнүм берип кайра иштетүү технологиясы, сүт жана / же анын туунду материалдарды кандын ичинде, ( "сүр быштак азыгы" деп аталган).

Vegan сыр - .. Бул сүт кислотасы бактерияларды пайдалануу да мүмкүн, аны өндүрүшкө гана бадам белоктун массалык бир ирилештирүү, трубочки, буурчак жана башкалар кычкылдыгы камсыз кылуу болуп саналат. бир кыйла катуу Өсүмдүк сырдан emulsifiers, майларды жана коюлткучтар колдонулушу керек.

бул учурда бирикмеси - бул жөн эле өсүмдүк өзү Тыныгууда ушул сыр физикалык шилтеме белок айырмаланып, салынбайт жана протеин бир зат болуп саналат. Сыр белоктор реалдуу буюм эмне табигый чиришин дуушар болот, ал ошол эле татаал даам жана жыт да жок болот. Албетте, бекем продукт бар, Өсүмдүк сыр эрип кетет, бирок анын текстура дагы сүт такыр башкача.

Бул кандай иштейт?

жараяны чындап эле абдан жөнөкөй жана түшүмдүн кантип түзө алабыз табигый бактериялар, даярдоону камтыйт. Андан сырткары, мисалы, жаңгак же буурчак негиз катары, бир белок үчүн булакты табуу керек. мыкты тандоолордун бири тор болуп саналат.

Дан эгиндери бир күндө же өчүгүшүү берем, анан алар камтылган табигый микроорганизмдер пайда сандалып жол берген. 3 күндөн кийин бир белок сандалып даяр өтө курч суюк табигый сүт, бактерияларды, бар, ал Өсүмдүк сыр болот.

Эгер табигый бактериялар "баштаса" пайда кийин, тор тартып сыр даярдай алышат. Бул аларга ырайым кылышын сураш үчүн 6-8 саат сууга жаъгак Чылап жолу менен ишке ашырылат. байкушту, сен, жылмакай паста үчүн жаъгак тарт бир "баштаса" деген сөздөр менен толукталсын, ал эми бөлмө температурасында windproof жерде бардыгын керек. продукт каалаган даам жараша, 2-3 күндүн ичинде болушу керек. трубочки сыяктуу сыр эрип Өсүмдүк, дагы майын кошуу керек алуу үчүн.

Бул убакыт өткөндөн кийин, nutty сыр улам тор алынган ачытылган шекерлердин үчүн жагымдуу курч даам бар. Ошентип, кандайдыр бир жаъгактар же уруктар жасалышы мүмкүн. Ошентип, күн карама үрөөндөрү бөлүнүп чийки foodists арасында популярдуу сыр. Сен тор тандоосу боюнча токтоп да, жана бул учурда ал сыр ар түрдүү болушу мүмкүн.

Vegans Бул даяр "сыр" базасын пайдалануу менен дагы көптөгөн мүмкүнчүлүктөрдү түзүп берет дешет. Жогоруда да айтылгандай, Өсүмдүк сыр, эч кандай химиялык ирилештирүү. буюмдун өнүккөн класс Бирок, түзүмүн жана реалдуу сыр көрсөткүчтөргө жетүүгө майлары, коюуланып агенттердин жана башка кошумчаларынын толуктоону талап кылат.

сыр негизги VEGAN даярдоо ыкмасы

Эгер мал азыктарын колдонуудан алыс болсо, аман-эсен сыр үчүн, сүт менен уюткан жөнүндө унутуп калышы мүмкүн. Мындан тышкары, Өсүмдүк ыкмаларды пайдаланып, сиз өз "Башкы бет" бактериялык маданиятын чыгарууга үйрөнүшөт. Бул ушул табигый уят же тузу үчүн "Стартерде" абдан окшош.

Сиз керек болот:

• 2 чөйчөкчө чийки unsalted жаъгак;
• жөнүндө 1-1,5 кандай айнек бүртүкчөлөрү (өстүрүү жөндөмдүү);
• Туз - бир чымчым.

