"Valpolicella" (шарап): сүрөттөлүшү, түрлөрү, өзгөчөлүктөрү жана сын-пикирлер

Valpolicella (Valpolicella) - Veneto Италияда бир аймак, көп убакытка чейин шарап өндүрүү үчүн белгилүү болуп калды. Бул Piedmont районунда жайгашкан. Sun-канга малынат, адырлар менен муздак шамалдан коргоп өрөөнү. көп күн нурлануунун River Адидже суу бетинен чагылдырып нурлары менен камсыз кылууда. Бул жерде шарап үчүн гана идеалдуу климатты эмес, иштеп чыккан, бирок ага да сонун топуракты. Бул жерде топурактын бир түрү бар - ак да, кызыл глиноземду үчүн олуттуу кальций мазмуну менен. Бул жерди элди башка эч бир жерден эмес, жүзүм сортторду байлыгын өстүрүү үчүн шарт түзөт. Бул жергиликтүү "эндемикалык", - Molinara, Rondinella жана Corvina. үч сортторунун Noble аралаштыруу жана "Valpolicella" Италиялык атактуу шарап төрөлгөн. Биз бул макалада татат.

аралаштыруу

Биринчиден, "Valpolicella" жасап турган жүзүм карап көрөлү. ак жемиштерди берип, Veneto Облус жүзүм негизинен белгилүү. Бирок, анын аты Valpolicella боюнча суб-Суу району, "көп шарап өрөөн", эрежеден тышкары болуп эсептелет деп которот. Бул жерде бир гана кызыл түрү өстүрүлөт. Италияга, таралган Sangiovese болуп саналат. Бул ар түрдүү, ошондой эле өсүп, ал эми кичинекей бир аймак менен турат. Бирок, башкы ханыша Коруин болуп саналат. Дээрлик жоон терисинен кара бүлдүркөн суусунду чие, танниндер бай жыт берет. Сапаттык кургак (аз таттуу) кызыл шарап "Valpolicella" кырктан жетимиш пайызы класс Коруин камтыйт. түс толтура суу Rondinella жооп берет. Бирок, бул ар түрдүү аз жыпар жыттуу жемиштер. Ошондуктан, чогуу Rondinella менен "шарапты аралашмасын Molinari кирет. Бул ар кандай суусундуктарды, кычкылдуулугун кошумчалайт.

өндүрүш жол-жобосу

"Valpolicella" - шарап абдан уникалдуу технология кылат. жыйналган мөмө бир бамбук килеминде жука катмар менен жайылып жана жакшы желдетилип аймакта калтырып. Ошентип, алар үч-төрт айга чейин (аба ырайына жараша) үчүн podvyalivayut. Демек, буга чейин "дээрлик мейиз" берилген иштетүү боюнча "Passito" деп аталат. Жүзүм жыйнала олуттуу өлчөмү азайтылат. Бул учурда, ягоды такыр башка органолептикалык болуп. Бул ыкма "appasimento" zaizyumlivaniya деп аталат. Жылдын акырына карата абал боюнча, кыйналган мөмөлөрдү, куурап калды. Андан кийин төмөнкү температурада узак жана жай ачытуу ягы сарпташат. Бул жараян 50 күнгө чейин бир айдын чейин созулат. Бул жерде, даярдоочу, аны ачыткы спиртке ашыкча шекерди кайра маанилүү. Бул этапта, ачытуу жараянын үзгүлтүккө качан жараша, эки туулган шарап сорттору: кургак "Amarone" таттуу "Recioto".

terroir

чийки зат суу өстүрүлөт бөтөлкө жана аянттын этикеткаларында көрсөтүлгөн. Шарап "Valpolicella Классика" жүзүм Рим империясынын тушунда алышкан суб-аймагында өндүрүлгөн. Ал беш гана айылдан турат: Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano жана NEGRAR Сан Pietro. түндүк аймак чек Lessinia тоолорго чейин, жана түштүк - Адидже. Адырлар аянты үч өрөөндөргө бөлүп - Marano, NEGRAR жана Fumane. Алардын ар бири уникалдуу топурагы, ал тургай, климат бар. жазуучу "Valpolicella Superiore" жазуу чийки заттык тоо этектери Lessinia тоолор менен белгилүү өрөөндөргө жогору жайгашкан жүзүмзарга чогултулган дегенди билдирет. Бул аймак суусундуктары жогорку күч жана Кислоттулукту менен мүнөздөлөт. Бирок, бир гана "Valpolicella Классика" жыйырма жети terroirs (Cru) бар. Мындан тышкары, ар кандай өндүрүүчүлөрдүн саясаттарды жана технологиялар бар. Кимдир бирөө аны жаап салабы, асыл калыпташына жол тосуп алды. Ар түрдүү ыкмалары сүт чыкпас, өзгөчө жыгач челектерге, чогулуш - мунун баары тактыктардын жана анын айырмачылыктары атайын ичимдиктерге пайда кылышат.

