Балатон колбаса: курамы, калория, рецепт

"Cracow" колбаса келип мекени, аты затына жараша, Краснодар поляк шаары болгон. Бул XVI кылымда дагы пайда болуп, жыпар жыттуу май менен бирдиктүү, тыгыз жер уйдун бир бышырылган, колго жасалган колбаса болду. Бул алгачкы рецепт (1917-жылы), XVIII кылымда жана андан кийин өзгөртүлгөн Россия тарабынан карыз алынган, бааларды төмөндөтүү үчүн колбаса менен, чочконун этин, чочконун кошуу баштады. Ал "Cracow" белгилүү бизге колбаса бышырылган Бул ыкма болот.

Кубаттуулугу жана курамы

кирген ингредиенттер продукт курамы: чочконун эти, уй эти, бекон, сарымсак, туз, жыпар жыттуу заттарды, phosphates жаздыруу бойоктор үчүн ырааттуулугун жана натрий азотунун бирдей бере.

ГОСТ боюнча "Балатон" колбаса "Б" категориясы менен эт мазмуну 60% дан төмөн болбошу керек деди, киргизилген. гана табигый суулуу жеткиликтүү.

Колбаса "Балатон": рецепт

үй бышырылган колбаса менен күйөрмандардын даярдоочу үчүн тамак болсо, эч кандай кыйынчылык алып келбейт, ышталган колбаса даярдоо иши бир аз башкача болот. ар бир тамак ар түрдүү мамиле жана өздөрү тандап каалайт эмес. Биз коноктор мүмкүн болушунча жакын, силерге салышы сунуш. Эгер сиз даярдап жаткан бардык стадияларына ылайык болсо, акыры бир даамдуу, колго жасалган ", Cracow" колбаса болот. Анда баштайлы.

Зарыл болгон ингредиенттер:

эт:

• Уйдун эти - 300 г;
• Чочконун эти - 400 г;
• бекон же чочконун майы - 300 г

жыпар жыттуу заттарды:

• туз - 30 г;
• Sugar - 1,35 г;
• кара мурч - 1 г;
• allspice кыйылган - 0,9 г;
• Сарымсак - 2 жыл

Маанилүү! эт алдын ала solilos болсо, ингредиенттер туз алынып салынат.

эт чыныгы тамак колбаса zaymomsya даярдык алдында. Бул Пикл талап кылынат. Бул "суу" ыкмасын же деп аталган, пайдаланууга туз үчүн тузга кармалганы этти, бир сөз менен айтканда, жакшы эмес. Бул 2-4 буурчак боюнча суудан бир литр талап кылат allspice, 5 кант г туз 125 г. тузга кармалганы эт төмөндөтүү (мурда 250-300 г жиликтеп бөлсүн керек), ал үч күн бою коюъуз аны калтыруу зарыл. Бирок, муздаткычка бир идиш коюп, жана бирдиктүү туздап күнүнө бир жолу айланат керек эт даана кылууга унутпа. бир нече этап менен даярдалган этти туздоо "Cracow" колбаса кийин.

Түшүмдү жыйноо Изображение

жетиштүү ири өлчөмдөгү түйүнүндөгү тешиктери менен Twisted эт болгарка,. муздаткычта чейинки чочконун үшүп, майда музда салып, анан бир бузулган эт жана даярдаган жыпар жыттуу май менен аралаштырып кесип. Андан кийин, ал бир сааттын ичинде жашырын үчүн чыга берсин.

лыкка колбаса

Абдан маанилүү бир кадам. Ал колдонгон оъ коллаген огу. Ал 25-30 см узундуктагы кылынышы керек. Даяр сегменттер суммасы туз кошулган суу менен бир нече мүнөт коюп. Бул жууп кийин, жип бир жагынан байлап, элечек, аппараттын негизги карама-каршы келген. ичине салынган катты толтурууга жана көтөрмө башка тарап менен байлап даяр.

айыктыруу

90 ° C мешке бирдей кастарлоо температурасында бир саатка бекиткичтерин жыйналган. Бирок, бул кадам коллаген жабуу колдонгон болсо, көз жаздымда калат. колбаса куурулган, алар 50-60 мүнөт температурасы 85-85,5 градуска талап боюнча кайнатып керек. Ошол замат тамак кийин колбаса бир колдонуп, тамеки керек үй smokehouse. Тамеки тартуу иши 100 30 ° С чейин температурасы боюнча этап-этабы менен кыскартуу, алты, сегиз саат талап кылынат

муздатуу

бөлмө температурасында биринчи "Балатон" колбаса даяр сөзсүз муздаган турган акыркы этабы, андан кийин гана аны муздаткычка коюлат.

Bon болсун!