Балык - бул, ал жеп, эмне?

күнөстүү Испаниядан бизге келип деликатес, мыкты супермаркеттеринде бөлүмү Дели тамагынан текчелеринде күчтүү-орунду алды. Бирок, көп адамдар көргөн экендигине карабастан, Jamón, бул эмне, биз эмес, бүт билем.

Үзбөстөн кайра кылым

узак мөөнөттүү келечекте чочконун туздоо жараяны Рим империясынын документтерде айтылган биринчи жолу (2-жылы. BC. E.) үчүн. "Балык Силкилдеген" - аты-жөнү: Римдиктер бул продукт. Кызыктуусу, бети, кесүү, туздоо, кургатуу, актуалдуу жана Раданы убакыт сунуштар. 14-кылымдын кастилия адабияты да, бул тамак испандар үчүн берилгенин эмне чочконун сүрөттөйт. 17-кылымда-жылдан баштап, бул деликатес ордун алды, жана адабият. Атүгүл Cervantes алардын эсине алышы үчүн, аны бир нече көшөгөнүн айтылып өткөн жок "Дон Кихот". 18-кылымдан баштап Балык эл аралык рынокко чыга алышты. Бүгүнкү күндө бул продукт кетчуп cognacs жана чогултуу шараптар, сорттук сыр, кайталангыс даамы ылайык келет , чай ичип, кара жана кызыл икра.

Spanish сыта. Бул продукт кандай?

сөз "Балык" (сыта) "Балык Балык Балык", "Балык" деп которулган. Чийки Балык жана ышталган prosolu ачык. Бирок, албетте, бардык ушунчалык жөнөкөй: Балык тамак гана эмес, жараянына байланыштуу белгилүү бир шарттарды так сакталышын талап кылат, бирок аларды тандоо жана чочко өстүрүү.
Бул Балык Испанияда гана өндүрүлөт жана улуттук байлыгы болуп саналат. Бул өлкөдө да аталган "Балык музейлерди" түзүлдү - ал тургай ички жашоочулардын Хам менен кооздолгон абройлуу ресторан, Кудайдын жыты бар. Ал жерде берилген бардык тамактын негизги бөлүгүн, албетте, испан сыта болуп саналат.

Jamón "Serrano", "Иберия" ...

кулинардык кооздуктарга бардык ар түрдүү эки түргө бөлүнөт. жалпы көлөмүнүн болжол менен 90% Балык "Serrano" таандык (родына), ошондой эле 10 - Балык "Иберия" (Jamón түрүКурамасыӨз). Албетте, дагы сейрек түрлөрү кымбат. "Pata Negra" - "кара бут" деп которулган наамдарынын бири. жөн гана деп аталган кара чочко Балык Пиреней тукумдан жасалган турмушка назиктиктин, бар - жапайы каман тукуму. Ошондой эле алар үчүн даярдалган тагдырдын карабастан, бул чочко түшүмдүү жерлерди, чынында эле, падышанын жашоосу эркин жайылат бар Иберия жарым аралынын, алар эмендин-интенсивдүү атайын Spanish чытырман оз мезгилинде жаратылышка зыян келтирүүгө жана көздөгөндөр кийлигишүүсүнөн коргогон жешет. ушундай жөнөкөй бир туугандары менен бирге алардын байланыштарды чектөө, коллекторлорду жана жыйымдардын кан тазалыгын Watch.

Jamón "түрүКурамасыӨз" жогорку дүйнөдө саналат, ал эми "Serrano" экспорту негизинен келет, ошондуктан испандар, алардын улуттук назиктикти менен, ажыраткан эч шашылбайт. Хам бул түрү европалык аял тукумдарына ак чочко жасалат. Бул жөн эле байыркы каада-салттарына эмес, ошондой эле өлкөнүн эл аралык кадыр-баркын сактоого байланыштуу эмес, анткени Сапатты башкаруу ак сыта, анча катуу эмес.

Jamon даярдоо

Эмес, бир күн, Хам бир сонун тамак даярдап, атүгүл ай эмес. баш тартса, бул жараян эмне чочконун санын шыйрагы менен , дүйнөнүн көпчүлүк бөлүгү кымбат тамак-бири?
чочконун буту менен биринчи, анан муздак бөлмөдө жайгаштырылган, тери жана ашыкча май шылый чапты. туз ири өлчөмдө сууга жана бир нече күндөн бери чыгып жатат. Ашыкча туз Балык, алынып кургак илип турат. Бул кадам абдан жөнөкөй: сыта мезгил-мезгили менен ар кандай температуралар ар кандай бөлмөлөр көчүп барган. Ал ашыкча нымдуулук жана май берип, "тердөө". Final Жетилуу 10-12 айга Bodegas-жылы ишке ашат.

эксперттер ырастап жараяны сүт чыкпас эт аягы.