Vegan сыр: рецепт

биринчи кезекте тор кант компоненти жана кант ачытылган планга коюп ук. Ошондуктан бышып жаъгактар керек.

Ошондо бактериялык өсүшү үчүн шарттарды түзүү керек. ошентип, буудай, арпа, ар түрдүү жана - Бул үчүн, эч кандай эгин колдоно аласыз. Бул маданият кайсы өзүнүн табигый бактериялар калкты камтыйт.

Сиз эгин өзгөртүү киргизүү аркылуу бул микроорганизмдер жетүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болот: алар аркылуу чыгуу жана суу менен жабат. бир нече күн маданиятын Чылап жана жуубай кийин аз өнүп түзө башташат көрүшөт. Бул бардык дан / уруктар, өсүмдүктөр, бир табигый жараян, ал аткарылгандан кийин - алардын ичинде крахмал бактериялар үчүн жеткиликтүү тамак айланат.

нан көбү соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрү же дыйкандар менен сатыкта болушу мүмкүн. Көп өтпөй эле, ал өсө баштайт да, суу менен бир идишке салып, 2-3 күн бөлмө температурасында сакталган болушу керек.

Сиз түзүлөт айрым көбүкчөлөрүнүн бетинде экенин көрүп, ошондой эле жыты кескин өзгөрүү болот. Бул буурчак жана lactobacilli көбөйүшүн ачытуу натыйжасы болуп саналат. Натыйжада, сен сыр бар жагымдуу курч даам, жараткан жаъгак менен шекерлер менен кычкылдык үчүн баштаса болот. Ошентип, бул даам көп аракет керек.

Көп өтпөй эле суюк бир аз ачуу болуп саналат, иш солгундап, муздаткычка бир кумура кой. Бул жигердүү калыш үчүн бир нече жума ичинде ачыткы мүмкүндүк берет.

сыр түзүү жараяны

Сиси 2 жүктөө муздак сууга 6-8 саат үчүн кубогу. Анан акырын жаъгак кургатуу жана Блендер чөйчөгүнө өтүү керек.

Кошуу 1/4 чөйчөктү же 1/2 "баштаса" жана бирдиктүү пастасын чейин шумдукту. Башында суу кошумча талап - аралашманын жылма ырааттуулук үчүн зарыл болгон көлөмдө чокусу жалгыз. даяр идишке аяктады кесме салып, ошондой эле, ал тургай, чеке.

ачытуу тартиби

Азыр бардык керек - ал windproof жерде бир убакыт аз. Бул бөлмө температурасында (18-22 градус) жөнүндө бирдиктүү сактоо үчүн да маанилүү болуп саналат.

Сиз таттуу пастасын кийин 2 күн жыты дагы курч болуп жатканын байкап баштайт. Бул алардын сүт кислотасы салып жүктөө бир камырга салып кант динине, анткени "Стартерде" чейин өстү деп, сүт кислотасы бактериялар менен шартталган. Бул ачытуу өнүмдүн даам жана жыт жаккан жок эле көп болот. Кээ бир адамдар салмактуу кислотасы сыяктуу, башка бир аз таттуу артык эле.

тамак жараянын аяктоо

Башка сөз менен айтканда, ошондой эле жакында Өсүмдүк сыр сыяктуу эле печаттан аны өзгөртүп, даам "укук" болот. Эгер ошол эле учурда ал өтө кургак деп сезилсе, кургай электе, ага бир аз суюктук кошо аласыз. Мындан тышкары, лимон ширеси, кээде жакшы таза жыты кошо аласыз.

тор сыр даяр кийин, "өрчүп" түрүндө бир табак, аны таштап, же каалаган абалда кирер. Мындан тышкары, эч кандай чөп же жыпар жыттуу кошууга болот. тиешелүү даамын тандоо үчүн, бул Өсүмдүк сыр Volko Молко кулак сунушталат. Сатуу түрлөрдүн көп саны бар, ар кандай жыпар жыттуу май менен майлап Чыгарылган. акыркы "мына" жараяны муздаткычка эки жумага созулат. Жөн эле продукт дем тасманы ороп, мөөр пластикалык идиш, аны сактоо керек.