Горгонзола: пробасы өндүрүш технологиясы, даамы өзгөчөлүктөрү, шайкештик гастрономиялык

Сыр - бир гана даамдуу жана пайдалуу тамак-аш эмес. баа түшүнүү жөндөмү +, кызмат кылган кандай болгондо даамдар жана даам билүү баа берүү жана тамак-аш жана суусундук айкалышкан, алардын ар тараптуу билим талап ашкана адептүүлүк жана кулинардык көркөм аяр. баары эле дароо өзгөчө даамын баалай алат, мисалы, белгилүү бир түрүн, көк сыр. башка түрлөрү үчүн түзмө-түз өзүбүздү камынуу керек. Ал эми биринчи жолу көргөн деликатес болуу даамын татып көргөндөн кийин башка.

италиялык керемет

Горгонзола ушундай кулинардык мыктысы билдирет. Италиялык ашканасынын Балам, ал орто кылымдарда ойлоп, көк сыр көрсөтүү рейтингинин башында жогорку кызмат ордун ээлеген күндөн ушул күнгө сүт азыктарын жогорку атактуу бекем жана ишенимдүү сактайт, ал.

Бул сыр биринчи Италиянын түндүк-батышында жайгашкан Ломбардия облусунда ачытышкан. Ошондо аты-жөнү, ал чакан шаарчага урматына берилген, Милан абдан жакын жайгашкан. Горгонзола анын айырмалоочу, заматта таанымал ачуу даамы менен сыр узак Ломбардияда жашаган Novara, Pavia жана башка шаарларда гурман кооздуктарга карата массалык суроо-талапты канааттандыруу үчүн даярдалган. укугу менен, ал Италиянын керемет болуп эсептелет!

өндүрүш өзгөчөлүктөр

буюмдун негизи - уй сүтүнүн, майсыздандырылган сүттүн гана, ыпыластык, адепсиздик, эчкинин же койдун бир тамчы жок. чыгара алуу үчүн, бул атайын бир энзим кошумчалады. сүт биразга кийин, жаса- кайнатып, жана танкалар тарабынан быштак, түрдө көчүп жакшы тамчылаган ташуу үчүн жукарып кездеме менен капталган. сыр башчысы бир тыгыздыкка ээ болгондо, ал алуу. Бул 2 жума 4 жолу жасалат. горгонзола сыр-жылдан тартып - келбетте, анда бекети Penicillium бир грибоктук маданиятын кошо билим жетилет.

Буга чейин, катуулугун менен бөлүшүүгө, продукт башчысы тузду өтө баштады. Талаш-тартыштар терең себүү, өтүп, өсүп берген сыр жашыл-көк дат тарамыштары. Албетте, нормалдуу эмес - булар көп датасы жана асыл чегинен чыгып жатат деп көрсөтүү менен - тамак-аш. Бул жол менен, ал мрамор чиймени эскертип, абдан сулуу көрүнөт. тез арада толугу менен даяр сыр gorogonzola келет - 2 же 4 ай. айырмасы ар кандай түрлөрү менен байланышкан. продукт тамак-аш, "жаш", колдонулат - көбүрөөк жагымдуу жумшак Текстура, жумшак даамына менен. Ал эми мөмөлөрү бышты - чытырман ырааттуулугу, курч ачуу даамы. элирип, түсү же таза ак же кызгылт, каймак. горгонзола менен жабылган кызыл кабык (сүрөттөр ал окшош кандайдыр бир түшүнүк берет). Даяр башчысы кылдат абанын киришин алдын алуу жана ашыкча көктүн өсүп кетишине жол бербөө үчүн кое оролуп. Ошентсе да, анын өлчөмү, даамын таасир этпейт!

Колдонуунун шарттары

из карандашей айтымында, элита сыр десерт менен багылат. Алар таттууларды, мөмө жемиштерди, шоколад менен жакшы. French тарабынан киргизилген мода - Алар горгонзола менен тамактанып сунуш. ал тема же кызыл шарап менен куюлуучу-жылы - коюу, таттуу жана жарым-таттуу. курч, биздин көк сыр даамы бери, анда колдонулган, ал эми тамак алдында бир табитти катары - табити, ашказан ширесин жетпес затты козгоо үчүн. Ал толтурган эң жакшы боло турган бир сыр тактайча жана негизги столдо. Ошентсе да, масштабы аталган тамак-аштарды көп кененирээк пайдалануу болуп саналат. Анын үстүнө, шорпо жасап негизинде, крем, кесме тамак үчүн соустарды, ошол эле салттуу италиялык макарон жана көп, алда канча көп.

буюмдун жакшы жактары жана жаман жактары

Gorngozola - сыр гана даамдуу эмес, ошондой эле пайдалуу эмес. буюмдун терс гана - бул кыйла жогорку майын мазмуну болуп саналат. ашыкча салмагы, жогорку холестерол төмөн, анткени келчүбүз татыктуу адамдар чеги керектөө. Бул биринчиси. Экинчиден, анткени көк буюмдун чоң пайыздык ичеги microflora өзгөрүүлөрдү алып келиши мүмкүн. Бирок, күн сайын, аны жеп, эч кандай майда үзүндүлөрү. Ошол себептен улам, ал кош бойлуу аялдар жана бала эмизген эне горгонзола сунуш эмес. ордуна болот, сиз суроо берип жатасыз. Таанылган ашпозчулар сыр "Viola" же "Дор Blue" деп эсептешет. Татып көргүлө, ошол жөнүндө сөз болуп жатат, бирок бул азык-сыр касиеттери бир аз көбүрөөк.