Сыра рецепт: классикалык чейин сынамык

Абдан даамдуу тамак "аз күрүч" (аты-жөнү италян тилинде "сыра" үндөрдү кантип) биринчи Италиянын түндүгүндөгү XIX-кылымда пайда болгон. Италиялыктар нан, өз өлкөсүнүн кылымдык кулинардык салттарга байланыштуу эмес, бирок, ал дагы эле, алар кантип эле ал тамак, салттуу тамак гана билүү эмес экенин айтышат. Classic сыра рецепт табак менен сырткы көрүнүшү, өзгөчө даамдуу жана өзгөчө жагымдуу алган турган, суу, кошуу күрүч айрым сортторду пайдалануу, так белгиленген бышырууга убакыт жана жашыруун (белгилүү Италия гана жасайт) ыкмасын билдирет.

Заманбап ашпозчулар - кымбат ресторандарга эмес, ашпозчулар, жана жөн гана даамдуу тамак сүйүүчүлөрү жана алардын туугандары, достору үчүн кызыктуу бир нерсени даярдоо үчүн - италиялык адистердин сунуштамаларын аткарууга аракет кылабыз, бирок көп нерсеге салттуу сыра бурулуп, классикалык ыкма менен өз өзгөрүүлөрдү салым уникалдуу жана өзгөчө.

Бул өзгөрүүсүз бир гана нерсе бойдон калууда: бир сыра рецепт крахмал бай жана каалаган ырааттуулук тамак-жылдын жыйынтыгы боюнча, бир тамак бышырып берет, мисалы, Carnaroli, арборио же vialone нано сыяктуу күрүч сортторун, пайдалануу үчүн талап кылынат. Кээде алдын-ала куурулган май же зайтун майы менен күрүч, ал эми жөн эле бийик дубалдар менен көмөч казанга салып, аны акырындык менен ысык куюп себилип болот сорпону (жашылча, эт же балык), же кайнак суу. суюк, сен күрүч чөйчөктөн бир литр өлчөмүндө кошкубуз келет.

Антпесе, бир сыра рецепт кээ бир өзгөрүүлөр болушу мүмкүн. Мисалы, тамак бышыруу жылдын акырына карата абал боюнча, эт жана ашын (италиялык ашпозчулардын сунуштарына катары) кошуп алышат, ал эми буюмдарды туура сиз үчүн болушу мүмкүн - жашылча-жемиштер, козу карындардын же жемиш. Кээ бир ырдашы кордошкон май даамдуу аралашмасынан сыра кошуу жана пармезан майдаланган.

Көптөгөн орус ашпозчулар көп колдонуп, козу карын сыра салышы. сорпону алуу зарыл, мисалы, тамак-аш түзүү үчүн - мыкты эт жана канаттуулардын ар кандай түрлөрүнөн бышырылган (1,5 литр), күрүч арборио жаңы козу карындар, пияз, сыр (500-ж.) (100-ж.) (1-максат.) жумшак сорттор, ошондой эле кошумча. Пияз, майда жана май же зайтун майы менен ремикс жарып, анан ошол эле көмөч сен козу сындырым нан алып сала албайт керек. Бош сок карындар мындан бир нече мүнөт күрүч жана Fry жиберди. Андан кийин, ал менен бирге козу карын менен даяр тамакка майлуу ырааттуулук берет, сыр жумшак адамдар, чакан тыйын ыргытып, сорпону меймандардын жана күрүч пайда кайнап менен куюп зарыл. Ал дубал менен биригет жана биригет бербейт, буулануу эле кой да, сорпону төк эмес, ошондуктан, күрүч түрткү бериши маанилүү. активдүү сыра рецепт өлүм жазасына болгондо, булар жаңы майдаланган петрушка жана майдаланган сыр катуу чачып болот.

рецепт колдонуу жашылча менен сыра, абдан даамдуу жана оригиналдуу тамак бышырып болот. Анын курамында - күрүч (200 гр.), Пияз (1-максат.), Сарымсак (3-4 тиш.) Ал эми калемпир (1 даана.). Мындан тышкары, кичинекей кызыл буурчак талап (Балык), өсүмдүк майы (70 мл). Ал эми козу карын (250 гр.). Зарылчылыгына жараша, Сен жыпар жыттуу кетиши мүмкүн - туз, калемпир, соя чыгы (30 OZ.) Ал кызыл жаъгак. Чыйратылган майдаланган пияз май куурулган берилет, андан кийин аралашмасы күрүч, сарымсак extruded болгон кошуу. Сүрөт бир аз тост бир-эки мүнөттөн кийин, унитаз ысык суу куюп мүмкүн (450 мл.), Жыпар жыттуу заттарды кошуу менен жарым сааттай тамак, жасмыктан тамак бышырып алып. күрүч назик болсо, унитаз эле жашылча майдаланган сындырым нан салып берет, аларга бир нече мүнөт protomai, анда плитада сыра өткөрүп берүү.