basturma Бул ысымды укканда көп. Башкача айтканда, иш жүзүндө, бул ким? бул жөнөкөй жетиштүү суроону түшүнүп алсын.
Basturma - бул "жырткыч" деген эмне?
өзгөчө чыгыш булар чоң эт (адатта, уй) жасалган даана: Эгер бул табактын аныктама бере турган болсо, анда төмөнкү ыкма менен аны сүрөттөп бере алат. Алар куурулган жана кургак болот. Gourmet учурда, албетте, тамакка болгон табитти да оозуна суу бар! Албетте, бул абдан көп тамак сонун жыты жатат - классикалык чыгыш жыпар жыттуу заттарды аралаштырууда баарына рахмат. Көп жыл мурун, эл уктап жыпар жыттуу чөптөрдү жыгылып, күндүн түз эт vyalili. эт чыгарма жума күн чүнчүп мүмкүн. Кээ бир адамдар деп ойлойм: "Basturma - бул башка сөз эмне?" Чынында эле, аты-жөнү - алгач чыгышты. Бирок, так таандык тамак-аш таап ийгиликке күмөн экенин. Ал, адатта, Caucasian же кирүүчү түрк ашканасынын, жана кээде Борбор Азия. Кандай болбосун, тамак-баркын бул чындык таасир эте албайт.
чыгыш табактын Legends
Айрым тарыхчылар аты "basturma", "эт кысып" деген түрк сөзү "basdirma", келип чыккан деп эсептешет. Ал түрк тилдүү көчмөндөр өз токум капталындагы эт (мисалы, жылкы) тыйынды илип деп жатат. Эт, бөлгөнгө жана чабандес күйүп ысык күн, бир нече күндөн кийин ал upotrebelniyu даяр болчу. Даяр basturma узак орундардын илип койсонуз болот. Албетте, учурда муздаткычтар жана адамдар мүмкүн болушунча бурмалап жана буруш үчүн эмес. Бир нече кылым өткөндөн кийин үзүк кабыгы жыпар бүйүрүн "бир сатып алган". Буга байланыштуу бул убакта тамак-аш сактоо мөөнөтүн көбөйткөн. Бул табактын дагы плюс - салыштырмалуу аз калория. жакшы болуп, коркпогула!
Классикалык basturma - кесиптик ашпозчулардын көз карашынан болот?
Салттуу тамак рецепт гана уйдун колдонуу керек экенин айтат. Бул пикирин баары жок да болот. Кээде үй кожойкелери тендердик кой, экзотикалык бугунун же бугунун эти тандашат. тамак даамдуу негизги эрежелеринин бири - жаш эт колдонушат. Өз алдынча basturma үч см табак дыгын билдирет. Fillet мол биринчи натрий хлорид менен сүртүп, анан жоон туз атайын чылапчынга бир катар жайгаштырылган. эттин үстүнө, албетте, оор маалымат керек. Эки күн ширеси шырыктарды чечип берет жана түздөн-түз ал marinate үчүн. Ал эми азыр болсо, marinating эт табличканын биринчи күнү менен кысым жыйырма күн астында сакталууга тийиш. Андан кийин, эт муздуу сууга малынган ÷ керек. Үч күн өткөндөн кийин, ал жумшартат да, даярдоо маанилүү баскычы бар болот. оор жыпар жыттуу этип керек Basturma. ушалап ар бир аралашмасы үчүн рецепт өзүнүн жазыла элек. Андан кийин эт даана жыйырма күн кайра жип менен долбоор боюнча асып коюшат. Көрүнүп тургандай, basturma - көркөм чыныгы иш менен гана сабыр жана таланттуу ашпозчу азыр салттуу тамак жасап берет. Бүгүнкү күндө болсо, азап, кандай жол менен - жөн гана чыгыш ресторан барат.