French чыгы velyute: Суротту менен рецепт

Sauce (French чыгы менен - "чык") - бир табактын даамын баса белгилөө же өзгөртүү үчүн иштелип чыккан суюк татымал, ага-тиричилигин жана күчүн берет.

Бул Джордж Бернард Шоу айткандай, мындай деп айтылат: "архитекторлор кыжымы астында өз каталарын жаап-жашырып, дарыгерлер - жеринде, жана ашпозчу - Бородач".

Бул мыйзам Чыктар French бар тамак пайдалануу деп эсептелет. France-жылы, соус дүйнө жүзү боюнча ашпозчулар уникалдуу Toppings, соустарды даярдоо боюнча атаандаштык баштап, 17-кылымда пайда болгон.

French татымалдары

заманбап French тамак-жылы gravies, соустарды ашык эки жүз Recipes колдонот. Бирок, ХХ кылымдын башында, Ogyust Eskofe, ашпозчу French соустарды тутумдашкан тамак "үчүн ашпозчулардын жана падышалардын ашпозчунун арасында падышасы" деп таанылган. Ал беш негизги, базалык (ата-энесинин) аныкталган, татымал суюктуктардын бардык башка көп сандаган түрлөрү турган.

Негизги French работу:

• качпайм;
• velyute;
• Голландия;
• БА (Spanish);
• помидор.

классикалык velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". ал: "ак" же "Parisien" деп аталган биринчи соус рецепт velyute кайра 1553-жылга таандык жазуулар табылган. был признан одним из четырёх основных соусов Франции. 19-кылым velyute-жылы төрт негизги French соустарды бири катары таанылган.

. соус velyute - Ошентип, таанышуу. Classic рецепт төмөнкү өнүмдөрдү талап кылат:

• сорпосу (балык, эт, тооктун эти - кошумча) - 0,5 л;
• ун (буудай) - 50 гр;
• жегенге туз - зарыл болсо;
• жер кара мурч - каалоосу боюнча;
• май - 75 гр.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Татып көргүлө, соус velyute Сток тандоо көз каранды, ошондуктан таза жана аталышы:

• балык - veloute де Пуассондун;
• Тоок - veloute де volaille;
• veloute де veau - жаш уй эти.

сорпосу (бул негизги өзгөчөлүк болуп саналат!) ачык-айкын жана өтө жеңил болушу керек.

Биринчи соус үчүн PY (атайын куурулган ун) даярдоо.

май салып коюу дубал менен контейнер, эрип, бышыр. кайнап жаткан май айында унду козгогон, ичке жашап куюп жатышат. бир аз саргыч түскө чейин Fry.

Бышырылган салкын PV. Сорпосу кайнатып алып. сорпосу куурулган ун (PV) жана 1 саат аралашмасы жара кайнап жана аз ысыктан төксүн.

соус салуу дээрлик даяр калемпир, туз өксүп турат. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. электен өтүп, натыйжада velyute (ун мп калыш керек эмес), салкын.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute чыгы балык, тоок жана эт менен кызмат кылган. Бул шорпо үчүн негиз болуп саналат, эзилген картошка, кээде аларды күчтүү сорпону (ЖБИ) ордуна ак соустарды ар даярдоого, колдонулат.

параметрлери velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. козу карын, пияз, ар кандай жыпар жыттуу заттарды, ж.б.: Velyute соус, жогоруда берилген, анын сүрөтү менен рецепт, кичине бир ингредиенттерди кошуу менен өзгөртсө болот

с грибами. Мисалы, козу карын менен velyute. аны даярдоо үчүн талап кылынат:

• Буудай уну - 100 гр;
• каймак май - 100 грамм;
• козу карындар (карын) - 100 гр;
• сорпосу (тоок эти же уй эти) - эки бокалы;
• лимон ширеси - татып;
• кара калемпир (жер) - милдеттүү эмес;
• туз (тамак-аш) - татып.

Даярдоо PY: коюу дубал менен контейнер май эрип, жарага, бир мала сары түскө чейин буудай унун, зайтун майы, кастарлоо салып куюп алып кел. Козу-карындар, жарып PV кошуу.

жарык сорпосу чыйканды даярдоо, PV куят. аралашма коюу соус чыпка чейин бир саат үчүн күйүп жана ашпозчуга салган. сүзмө окшош бүткөндөн соус текшерет. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. бир аз лимондун ширесин (даамын) кошууга даяр velyute-жылы, туз жана калемпир деп каалаган.

Абдан көп учурда даяр чыгы менен каймакты, жумуртканын сарысы, козу карындар, анын ордуна бир аз куурулган пияз, ж.б. колдонуу . ингредиенттер velyute даярданып жатышат ашпозчуга же тамактардан даам артыкчылык, көз каранды.

Шорпо үчүн негиз катары Sauce

готовят различные супы-пюре. соус velyute негизинде French ашпозчулар ар шорполорду даярдайт. . алардын жөнөкөй - шорпо velyute. Туура мындай деди: "Бардык каухар - жеңил".

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute шорпо - катуу диета табак, тема жана балдардын жана кары киши бар эле. Ал, ошондой эле каныккан, тез жеп, ашказан эмес кыжырым келет. Шорпо жакшы, ысык жана муздак болуп саналат. Ал тургай, тажрыйбасыз тосууда, даярдай алат.

бул сонун Шорпо Анткени сен керек:

• Буудай уну - 100 гр;
• каймак май - 150 гр;
• жарык сорпосу (эт) - 1 литр;
• пияз - бир нерсе;
• каймак (же сүт) - 100 мл;
• жегенге туз - татып;
• жер кара мурч - татып;
• ашкөк - татып.

Пияз, таза, кир, чыйратылган өчүргүлө. катуу чөйчөккө май эрип, желпи май пияз менен кууруу. кууруу улантып, ун кошуп, желпи кууруу.

Сорпосу кайноо, ун сырттан куюп, баары кылдат козгойт. аз жылуулук үстүнөн коюу чейин соус ашпозчу кыл.

Даяр чыгы чыпкасы, каймакты (сүт), туз, калемпир кошуп даамын петрушканын, Жалбыз же башка сүйүктүү чөптөрдү акыры талкаланат эмеспи. шорпо кызмат үчүн даяр.

жыйынтыктоо

Ошентип, жогоруда соус база үчүн абдан жөнөкөй тамак болуп эсептелет. Ал кээ бир атактуу соустарды башкы курамдык бөлүгү болуп эсептелген:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - velyute менен томат толукталсын;
• Книга (Германия чыгы) - нан шорпосу тоок жумуртканын сарысы, катуу каймак кошулат, лимон ширеси;
• Hungarian чыгы - кошуу пияз, ак шарап, кызыл калемпир.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute сиздин ашканада базалык чыгы болуп калышы мүмкүн.

сунушталган тамак негизинде, өксүп ар бир бий сенин кичинекей кулинардык чыгарманы даярдап алабыз.

Эксперимент, ойлоп менен тамак жасап, ашкана татымал менен gravies пайдалануу. Bon болсун!