Еклери, токочторду жана өткөргөндо Choux кондитер

бул сонун өлкөдө ойлоп Famous French кондитердик, ошондой эле көптөгөн кулинардык ырахат, аз калориялуу, бирок бул эсебинен жана мындай өзгөчө бир даамга ээ эмес. Еклери заматта French аркылуу "Чагылган" деген белгисин, бул толугу менен анын аты тастыктаган, жоголуп ушунчалык даамдуу болот.

Еклери - ар кандай бетмай менен толтурулган узун көңдөй ички brusochkov түрүндө Choux кондитер камыр. классикалык нускасында - бир камчы, каймак, бирок толтургуч башка түрлөрү: мунай же протеин каймак, коюлтулган сүт, суюк шоколад, балмуздак, быштак жаъгактан жана жемиш менен чегилип сыр.

Choux кондитер гана тажрыйбалуу аялдар менен жалпы туура эмес да, Еклери жеңил кылып. Баарынан маанилүүсү, аны өндүрүшкө токуганга болбойт, ага айрым билүү канааттандырарлык натыйжа алуу. Бул кадырбилгилик ал Еклери ачык, ал тургай, бир аз очокто ачуу бышыруу учурунда ар кандай учурда мүмкүн болгон ун жана жумуртка май аралашмасы суммасы, ошондой эле ылайык зарыл болгон банк режиминде ортосунда түрдө байланышы бар. Мындан тышкары, жогорку денгээлде эмес, көмөч нан үчүн сунушталат, мешке борборунда булочка туруп гана жакшы жолу эмес, Custard, бирок жоготмок, өрттөп жок. Мындан тышкары, көмөч аларды алып салуудан мурда, алар жайгаша турган деп алып келиши мүмкүн, ысык, ал эми шөкөттүү тактоо кандайдыр бир иш-аракет, ак ниеттик менен жол керек.

Ошондуктан, текшерилген же бир жолу тажрыйбалык төмөнкү салышы, даярдоо Choux кондитер Еклери.

айнек чай кашык туз төгүлүп суу көмөч казанга салып куюп алып, жүз грамм (жарым шаш) май плитада салып, жарага алып койду. мунай жоюлуп жатат аралашмасы, бул чөйчөк ун куюп жара болсо, буга чейин талап тазаланууда. аралашма тез түтөтүү үчүн эмес, аракет кылып, жылмакай чейин жыгач spatula менен жууруп жатат. Андан кийин жылуулук алып, жылуу шарттарга кыйкырат.

жетилип камыр Еклери кезектеги баскычы акырындык менен ар дайым аны козгогон, үч жумуртка сайылат. Үч ун чөйчөктөн күнүнө жумуртка - бул абдан ылайыктуу катышта болуп саналат. аралашуунун натыйжасында абдан жоон ийкемдүү, ырааттуу жана кабык болбошу керек.

Табаны бир кашык же жайылтылган даяр Choux камыр майлуу пергамент жайылып Еклери, бир кондитердик суу- мончок же brusochkov түрүндө бири-бирине (алар абдан көлөмүнүн көбөйтүү) бир жетиштүү аралыкта бирдей жана бышырды. Анан топтоштуруп толуп, жарымын кесип же ылдый бир аз тешип даярдоо.

толтуруу гана каймак, ошондой эле, сыр, эт же жок болушу мүмкүн балык пасталар, жашылча салаттар, ж.б. Бул учурда, Custard булочка сонун толуктоо снэк стол болуп саналат.

кууруйт Choux кондитер

Мындан кем эмес атактуу Choux кууруйт камыр ошол эле жол менен даярдалган ар кандай толтурган менен, ал эми жумуртка жок. кайноо чечүүгө туз суу бир жарым чыны жана кашык менен көмөч казанга май эрип 70 гр ысык ун (бир чыны) текшергенде, тынымсыз тукуруш, Портер камыр рух. Андан кийин аптапта Табаны алып жана пластикалуу, жоон, жылмакай ылай алганга чейин козгогон жатышат. Эгер сиз өтө эле суюк ала берсе, анда бир аз ун кошуп. камырдан ырааттуулугу ал түрүүгө үчүн жеңил эмес болушу керек. натыйжасында аралашма бир топтун кирер менен жарым саатка муздаткычка коюлат. Бул убакыттын ичинде, толтуруусун даярдайт. муздаган камыр баскынчылык, түрү көөлөп берип, тегерек нан кесип ыргытуу, четин жана зайтун майы сыйпалган ачыткысыз белок zaschipyvayut менен толтуруу жабышат. Тандырга, адаттагыдай эле бышырып.

өткөргөндо Choux кондитер

Бирок, албетте, өтө салттуу Choux өткөргөндо камыр жана ravioli ар бир аз даярдык көрүп жатышат. Сиз кайнак суу, туз кичинекей кашык, ун, 300 гр жана өсүмдүк майы үч чоң кашык бир стакан даярдашыбыз керек. туз жана ысык суу менен чечүүгө кошулган өсүмдүк майы акырындык менен ун, жууруп Choux камыр vsyp. камырына жүрүшүндө, ал жыгач устундун бир табактагы жайып, аны колунан ажырата жеңил болуп калат чейин ишин улантат. Аны өткөргөндо деп түрүндөгү өткөргөндо кийин.