көптөгөн элдердин улуттук тамак-жылы көп убакыт бою майрамдык дасторкон муздак тамак арасында урмат ичи кой. кашыкка жана сары кычы, уксус жана кара калемпир менен кызмат кылган эт ар кандай түрлөрүнүн, аны тамак. Ал да тамак жасалгалоо салты, ар бири өз элин жазыла элек. Тамак-ыкмалары.
Эмне үчүн тоок жана чочконун эти
биринчи бир терминдерди аныктоо көрөлү. Aspic, ака желе, Aspic же муздак - бир килкилдек мамлекетке таштады жана абдан күчтүү эт же балык сорпосу, муздатылган кызмат кылган. таза же уй эти, чочконун эти, этинен жана канаттуулардын түрлөрү менен тамак тоңуп калган балык. Бирок, бул, айрыкча, даамдуу каймак катмары тоок жана чочконун буту экен. Тоок эти тез бышкан боорукер, диета, болот. Ал эми сорпосу күн ачык, күнөстүү болду сары, сырткы көрүнүшү менен табитин, чөйрөлөр янтарь май менен андан. Ал эми, мисалы, этти малайларын ил пайдалануу жетилген бир куш жана тооктун эти жок, өзгөчө, эгерде, ар дайым турууда үчүн жетиштүү эмес. Алып келип, тамак каймак катмары тоок жана чочконун буту менен "кармап алып," жакшы сорпосу. Албетте, ордуна муздак бул кыскартуу менен келтирилген, ар дайым Ошентип, ашканада кеткен убакытты үнөмдөө, сатылды колдоно аласыз. Ал эми тамак-аш азыктарынын ушул заттын даамы жана жыты сыяктуу бардык үй кожойкелери эмес. Ал эми ары Мештин жанындагы бош артык, бирок классикалык жана даамдуу сүтүн ичиш үчүн: Тоок жана чочконун буту.
кээ бир эрежелер
Бирок, бир нече эрежелерди унутпашыбыз керек. Jelly ар кандай учурда так жана ачык, сорпосу кайнатып болбошу керек алуу. бир гана алсыз ысык кайнатып, бир аз ачык сөзсүз болот Табаны камтыйт. каймак катмары тоок эти жана чочко чыканак бышырылган. Канаттуу эт 3 саат чочко кем эмес - 5-6. Ким даярдуулук менен сөөктөрдөн аны жонокой кантип жана артында жакшы менен текшерилет. Анан көмөч суюктук баштапкы көлөмү дээрлик жарымына кыскартылат керек. Алгачкы бир кайнак суу менен, адатта, бош жана таза Өлүк буту ж.б. түтөтүлүүчү зат салып, төктү жана ошондой эле чейин тамак. Шорпо эки түрү, өзүнчө даярдалган аягында кетип, бир кайнатып текшерип жатат.
негизги рецепт
Ошондуктан, эгер керек болсо, тоок Aspic рецепт болот: буга чейин бөлүнүп өлүктөй иликтенүүдө жана бөлүктөрүн бөлүп, казанды ордун жана эт жогорудагы 2 манжалары үчүн муздак суу менен жабат. орто жылуулук кийгиле, кайнатып жол 10 мүнөт кайнатып, биринчи сорпону соолутат. , Идиш жуушат чөйрөлөр сабизди салып эт кесип (2-3 даана) жана тамырлары даана (сельдерей, петрушка) кошуп, бүт пияз, кара жана allspice жана бей жалбырактын бир нече буурчак. бардык эт podsolite жогору 5-6 см боюнча кайнак суу куюп, 3 саат кылган чейин бир аз жылуулук үстүнөн себилип. Scum майлап бир жапкак кашык менен жок. Сиз туз даамын толуктай алат. бир Аллах ашпозчу жана чочконун буту. Бышкан эт тоок тери салуу, сорпосун, чакан бөлүктөргө бөлүп, чечип алып. Сорпосу, жара байланыштырат.
Биз сабаттуу кызмат
жакшы тоок үчүн Aspic рецепт сабиз, чөйрөлөрдү жана жаңы ашкөктүн же петрушка бутактары менен тагышты, сүрөт пластинкалар, стаканы же издердин кептери сел салып илгичтери менен аягына чейин сунуш кылат. Дене жана кыйын бышырылган жумуртка, өтө майда тууроо. Экөө арасында сүрөттөлүштүн дааналыгы жана жыт алуу үчүн бир басма сөз сарымсак башына аркылуу өтүп, бара-бара ар бир табак менен толукталсын. мазмунун да ысык, сорпону төк, муздаган жана муздаткычка салып Aspic күтүүгө туура келет. кашыкка жана сары кычы, ошондой эле кара калемпир менен сидрдан же сирке татымал катары жок кыл, унутпа!
Aspic аралашкан
Көптөгөн рецепт даамдуу Aspic тоок жана чочконун эти,, чочконун этин жана уй этин эмес, керек деп ойлойм. Биз сени менен жана ушундай менен бөлүшө алышат. Ал көп учурда румын жана Moldavian кулинарияда колдонулат. Сиз 1 кг чочконун эти жана Veal катары берилген сан-шыйрагын, сарымсак, туз, башын керек. Жакшы жууп, таза, темир менен бирге кой бир аз от боюнча капкагы суудан жана мөөн 3 литр куюп. коруп алып салуу, жана шорпо жетиштүү аш болсо - туз. сөөктөрдүн бөлүнүп эт - бул алып турган убак экенин белгиси. Ал эми сорпосу, майын. Ар бир рецепт даамдуу Aspic конок тосууда демилгени плитасына шорподон бир аз куюп, аны катуулантып коём канчалык тез көрүп сунуш болуп саналат. жараян көпкө созулган эмес болсо, анда мындан ары кереги жок суюктук түшүп бышыр. жөн эле жарым сааттан өздөрүн күүлөй көрөлү. Сиз коюну каалаган жок болсо, - кайра мешке салып, дагы бир аз бышыр. сарымсак жарып Melenko. , Плиталардын тамакты уюштуруу сарымсак менен чачып, сорпону төк жана таш жол. Дал бышырылган желе кадамдар.
