Tatar токочторду, эт менен - Waraqa

салттык келгенде Tatar ашканасы, ал мүнөз жана сактоо ишмерлердин жөнүндө ойлонууга кыйын. Татарлар дайыма тамак-аш түрдүү белгилүү болуп келген, ал эми эт менен экинчи тамак өткөргөндо жана токочторду, ошондой эле, негизги жумуш орду сындырып алат, ошондуктан, улуттук таттууларды жана татуу сөз жок. Tables дайыма меймандос эл менен мамиле жасайт кенчи жана болуп көрбөгөндөй ачка кала бербейт.

Салттуу эт токочторду Татар тамактары Waraqa деп аталат. Борбордук Азиянын көптөгөн элдердин табылган Окшош тамактар. Бардык Waraqa үчүн жалпы болуп саналат - тамак-жолу: алар ар дайым пантүркизм менен өсүмдүк майына куурулган жатат. толтуруу жана камыр иштеп чыгуу, ошондой эле сырткы көрүнүшүнө жараша өзгөрүп турушу мүмкүн. Waraqa башка токочторду, айырмалоочу өзгөчөлүгү эт алдын ала даярдап жатат. Кой толугу менен бышкан чейин алгач май же каймак менен куурулган эт торчосу менен бурмалап. Анткени, биз татарлар чочконун тамак жок, тамак экенин унутпа. Сиз, негизинен, жок кыла турган болсо, анда эт токочторду көп тендер жана ширелүү болот, ал эми чабак чочконун этин жана уйдун бирдей өлчөмдө алып чыгууга болот. Кук жарымына чейин күрүч, бир colander менен чачып, суу астында чайкоо керек, ошондуктан, ар дайым чогуу эмес. петрушка, кинза, укроп: толтуруп чыйратылган жаңы чөптөрдүн майдаланган кошуу үчүн шектенбесек болот. Ошондой эле жыпар жыттуу заттарды: кара калемпир, кориандр жана зиреден бүртүкчөлөрү. күрүч жана ачуу чөптөр менен аралашманы Балык, коюу Түбү көмөч казанга кирип жайылып, аларды ар бир 7-10 мүнөт бою чогуу кууруу.

эт нандарды тамак, камыр Pyrozhkov классик же карапайым коюп колдонулат. Бул үчүн төмөнкү заттар керек: буудай уну, жакшы электен текшергенде - 2 чөйчөкчө, эки жумуртка, өсүмдүк майы жана бир кашык, муздаган кайнак сууга 200 гр, туз ½ чай кашык. стол слайддан камыр үчүн ун төгүү зарыл. Жана ырааттуулугу үчүн борборунда, биз ага суюк заттар болот. өзүнчө көмөч (алюминий эмес) менен көбүк менен туз менен жумуртка камчы, бул тармактан же электр аралаштырганы менен муну жакшы. , Ун салып куюп кайнатып жана өсүмдүк май менен жарымын кошуп, суу муздайт. акырындык менен суунун калган суммасын кошуп, камыр жууруп баштайт. жылмакай чейин камыр жууруп, өтө тик болбошу керек, бирок сенин колу менен биригет да, анда ун кошуу керек. Кийинки, стол ун порошок бетине kleilos камыр жонокой артта жана үбөлүк менен 2-3 мм жоондугу жука катмарын чыгып тоголотуп жылдыруу керек (ошондой эле ошол эле максаттар үчүн ун чачып туруу зарыл). Ал эми эски модада ыкмасы, курч четтери менен айнек, 4-5 см, диаметри менен чөйрөлөрдү кесип. Чогултуп кооздоп жана кайрадан киргизүү.

Же болбосо, бир аркан салып, 3 күмүш жана булочканы салып камыр бөлүп берет 3. Токуп, 2 см жоондуктагы бүдүрчөлөр таштады жана чакан жупкага түрүндө үбөлүк менен жапты. куймак орто Жогорку Кенешке жана десерт кашыгы zaschipyvaem четине койду. , Чыныгы Waraqa чакан chebureks түрүндө болушу да көөлөп, сүйрү өзгөрөт беребиз.

коюу түбүнө менен унитаз, идеалдуу темир Skillet ыргытып, өсүмдүк майы 3 аш кашык куюп, орто жылуулук кийди. май, ошондой эле ысып (суу менен катуу аралашкан суюктук төгүлөт болсо) да, жайылып эт нандарды. Fry котлеттери ар бир тараптан алтын күрөң 3-5 мүнөткө чейин.

Бул табактагы дагы бир улуттук өзгөчөлүгү: Waraqa алар отко деп, эч качан. Ошондуктан, туура столдун кайрылууга кантип, элдин салтын байкап айтып, ошондуктан Татар тамактары. Pelmennica чоң күмүш табак менен же ички жайылган өтүүчү. Бул жайгаштырылган жана ышталган кабык кууруйт жана күрүч чейин куурулуп турат. Андан кийин идиш, бир сүлгү менен жаап жана аксоо үчүн убакыт жана малынган котлеттери саат куурулган жатат. Бул үчүн жасалат жаңы камыр мындай жол-жоболор нан жумшак келейинби түйүп кийин, орой эмес жана оор кууруп кийин. Эт токочторду салттуу Tatar кесме шорпо үчүн табитти эле майрамдык дасторкон кылган.