Үйдө бир маскарпоне даярдоо үчүн эмне кылыш керек?

Маскарпоне - бир түрү болуп италия сыр кылдат жана назик даамга ээ, жана бул башка көптөгөн айырмаланат сыр түрлөрү. жумшак жана чоюлчаак болуп: Баса, бир айырмасы, анын ырааттуулугу, ал семиз быштак сыяктуу көрүнөт деп саналат. Көп дүкөндө ал арзан эмес, анткени бул үйдө бир маскарпоне даярдоо үчүн мүмкүн болгон шек-жылы, балким, кызыкдар болгон. сыр тамагы болуп калды, ал эми бир гана кээ бир жерлерде болушу мүмкүн сатып турган убак бар. Бүгүнкү күндө ал дароо жеткиликтүү болуп саналат, мындан тышкары, ал үйдө тамак чынында эле мүмкүн эмес.

Биз азыркы италиялык маскарпоне жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бука же уй сүтүнүн, каймак, аны даярдоо. Милан борборунда, бул жерде абдан даамдуу маскарпоне, көбүнчө топоздун сүтү колдонулат даярдап койгон. өздөрү бул сыр өндүрүү менен алектенген италиялыктар, маскарпоне өндүрүү атайын буйвол сүт жана турган адамдар алып, ал сырды сактоо дешет. Да, ал рынокко жакшы өндүрүм түзөт, балким, жөн эле жакшы легенда, болот.

Азыр мен маскарпоне технологиясы тууралуу бир нече сөз айткым келет. Бул жумшак сыр алуу үчүн, каймак 80-850S жылытып керек. лимон ширесин же ак шарап куюлган бир аз кошуп каймак көбөйөөрү, жарага, үчүн. Бирок, дагы эмне италиялыктар сыр кошулуп, биз үчүн табышмак бойдон калууда. Ошентсе да, ал тургай, бул үйдө бир маскарпоне даярдоо үчүн жетиштүү болуп саналат. Бүгүнкү күндө, бул сыр бир нече Recipes бар, жөн эле турат, алардын бири, жана Италиялык технология карманат.

Италиялык технология менен бет маскарпоне

биз керек, бул ыкма үчүн сыр даярдоо:

• Cream, алар болжол менен 15% майы болушу керек (бул жалпы майлуулугу, ал кургак заттын бир аз жогору болот). Эгер эки эсе көп кам каймакты ала турган болсок, алар менен суюлтулган керек түзүмү сунушталат. Мисалы, 125 мл каймак 38% майын болсо, анда ал 3% сүт 250 мл суюлтуу керек. сыр өтө оор каймакты пайдалануу менен жасалган болсо, анда ал ошол үчүн өзүнүн даамын жоготсо, аны ушундай болот - бул жабышкак массалык, ал эми сары май, жок. Ооба, каймак майын мазмуну сыр майын мазмунуна көз каранды. Мына ошондуктан, жана болжол менен 40-45% болушу керек, каймак майын мазмуну, аз болушу керек.
• Лимон ширеси, ак ичимдик менен алмаштыруу мүмкүн эмес. Бул жер уюу балмуздак алып караш керек.
• Көмөкчү заттар: colander даки (же кин-) үчүн термометр температурасын өлчөө үчүн суюктук.

Эми, ошол замат, үйдө маскарпоне кылуу тууралуу сүйлөшүп көрөлү. бир идишти алып, ичине кам каймакты куюп. отко коюп, термометрдин тынымсыз тынчын унутуу эмес, 850S температурага чейин муздак ысык. талап температурасы терилген болсо, аптапта муздак алып, аларга 1-2 чай кашык лимон ширесин кошуп. температурасы 820C чейин төмөндөйт, ал ошол эле денгээлде температурасын сактоо менен идиш кайрадан отко салат. Cream дайыма тоскоолдук. Биринчиден, алар чакан сөзсүз болот, анда салмагы йогурт, окшош болот, анан кремди окшош коюу ырааттуулук түзөт. Бул эмне болгон зарыл болуп саналат деп айтууга болот. аптапта муздак алып салуу.

Азыр үйдө маскарпоне сыр даярдоо акыркы стадиясында аркылуу барат. табличканын четтетүү кийин, каймак температурасына 40-500S пайда болушу керек. Андан кийин бир нече кабат бүктөлгөн бир colander жана cheesecloth менен төшөктүн алат. Даки айнек КЭК каймак чыгып коюшту. акыркы эле соолуп калганда, дакини жана кан калган учуна айнек асып нерсе менен тыгыз байланышта болушу керек. Андан кийин, бир colander жана басма баштыгымды кайтарып жогорку абдан оор жүк эмес, койду. Биз 10-12 саатка муздаткычка салып. Болду, үйдө быштагы даяр!