Качан жок multivarka
түзөө татып көрөм адамдар үчүн, биз multivarka менен каймак катмары тоок жана чочконун буту даярдоо үчүн сунуш кыла алат. булар эле кемчиликсиз чыгат бул аппаратты пайдаланууга им, шексиз, деп айтаар элем. Ал убакыт-аманат да, жолдо бара жаткан, көп! Анын үстүнө, сен түбөлүк плитасына чуркап, масштабын алып жана сорпосу качып эмес, ошол отко өзгөртүш керек эмес. пландаштырылган ишке ашыруу үчүн төмөнкүлөр зарыл: Балык - 1 кг (жакшы жана чиригени менен бөлүгү казуусун), тоок-жылдын ушул эле сумманы (сиз өлүгүн бир нече bedryshek же анын бир бөлүгүн алышы мүмкүн), пияз, 1 сабиз, бей жалбырагынан бир нече тыйын жана буурчак allspice бир ууч. көрүнүшү кориандр дарагынын тамыры сыяктуу ылайыктуу - кесимчелер керек.
ыкмасы сиз үчүн иштейт
чочконун бутун жууп, сиз да, жууп, муздак сууга бир саатка жакын убакытта коюъуз болот. Анан идиштин Multivarki бир нече даана жана жерге чапты. Акталган пияз артынан жууп, ошол эле жерде жана кесилген сабиз менен кесимчелер петрушка тамыры жана сельдерей. ага ыраазычылык, эчен кызыктуу янтарь түстүү болот, анткени жиреп, чечинүүгө эмес, бир гана бул жерде. акыркы орунда тоок буттары темирден +. муздак суу менен (3 литр) толтуруп, тандоосу мукабасында жана программасын тууралоо "Pilaf / Wobbler" - 5 сааттан кийин көрсөтүлгөн, биз тамак-аш тузун убакыт, жыпар жыттуу заттарды кошуу менен ошол эле программа боюнча дагы бир саат каймак катмары чочконун бут жасап. Анан этти алып, кээ бир муздак болсун бөлүктөргө бөлүп жана плиталардын же атайын калыптарга боюнча уюштуруу. Сорпосу, бүдүрчөлөр кесип, сабиз, эт койду. , сорпону төк жана таш таштап. Көрүнүп тургандай, бүт нерсе абдан жөнөкөй жана абдан даамдуу болот! Сулуулук жаңы петрушка бир бутактары бир т³пт¼л³ш³ каралат суюктук жер.
каймак катмары короз
айыл-кыштактары менен ушул күнгө чейин үй каймак катмары эт биржа канаттуулардын негизинде гана жүргүзүлөт узак бар - өрдөктөрүн, каздарын Turkeys, Биссау канаттуулар, тоок. Бирок, баарынан да, албетте, Короз аны тамак. да эт, тамак-жылдын 5-6 сааттан кийин, плитада тайышпайт узак убакыт бою "Петир" болушу керек да, абдан катуу, тамагы, мындай "майда" сүйгөн корккон эмес. Анын үстүнө, ал өзү бышырган башымды тийерлик жыт кетишине ушунчалык кооз болуп калат. Татып, ошол эле кылды - мактоо эмес. Ошондуктан, биз аман-эсен, сен эч качан чыныгы үй каймак катмары cockerel бул майрам курсагын жеген болсо, аны узак убакыт бою сени менен болот деп айта алабыз. Эгер тамактын Ал эмне болгон сыр экенин ойлонуп жатасызбы? бардыгы, биринчи кезекте, эт тышкары, сорпосу кесем, колдонулат - жүрөк, боор. Алар атайын тойгондон майын сүтүн берет. боор тамак жана даамы өзгөчө түрүн кабыл алат. Ооба, таманы урматында суук барары кепилдик жана жөнөкөй шорпо сыяктуу кашык Каракалпакстандагы керек эмес.
Кантип даярданууга
эт ар бир килограммы суу 2-3 литр талап кылат, анткени, сарымсак, туз, болжол менен 6-8 тиштери татып. Лебилердин үлүшү короз жиликтеп бөлсүн болот. жакшы жууп, лапы, тырмактуу чейинки кесип гана болуп саналат. казанды коюп, башын, боорду, жүрөктү, капкагын суу менен жара көрөлү. Суу агымы, жаңы ысык, анан казанга өзүн канаттуулар өлүгүн салып кошуп. аз жылуулук ашык мөөн, коруп алып салуу. эт жумшак жетиштүү, бирок, мурдагыдай эле даяр эмес, буту жана башы, боор жана жүрөк болсо, сорпосун жок жана туздалган сүтүн жана кошуп, жыпар жыттуу майларды, тамак улантат. эт-жылдын жыйынтыгы боюнча, бөлүктөргө бөлүп, бир бөлүгүн - темирден, канаттары, моюну - сөөктөрүнүн үстүндө калышы мүмкүн. , Плиталардын боюнча уюштуруу майдаланган сарымсакты кошуп, yushkoy төк. Суукка тез жана ырахат даамдуу тамакты жакшы көргөндөр менен эрийт. Биздин таенеси бул сүтү башка жанталашып караганда же туздап помидорлорду туура деп эсептеген. Алар шорподон даамы жок, анын бардык жактары таанууга жардам беришет. Аракет, туурабы?