"Valpolicella Recioto"

Байыркы римдиктердин, шарап да өтө таттуу же абдан күчтүү же даярдоо, сирке кайрылган эмес. муздак аба-ырайы шартында prialpiyskom мөмө өтө аз шекер топтоого жана суусундуктар суу даярдалды. Андан кийин биз техника appassimento колдоно баштаган. Бир аз кургатылган мөмө (passito) улуу десерт шарап чыкты. Ал атын алган "Recioto Valpolicella." Шарап ал бышкан алча жыты менен гүлдестеси каныккан элек. Бул коюу денеси бар. анын көп кырдуу даамы кургатылган жемиштер (айрыкча, түшүм) жана алча тыгынына ноталарын кошулган эле. Ал эми "Recioto" шарап деле десерт ликер эмес болуп саналат. мөмө өздөрү кислотасы көп сакталган, анткени анын даамы cloying эмес.

Шарап "Amarone делла Valpolicella"

Бул суусундук Жакында эле төрөлгөн жана болгон, чынында, "Recioto" кичүү иниси. Сиз "Recioto" ачытуу жараянын күчөтүү болсо, "Amarone" аласыз. Алгач, бул шарап чыгаруучу тарабынан көзөмөл катары кабылданат. Бирок Vogue кургак суусундуктардын эле, суроо-талапты жана "Amarone" көбөйдү. Бул турат - классикалык триосу Valpolicella өрөөндөрүндө: Corvina, үлүшү кеминде 40 пайыз болушу керек, Rondinella жана Molinara. Korvinone сортторун болушу. "Көптөгөн Погребтерди өрөөнүндөгү" абдан кадыр-барктуу шараптарды Fortress он беш жылдан сегиз градуска чейин. сөз "Amaro" деп которулган "ачуу." SUFFIX "тендердин" Бул сүрөттөлүшү айнексиз эле таасир берет. биз "Amarone" менен "Recioto", чынында эле, ал "абдан катуу" карайт биринчи Мисалы салыштырып болсо. Бирок, бул кургак шарап Италияда атактуу бири болуп саналат, дүйнөлүк рынокто да, ал орто-ХХ-кылымдын менен гана болгон. Анын даамын малина, Түтөтүлүүчү заттар жана тамекинин ишараттары менен бирге чие басымдуулук кылат.

Шарап "Valpolicella Ripasso"

Machinery өндүрүүчүлөр жакшырган. Жүзүмчүсү Valpolicella өрөөндөр орто ачытуучу колдоно баштаган. Бул ыкма "Ripasso" пайда болду. Бул - эмес, ал тургай, "Recioto" кичүү бир тууганы менен "Amarone", ошондой эле алардын биргелешкен уулу. Кантип "Ripasso" үчүн? Жүзүм podvyalivayut. Буга чейин, ал бул .XITMUSIC.at.ua же үйдүн жылуу жерде саман төшөнчү кылган, ал эми азыр - курутат бир бамбук килеминде. Ошондо жемиштерди кысылып, ал эми чөп сандалып калат. шарап туулгандан кийин, массасы (bagasse) ага кошулган, өндүрүү "Recioto" жана "Amarone" калган. орто ачытылган жараяны он беш күнгө чейин созулат. Бул ыкма "Ripasso" деп аталат, жана ал берген шарап аты. куюлуучу анда баррелге-жылы эки жылдык карылыкты өтөт. "Ripasso" деген эмне? Бул шарап тегеректиги жана шамдагай бойдон түзүлүшкө ээ, ал эми салыштырмалуу "Amarone" бул татаал жана даамдын оокумда жоготот. Бирок, бул дагы абдан кызыктуу суусундук.

Жөн гана "Valpolicella"

"Amarone" өндүрүү тартып, бир аз кургатылган жемиштерди терип сыгып кийин торт бойдон калууда. Адатта италиялык шарапты ал бир кыйла чыгарууга уруксат берди. Бирок Valpolicella өрөөндөрүндө жок. жүзүм арак - - граппа болсун, башка аймактарда болот. "Amarone" тартып Pomace танниндер бай жана phenolic кошулманы бар. бул заттардын орто ачытуучу шарап байытуу. кызыл кургак шарап - Ошентип, "Valpolicella" төрөлгөн. Бул мүнөздөмө куюлуучу өндүрүүчүлөр берет. Ал эми Э. Хемингуэй, "Valpolicella" бир чоң күйөрман болуп, ага төмөндөгүдөй аныктама берген: ". Шарап тынчтык тууган үй" Анан, чын эле, ал - бүт дүйнө бир кезде ал Sauvignon жана Cabernet сорттор жок, жакшы деп эсептеген.

баалар

-стандартты, "Valpolicella" - бүтүндөй ичинде бир эле облусунда өстүрүлгөн чийки заттан жасалган шарап. Бирок DOC кирген жатат. Ушул, бир чанач шарап артып Россияда 750 рублге кымбат турат. абдан кадыр-барктуу жергиликтүү суусундук "Amarone" болуп саналат. Ооба, ал үчүн чийки зат Valpolicella Классика же Valpantena ичинде өскөн керек. Бул суусундуктар туура болот деп белгиленген. Чогултуу дээрлик бирдей эле болгон - жашы жете элек четтөөгө жол менен ар кандай митинг уланууда аралашкан сорттору бир Делбирим. "Recioto" таттуу шараптарды сүйүүчүлөрүнүн сунуш кылынышы мүмкүн.