Шарап өндүрүү боюнча азыр даярдык кандай

Көптөр шарап pomace (терисинен жана сөөк) кошуу менен, керек болсо, жүзүм ширесин ачытуу жолу менен алынган деп билем. Бирок ал ачытуу жараян эмне ичимдиктен көз каранды болот. шараптар таттуу, түсү жана таасир даражасы менен айырмаланып турат. Шараптар тынч жана bubbly - алар көмүр кычкыл газы мазмуну боюнча бири-биринен айырмаланып турат.

шарап түстүү айырмачылыктар

Ак шараптар. ак жана кызыл жүзүм сортторунун ак шарап менен алат. жашыруун ачытылган жүрүп жатат - жүзүм ширеси шарап түстү берет массасынан тышкары, жок ачытат. Натыйжада жарык шарап болуп саналат. улгайган ак шарап, кара түс.

Кызыл шарап. алуунун ыкмасы кызыл шарап ак башка. Жүзүм кызыл жана кара түрү колдонулат. жүзүм ширесин ачытуучу учурунда түсүн таасир массасы кошулду. Кошумча көлөкө шарап эмен челектеринде карыбай алат. ак шарап айырмаланып, жаш курак менен кызыл жарык болуп калат.

Rosé шараптар. Cooking туруп, алгачкы эки ыкманы айкалыштыруу менен үйрөнгөн. жүзүм ширесин ачытуучу башында денеге кошулуп, бирок бир нече сааттан кийин, аны алып, ал толугу менен шарап уятка мүмкүн эмес эле. Натыйжада бир нур жана таттуу лашында шараптар болуп саналат.

Табигый дагы шараптар көп убакыт кантип жараштыруу керектигин билдим. (Анын ичинде) шарап кудайы таазим Байыркы убакта, уламыштарды түзгөн бул суюк, ал көптөгөн оорулар бир дабаасы эсептелген. табигый тынч шараптарын өндүрүү - буюмдун сапаты көз каранды болгон өтө кызыктуу иш.

Бул бардык жүзүмдүн айрым сорттору чогултуу башталат. Ал шарап үйлөрү, кетчуп жана өндүрүү экенин белгилей кетүү маанилүү кетчуп шараптарын чыгаруу, жүзүм өлчөмү жана жашы катуу жөнгө салынат, ошондой эле жүзүм багынын жайгашкан, даярдоо жана кайра куюучу жерге. жүзүм машинанын (арзан шараптар үчүн), же кол менен (кымбат жана сапаттуу шарап) менен чогулган болушу мүмкүн. жүзүм бышып ар кайсы убакта түшүм жыйналды. алгачкы мезгил - жетилүү кийин 7 күн, акыркы, жүзүм сонун көк дат менен капталган жана биринчи үшүк дуушар болот. Кеч жыйналган мөмө - таттуу, ал, адатта, өзгөчө, кымбат кетчуп шараптарын өндүрүү барат.

жамаат жүзүм шарап материалдык айландырылат кийин. чийки шарап базасын иштеп эки этаптары бар. Биринчи этап шарап ачытуучу турат. Маун ачыткы үчүн жүзүм табылган шекерди соруп турган, кошулат. Ошондой эле, кант, алыскы спирт жутулушу боюнча. Сиз аягына чейин ачытуу этабына алып келсе, - бир табигый ала кургак шарап. Кумара кол ачытуучу жайлатып үйрөнүп, андан кийин кант шарап калат. Экинчи этап шарап, "билим берүү" болуп саналат. Бул эмен челектеринде кары болуп, ачыткыч калдыктар баян, байытылган аба шарап алып. Андан кийин, шарап түзүмү жана бөтөлкөгө. ошол эле принцип даярдалган жана үй-жасалган шарап жатат (гана жүзүм эмес).

Кандай даяр шарап кандай - тынч же газдалган, биринчи баскычы ичимдик кайра иштетүүчү бир эле материал болуп саналат. Ал эми экинчи этабы алда канча кызыктуу. ташынын бир дагы шарап буруш үчүн бир нече жолдору бар.

Биринчи ыкма абдан кымбат, узак убакытты талап кылган, бирок ошол эле учурда жакшы. Бул кымбат шампан жана өндүрүү үчүн колдонулат шуулдама шараптын брэнддер. көмүр кычкыл газы менен каныккан, ал эми экинчи ачытуу, шарап куюлган ишке ашат. ачытылган аяктагандан кийин ачыткы чөкмө татаал кол менен жол менен алынат. Бул ыкма, бул учурда караса кёмъскёдё берилген жана бир аз айланганда менен бутылка мойнунан, этият чогултуу сормо турат. Бул жараян бир нече ай талап кылынышы мүмкүн. Анан бөтөлкөнүн токтотуп жана муз сайгычын алынып жатат. Албетте, продуктунун көлөмү кыскарган, ал андан шарап кургактануусун таасир түп шарап жана кант ширеси үчүн түзөт.

Экинчи ыкма көп жактан жөнөкөй жана арзан турат. чоң металл сыккан көмүр кычкыл газы менен толтурулган шарап, анда басым чыпкаланган, бөтөлкөлөргө куюлат. Россия ал тургай, жөнөкөй эле жол менен кайра үзгүлтүксүз шампан үчүн. Албетте, бул ыкма бир кымбат шуулдама шарап менен шампан чыгарууга тыюу салынган, бирок дээрлик бардык "СССР шампан" ушундай жасады.

Үчүнчү ыкма биринчи эки айкалыштырат. ачытуу шарап бөтөлкөдөгү, бирок эч кандай бөлүнүп колунан алынып, жана басымдын астында чыпкаланган. Шарап анда сыккан, кант ширеси кошулат жана баштапкы шарап материалдык каалаган таттуу бөтөлкөгө куюлган шарап куюлган алуу үчүн төгүлүп турат.

Төртүнчү ыкма жөнөкөй. шарап муздаган жана көмүр кычкыл газы менен толтурулган болчу. Бул жараян ичип, шампан үстүртөдөн салат, көп, тез Кыскасы, газдын менен жүрүшүндө.

Бул ысым "Шампан" Шампани French облусунун таандык экенин белгилей кетүү керек. Мыйзам боюнча, ошол аты менен суу жүргүзүлүшү мүмкүн эмес. жалпыга белгилүү "СССР шампан" - бул, шампан эмес, шуулдама шараптын, ошондой эле жазуучу жөнүндө сөз "шампан" кичине тамга менен жазуу керек, ал эми аты, ички рынокто гана орус өндүрүүчүлөрдү колдонулушу мүмкүн.